苑裡人的百年市場，嚐鯊魚丸、芋蔥粿，探索苗栗海線小鎮的飲食日常

苗栗苑裡是個閩南族群為主的海線小鎮，地方重要的百年地標「苑裡市場」可追溯至1907年，不幸地點在2018年遭逢祝融。歷經登錄為歷史建築與漫長修復工程後，重建計畫預計在今年十月完工，未來將以地下1層和地上2層新舊融合的樣貌重新亮相。

修建期間，原有攤商暫時進駐附近的中繼市場，也有店家散落在周邊街區。從苑裡火車站步行約五分鐘的腳程，便可走進以市場為中心延伸而出的商販街道。跟著苑裡第一間獨立書店「掀冊店」共同創辦人林秀芃的步伐，我們穿梭在天下路、大同路和為公路一帶，在相對密集的攤販與人聲之間，感受週六早上鮮活的苑裡日常。（延伸閱讀：苗栗苑裡「掀冊店」紡織工廠裡的獨立書店，透過閱讀、藝文活動成為社區的一盞燈）

海線小鎮的魚丸文化

苑裡市場第一站從買兩袋魚丸開始。苑裡沿海漁業興盛，根據國家文化記憶庫〈苑裡的革命鯊魚丸〉指出，早期盛產小型鯊魚。戰後交通運輸不如今日便利，加上鯊魚肉不易保存，鯊魚會將部分尿素保存在體內，幫助體液的滲透壓平衡，離水死亡一段時間後，便會產生刺鼻的阿摩尼亞味。為了解決短時間的產銷與保存問題，當地習慣全魚利用，將多餘的漁獲打成魚漿加工製成魚丸。

對於嘉義海線長大的我來說，我的魚丸認知是虱目魚丸；但對苑裡人而言，魚丸幾乎等於鯊魚丸。只是隨著漁獲量減少以及國際保育趨勢，目前台灣依循各項漁業管理與捕撈限制，漁民僅能捕撈特定的鯊魚魚種，也需要具備合法捕撈與貿易管理來源證明書，佐證提供給攤商的漁獲並非出自保育類，日益嚴格的限制促使有些魚丸商改用其他魚種製作。

鄭記進發魚丸店的鯊魚丸。

1968年創立的「鄭記進發魚丸店」是目前仍然使用鯊魚製作魚漿的魚丸店，約凌晨三點會先收到鯊魚肉，進行分切處理後再將魚肉攪拌成一大盆魚漿，攪拌過程得不斷放入冰塊抵消機械的摩擦生熱，避免魚漿受熱失去彈性，接續加入油蔥、胡椒和鹽巴提味。全程不添加澱粉，強調魚肉本身的彈牙口感。

至於附近1974年創業的「王記魚丸」，店家在2023年已改用旗魚取代鯊魚，發展出旗魚丸、旗魚捲和旗魚餅等相關食品。各買一袋，與朋友分半，便可一次嚐到兩間苑裡老店的魚丸滋味。

以旗魚取代鯊魚製作魚丸的王記魚丸。

鯊魚餅、芋蔥粿市場美味集合！

除了鯊魚丸，街邊小販也能見到現煎鯊魚餅。將鯊魚肉混入豬絞肉、芹菜、荸薺和調味料後，塑成扁餅狀後以小火慢煎，起鍋切塊便能直接在路邊食用。

由於鯊魚丸是苑裡地區常見的家庭料理，各家食譜與作法都會依照烹飪人的喜好有所差別，但煎得鹹香的鯊魚餅很適合刺激食慾，鯊魚餅在當地成為下飯象徵。苑裡掀海風提及，每逢重要年節或初一、十五，地方家庭經常準備鯊魚餅作為供品，拜完後順便成為全家人的桌上佳餚。

煎至表皮焦黃鹹香的鯊魚餅，內餡Q彈扎實。

如果想直接嘗試鯊魚肉，能看到苑裡市場的魚販兜售鯊魚肉品項，只是身為外地旅客，路途難以保鮮。於是我向魚販請教苑裡人平常如何料理鯊魚肉，小販分享：「會用鯊魚取代雞肉，做成麻油雞類型的溫補料理。」我查了一下，發現週末限定營業的知名餐館「聞香下馬」，菜單有「鯊魚麻油酒」這道菜，適合觀光客到店嚐鮮。

鯊魚麻油酒以苑裡在地海產結合傳統麻油雞做法，口感比雞肉更為細嫩。

苑裡市場還有其他具有強烈特色的傳統飲食。沿路有一些婆婆販售自製的「芋蔥粿」，這是當地特有米食。因為方便與粽子和草仔粿一起放入籠子蒸煮，在端午節前後能見度更高。但芋蔥粿本來是農家的解饞下午茶，也沒有限定節慶享用。市場可以看到粿體被放在一片片黃槿葉上，再裝袋出售。

黃槿是濱海地區隨處可見的植物，早年農家就地取材，使用黃槿葉包裹食材；經過炊煮後也不易軟爛變形，適宜作為炊粿墊底。

芋蔥粿的基底是白色米粿，通常是浸泡在來米數小時後，磨成米漿；也有混合圓糯米和蓬萊米的製作方式。粿面鋪上炒香的蝦仁、菜脯與香菇，最上面點綴翠綠韭菜增加色澤。至於芋頭在哪裡呢？製作時會將檳榔心芋切絲，藏進米漿粿體，芋蔥粿又有「芋藏粿」的諧音巧思。

苑裡為苗栗米倉，早期農村社會在特殊節日時，凝聚鄰里，共同製作芋蔥粿並分食。

東南亞風情的百貨市場

台灣有越來越多的新住民人口，苑裡市場周邊不難看見東南亞餐館與商店。台灣人遊走苑裡市場採買，新住民則是陸續往「糖糖東南亞百貨」擠去。店內專售印尼、越南、泰國和菲律賓食品，貨架擺滿異國調味料、零食、泡麵與乾貨，冰箱內甚至還有新鮮的檸檬葉、南薑與香茅。如果想在家料理東南亞風味，光是備齊這三樣食材，就能貼近不少熱帶氣息。