台灣人吃筍，功力高深。竹筍最重鮮度，古坑的麻竹筍、斗南的烏殼綠竹筍，從產地到餐桌，跟時間競賽，讓人心跳加快。
午後陣雨，接著出日頭，古坑天然環境有利麻竹筍生長。清明後到端午，麻竹筍紛紛從土裡探頭，農民忙採收。中二高斗六交流道往七十八快速道路，兩旁不是柳丁園就是麻竹林，從古坑綠色隧道附近彎入湳子村產業道路，廖丁貴種了四分地。
「民國六十年麻竹筍一台斤三元，比教書薪水好，」廖丁貴說。種一甲地，三天割一次竹筍，一天割一千台斤，等於教書一個月薪水。當時，種一分地的麻竹筍，三年後就可買一分地。
廖丁貴
「民國六〇年代，古坑麻竹筍一天過磅的有二十一萬噸，」農友林瑞斌說。當時，麻竹筍多種在山裏，清晨四點上山割筍，挑下山賣。林瑞斌的爸爸林振芳心想「乾脆插在平地就好」，被笑頭殼有問題。結果，兩年後，古坑的平地滿是麻竹筍。前古坑鄉鄉長林慧如對麻竹筍最有感情，有農民稱她的外公黃朝文為「古坑麻竹筍之父」。
烏殼綠竹筍由麻竹筍與綠竹筍培育而成。全台六、七成產在斗南，約兩百公頃。「細嫩多汁，甜中稍帶苦味，非常適合涼拌，」斗南鎮公所農業課員阮意雯說。八十二歲（2014年）的邱義祥在新南里種了五、六分地的烏殼綠竹筍，採收期，他凌晨三點就摸黑到筍園割筍，一天可採收近百斤。「水要夠，稻草蓋乎燒，筍仔就白雪雪，」邱義祥說。
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邱義祥(左)
挑筍、保存竹筍的鮮美幼嫩是大學問，不然早上買的竹筍晚上變竹子。皮要有濕潤感，蒂頭要開，且是黃色的，切口要有水份，就是好竹筍。
本文作者：林保寶
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