從錦華市場小攤子起家的「翟九山東餃子」，不僅手工擀皮、包餡的蔥肉餃子，是附近老鄉與居民解決溫飽的最佳選擇，使用前胛心肉經過上萬次手工拌炒製成的肉燥乾麵，也是遠近馳名的招牌餐點，征服無數饕客味蕾，即使店面接連遷徙至東大路邊、民權路舊址與民權路現址，仍然一路追隨成為忠實老主顧。
吃得到初心 也品嘗到誠心
由於用料實在又價格平易，翟九生意蒸蒸日上，為了提供更舒適的用餐環境，以及在傳承之中增添時代新意，朝建立品牌、擴大規模方向發展，身為第二代的翟保融不畏反對與挑戰，帶著這一股令人意猶未盡的好滋味前進竹北，希望跳脫傳統庶民小吃格局，以Devoted、Delicious、Delightful的「3D經營策略」，提升至職人化、精緻化與加值化境界。
心中抱持著「要將上一代的用心與堅持具體實現」，翟保融首先設立翟九餐飲公司，再花一年時間整修竹北店，如今大器沉穩的清水模空間裡，透過木質餐桌椅、中藥櫃等食材意象化設計元素，以及父親一幅墨寶美化的景觀牆，營造出新舊融合富含禪意的美學風格，同時在原有的蔥肉餃子、肉燥乾麵、素馨蔬菜麵等招牌餐點之外，還加入紅燒犇麵、翠玉月牙骨麵等新品項，展露「穩中求變」的厚積薄發能量。
尤其基於「自己吃得安心，才能端出來給客人」，翟保融嚴選食材，包括麵條堅持不添加鹽、鹼、色素、漂白水、防腐劑等人工合成物，醬油油膏也直接找工廠客製化生產，就連肉商已處理的豬肉和牛肉會再處理一次，雙重把關確保品質無虞，並且因應現代人飲食習慣改變，湯頭製程改以豆瓣醬、蔬果取代鹽作為調味，要讓每一盤水餃與一碗麵，吃得到30年一路走來的初心，也品嘗得到與時俱進的誠心。
雙品牌並進 打造美食聚落
翟九竹北店營運步上軌道後，為了服務更廣泛客群，翟保融費盡心思，找到願意配合的代工廠與包裝廠，確保不含防腐劑的麵條與肉燥可以常溫保存，便在官網創設宅配銷售平台，讓外縣市也能購買連續2年贏得世界食品品質評鑑大賞銀牌獎，以及榮獲2018年亞太區無添加美食獎二星肯定的肉燥醬與肉燥麵，接著利用二樓空間成立結合早午餐店與咖啡廳的「坦白說TaBaSo」親子餐廳，邀請原從事教職的妹妹及妹婿擔任品牌負責人，企圖打造標榜Fine Food的美食聚落。
「做餐飲業，把東西做好吃是最基本」，在同樣訴求「3D經營策略」的坦白說TaBaSo店裡，除了貼心規劃育嬰室與親子共融遊戲區，餐點品質自然不容馬虎，舉凡燉飯、義大利麵、排餐和漢堡，都是兼顧美味與健康的限量手作料理，加上還有甜點、咖啡等下午茶選項，小孩開心「放電」之際，大人偷閒享受美食也不成問題，因此開業以來備受好評，外縣市家長都不遠千里而來。
從小吃攤擴展到獨棟店面，從庶民麵食跨入雙品牌多角化經營，翟保融希望在「傳承用心、持續堅持」的理念中，吃不只是吃，還是可以融入每個人每一天的lifestyle，不設限地開啟翟九下一個30年嶄新樣貌，繼續屹立壯大。
►竹北店
新竹縣竹北市華興街368號1樓（近環北路五段）
03-5512915
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
►新竹店
新竹市民權路217號
03-5337759
營業時間：11:00-21:00
►將軍村
新竹市金城一路67號
03-5720827
營業時間：11:00-21:00
►坦白說TaBaSo Facebook粉絲團
新竹縣竹北市華興街368號2樓
03-5519863
營業時間：9:00-17:00
翟九餐飲
民國80年代，新竹市錦華市場是一個人聲鼎沸的市集，由於環市場週邊都是眷村的緣故，所以市場內有江蘇人開的燒餅鋪、山西人開的麵條店等許多膾炙人口的美食。其中，有一攤，賣著北方口味的水餃，卻不像其他操著方言的叫賣，一位剛嫁入山東人家庭的年輕閩南媳婦－藍素馨，為了貼補家用，在公婆的指點下，努力摸索著北方餃子的精隨。之後，小店生意蒸蒸日上，決定給這間小店起個名字，最後決定用其夫婿－翟九的名字，再加上祖籍－山東當做店名，於是，「翟九山東餃子」成了翟九麵食館最初的名字。
2017年1月翟九竹北店正式營運，期許自己更用心把每道料理做得更好，將30年在新竹的深耕持續下去，努力成為更上層樓的餐飲團隊，有幸於2017年榮獲世界食品品質評鑑大賞MONDE SELECTION 銀牌獎！希望能用屬於我們自己的力量，讓這個世界變得更美好。
