釀造台中和宜蘭的風土，種金柑、做味噌、釀水果酒，一品產地的甘甜韻味

在台灣，許多關於味道的記憶，都與土地、氣候、原料與時間緊密連結。從豆類發酵熟成的醇厚香氣、果實蜜漬後的清甜風味，到自然湧泉孕育出的酒韻層次，每一種滋味背後，都藏著耐人尋味的故事。

近年，傳統釀造產業逐漸透過創意轉譯，將隱身於工序之中的發酵過程，轉化為有溫度的感官體驗，無論是「台灣味噌釀造文化館」在現代化生產中守住味噌的純粹；「橘之鄉蜜餞形象館」讓傳統蜜餞褪去化學加工的痕跡；或是「藏酒酒莊」在宜蘭山間以自然湧泉釀出屬於風土的甘醇，每一滴醇香，都封存著季節韻律和職人堅持。

精選全台三間釀造體驗館：

• 台中豐原｜台灣味噌釀造文化館
• 宜蘭市｜橘之鄉蜜餞形象館
• 宜蘭頭城｜藏酒酒莊

源自「味榮食品」的台灣味噌釀造文化館，第二代董事長許賴枝月曾在一次領獎致詞中，將成功歸功於整個團隊的努力，以及土地所給予的養分。

1940年從台中潭子起家，面對市場日益嚴格的食安要求，品牌始終堅持以精選黃豆與米為基底，透過職人細膩的掌控，研製高品質、無添加的有機味噌。這份堅持，源於對消費者的承諾，也是一種對土地的愛護。第三代總經理許立昇說：「我們的味噌，來自台中潭子的水與米，爺爺親手開鑿的古井水，微硬水質富含礦物質，是麴菌發酵的靈魂，加上選用生產履歷認證的台灣有機契作米，希望與農民共同守護這片土地。」

除了延續傳統釀造技術，味榮食品也與時俱進在豐原成立文化館，透過導覽與體驗，讓製醬工藝更加透明，並轉化為寓教於樂的DIY活動，讓旅人親眼見證古老釀造工藝如何在現代生活中重新活化。

許立昇分享，在推動永續旅遊的過程中，他經常問自己：「遊客吃了一口味噌，能不能感受到背後的故事？」因此，文化館設計了「一口醬的故事」導覽遊程，從洗米、種麴、發酵開始，到親手製作屬於自己的味噌，實際體驗從產地到餐桌的過程。

他清楚記得，有位香港遊客參加完導覽後寄出一封感謝信，提到「從沒想過，一口味噌背後有這麼多人的努力，這不只是食物，也是情感的延續。」這封信他至今仍保留著，並以此自我勉勵「我們做對了，文化不只是展示，還要觸動人心。」

以風土為根的釀造之路 

1945年創立味噌專業釀造工廠，秉持著「誠信釀造、風土為根」的精神，成為台灣第一家取得有機味噌認證的企業，許賴枝月曾說：「我們不是最厲害的，但我們是最願意傾聽土地說話的。」

這句話後來成為許立昇的座右銘，他致力於推動品牌轉型與創新，導入AI導覽機器人，讓傳統工廠進化為智慧觀光場域，並將製醬工藝昇華為知識傳承，強化品牌與消費者的情感連結，讓一甲子的家族事業持續煥發新生。

▍台灣味噌釀造文化館
地址：台中市豐原區三村里西勢路701號
電話：0908-630728
FB：台灣味噌釀造文化館

宜蘭潮濕、多雨的氣候，看似嚴苛，卻正是金柑最適合生長的環境。也因此，全台九成金柑皆產自宜蘭。皮薄多汁、風味濃郁的金柑，在地人稱為「金棗」，《本草綱目》則記載為金橘，「橘之鄉」之名，也由此而來。（延伸閱讀：走進宜蘭礁溪的橙黃，到宜富金棗果園採果做蜜餞，咬一口鹹酸甜滋味）

橘之鄉蜜餞形象館經理林鼎剛指出，橘之鄉的金柑來自與在地小農的長期契作，其中不乏三代務農的家庭。有位小農阿公說：「種金柑不是在種錢，是在種希望。」這句話，道出了釀造背後最深層的價值——不是產量與價格，而是土地與人之間長年累積的信任與情感。

產業轉型 讓文化成為現在進行式

橘之鄉創立於1979年，品牌精神是「做自己敢吃的東西」，深信傳統產業不必被時代淘汰，而是找到與世界對話的新方式。

創辦人林枝漫與洪美芳看見宜蘭金柑產業因市場變化逐漸凋零，決定將傳統蜜餞工藝轉型，導入現代化食安製程，嚴格把關工廠衛生與食品安全，金柑產品不再只是年節食品，而是日常也能安心品嘗的宜蘭小點。

長榮集團創辦人張榮發先生曾委託橘之鄉復刻一款日本時代的金柑糖，希望重拾記憶中的老味道，林鼎剛強調：「這也讓我們了解，原來橘之鄉釀的不只是金柑，而是人的情感連結。」

為了讓旅人理解「一顆金柑」背後的文化脈絡，橘之鄉蜜餞形象館設計了完整的導覽體驗，從金柑的種植、採收到糖漬製程，讓遊客親眼看見蜜餞的誕生，也能親手製作金柑果醬，將土生土長的宜蘭風味帶回家。

曾經，金柑曬在庭院稻穀場、醃在阿嬤的陶甕裡，是宜蘭人家的日常風景；如今，金柑已走進當代飲食，化身為烘焙、甜點、調飲與健康食品。橘之鄉期待文化不只是「過去式」，而是能被持續品嚐、分享的現在「進行式」。

▍橘之鄉蜜餞形象館
地址：宜蘭縣宜蘭市梅洲二路33號
電話：03-9285758
FB：橘之鄉Agrioz

位於宜蘭頭城梗枋山腰的藏酒酒莊，背山面海，是一座名副其實的「森林酒莊」。用來栽種金棗的土壤富含礦物質，果實吸收了大地的精華；釀酒所用的水，則來自雪山山脈清澈甘甜的天然泉水，帶著山石的微妙氣息。執行長吳季真表示：「我們運用得來不易的山泉水釀酒，每一滴都承載著對土地的敬意，成就每一口酒的靈魂。」

品牌精神「自然存真，品味醇真」體現在對純淨原料的堅持，並且通過ISO22000與HACCP國際認證的品質把關。藏酒酒莊不只釀造好酒，也用心傳遞山海風土滋味。

釀宜蘭的風土 品在地的酒

藏酒酒莊的故事，源自創辦人卓志宏對故鄉的深厚情感。1990年代，取得美國雙碩士學歷的卓志宏，放棄高薪回到宜蘭頭城，思考如何為家族農場再創價值。他望著果園中滿樹果實，萌生「將過剩水果製成高經濟產品」的想法，開始投入水果酒研發。

歷經無數次失敗與學習，終於釀出全台第一支100%純釀金棗酒「龜山朝日金棗酒」，成為2017年台灣鄉村百大精品，又獲得2024年國際酒類競賽銀牌獎殊榮。為了幫助更多果農，酒莊也投入葡萄酒釀造，讓旅人在品嚐「藏酒梅子酒」、「藏仙紅麴酒」和「莓洛莉亞」等得獎佳釀時，也能感受來自土地的滋養。

藏酒酒莊相信「酒」不只是味覺享受，更承載著土地、文化與永續理念。為了讓更多人了解金棗酒的文化脈絡，推出完整的體驗旅程，旅人可以親手採摘金棗、觀察發酵過程，品嚐酒香，並且聆聽泉水與風土的故事。

吳季真指出，永續旅遊教育也是酒莊的目標，希望透過體驗遊程，分享自然農法、資源循環與手工採收的價值，邀請旅人成為文化與土地的守護者，在微醺間，收藏宜蘭山海溫度與風土情懷。（延伸閱讀：精選7間台灣農村酒莊與順遊行程｜享受採果樂趣、熱紅酒DIY，微醺漫遊啜飲在地佳釀）

▍藏酒酒莊
地址：宜蘭縣頭城鎮更新里更新路126-50號
電話： 03-9778555
FB：藏酒酒莊

生活，本該有一種貼近土地的歸屬感，釀造風土，是產業轉型的藝術，也是對家鄉情懷的回應。在微醺的果香與味噌甘甜背後，是味榮、橘之鄉與藏酒酒莊對自然風土的尊重，台灣釀造產業堅守初心並賦予創意，所以能在時代流轉中，成就獨特的好滋味。

*本文作者：曹憶雯

責任編輯：施名真
核稿編輯：林君翰