今年九月，台東公布最新一屆慢食評鑑的獲選名單。三十間入選商家中，居住在將近三百公里外的我，竟然曾經吃過其中四成，不禁暗自驚喜自己竟然在有限的台東旅遊經驗裡，如此精準選店。
遊玩方式果然會隨著年紀改變。2022年之後，我曾有一段怠慢親近台東的日子。畢竟疫情過後國境解封，那些在防疫期間被迫消失的旅遊時分，彷彿都卯起來把餘裕用在國外旅行討回。明明規劃出國與候機是更花時間的事，但越近的地方總會產生別著急的念頭，反正台東一直在那裡，晚點再去也沒關係的藉口。
好險這兩年陸續有前往台東工作的機會，認識了一些台東朋友，資訊來源更加多元。我逐漸脫離過往遊玩台東既要、又要、還要的旅遊公式，慢慢理解台東是個多元族群組成的地方，從來不是一昧地塞滿行程就能看清全貌。除了最先想到的原住民族，還有閩南人、客家人和新住民等，不同族群沿著山海發展出各自的生存指南，太平洋的水產、山林與潮間帶的採集文化，激盪出豐富多樣的飲食變化。
近十年來，台東持續推廣「慢食」理念，強調食材來源、環境永續與地方飲食文化與料理的連結性，逐年透過官方網站蒐集在乎相似價值觀的餐飲相關業者，於是台東慢食餐廳地圖成為我到訪台東的可靠指引。在台東吃飯從此成為一件有意思的事，至少踏進門的店家都能代表一部份的台東故事，為旅程佐料一些滋味。（延伸閱讀：台東慢食節如何挖掘食農價值、讓人一來再來？小農與廚人聯手的地方魅力）
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關山秋香坊｜縱谷風吹的當日限定海味
位於關山的秋香坊常見於台灣飲食主題的獲選陣容。但我最初會注意到這間店全是一個與飲食無關的理由。我曾經養過一隻名叫「秋香」的賓士貓，雖然牠已經去了貓星，但長年習慣一時半刻不可能抹除，碰上撞名都是在意的敏感時刻。路過關山，看到熟悉的名字，不知不覺已經成為門口的排隊一員。
店內主打縱谷風吹的魚，多款一夜干套餐是秋香坊聞名遐邇的招牌料理。白午魚、白帶魚、飛魚、鬼頭刀、梭魚排和青雞魚等，魚種隨著漁獲多寡變換，所以秋香坊的菜單總會出現幾條紅筆橫槓，劃掉一些品名再補上當日新鮮登場的風乾海味。不知道怎麼挑魚的人不用慌張，秋香坊有一塊黑板告知點餐訣竅，怕魚刺的人優先選擇「排類」，飛魚屬於多刺魚種；愛好肉質細嫩的人可以挑選午魚，饕客可以留意有沒有標示當天限定的隱藏版品項。
如果是家庭出遊，秋香坊通常也是妥當選擇。畢竟很少人可以抗拒關山好米、小農蔬食、可樂餅和紫米紅豆奶酪組合而成的澎湃套餐，端上桌通常是驚呼連連。我自己還會另外加點「海苔豆皮捲」，豆皮鋪上海苔，韓國泡菜、自製酸菜或是剝皮辣椒擇一捲入，煎得外皮赤赤焦香，樸實中卻帶有驚喜的層次魅力，反而成為我在此最惦記的料理。
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▍秋香坊
地址：台東縣關山鎮大同路30號
電話：0928-211245
FB：秋香坊 - 縱谷風吹的魚
台東市草民｜在地食材「荖葉」的西式演繹
將空軍眷村老宅改造為早午餐店「草民」，因為創辦人之一具備園藝背景，空間使用大量綠意妝點，氛圍輕鬆自在。草民也積極舉辦藝文活動，甚至邀請藝術家進駐展覽，在同溫層中早已小有名氣。
草民餐點最醒目的識別大概是印有店名的初鹿鮮奶饅頭。老實說，第一次看見餐點照片時，我曾擔心在料理畫面放上店名，餐點的宣傳效益會不會大過於料理本質。原先抱持嚐鮮心態，草民卻用實力證明這裡每一道餐點皆不容小覷。最驚豔的是再常見不過的嫩煎雞胸肉，而且身為一週至少吃五餐雞胸肉的人，在草民施展匈牙利紅椒粉與辛香料醃製的魔法之下，竟能從再熟悉不過的味覺跳脫出來，瞬間成為深刻亮點。
「荖葉肉丸佐自製椒紅醬」一上桌便以鮮豔色彩攫取同桌人的目光。異國氣息的鮮紅醬料，搭配小農栽種的無毒翠綠沙拉；豬肉丸當中的荖葉是台東重要的經濟作物，性格強烈的辛香料，氣味辛辣濃郁。草民把地方食材結合西式手法，鮮明、豪爽、直接，讓人在熟悉的早午餐菜式中耳目一新。在這裡聊任何話題，幾乎都會忍不住打岔：「分你一口，趕快吃吃看！」
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▍草民
地址：台東縣台東市強國街256巷23號
電話：089-333110
FB：草民 Tsao Min
太麻里穀臼那哪｜揉進原民香料的在地酸種麵包店
金崙車站外的「穀臼那哪手工麵包工作室」總是讓我想起吉卜力動畫《魔女宅急便》中琪琪工作的歐式麵包店。這裡出爐的麵包一個個比臉還大，依據不同口味，有著相異的形狀、表面紋路與配色。可能是在木櫃裡堆滿麵包的畫面帶來的錯覺，加上空間以線條方式繪製麵包使用了哪些部落在地食材，使得整間店增添了幾分動畫場景般的戲劇張力。
老闆會在現場製作麵包，讓來客親眼見證這份天然且無添加的堅持。他同步親切地說明：「店內的麵團都得經過三天製程，第一天養酵母，第二天冷藏發酵，長時間發酵可以讓澱粉和糖分解，降低許多人吃麵包容易脹氣的困擾，第三天才烘烤麵包。」每個營業日沒有固定品項，依照家人採集到的食材而定，因此今日的麵包品項往往都在昨日才會公布。
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假酸漿葉馬告青提子、柚蜜紅藜萬壽菊、刺蔥蜂蜜和部落野菜酸種麵包⋯⋯其實販售內容就像家人的採集收穫日記。假酸漿葉是排灣族常來包覆吉拿富的包材植物，有助於消化；馬告是原住民族常見香料，帶有檸檬與香茅香氣；柚子產季就與紅藜搭配增加咀嚼口感。穀臼那哪的麵包裡還會出現大圓葉胡椒、飛機菜和洛神花等，傳統領域的常見野菜都成為了口中清香。擁有什麼吃什麼的生活智慧都反應在日日更新的黑板菜單上了。（延伸閱讀：台東太麻里二日遊｜深度探索金崙小村、體驗排灣族文化，兩天一夜感受南迴山海之美）
▍穀臼那哪手工麵包工作室
地址：台東縣太麻里鄉金崙路4鄰119之2號
電話：0980-194261
FB：穀臼那哪手工麵包工作室
在慢食中品味台東風土
責任編輯：施名真
核稿編輯：林君翰
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