蘊含麥寮風土滋味的好麵，雲林「麥個麵子」揉進在地蔬菜與小麥，成就不簡單的健康麵條

說起小麥，眾人喜愛的主食之一就是「麵條」，其實麥寮也有在地製麵廠「麥個麵子」，近年由返鄉承接家業的莊比爾，將父親經營的傳統製麵所轉型成科學化的製麵廠，大面積透明玻璃，讓製麵過程一覽無遺，並且融入在地蔬菜與小麥，做成不簡單的健康麵條。

從小在麵粉堆裡長大的孩子，接下家中製麵廠自創品牌，以「麥個麵子」為名。這四個字道出了製麵的緣起，「麥」指製麵廠所在地麥寮；「個」是人加上固，意指人要擇善固執做對的事；「麵」是麵食，也就是兩代傳承的產品；「子」則是代表從小被麵養大的孩子。

父親原本經營小型製麵所，每天製作生鮮麵條供應給餐廳、麵攤。五年前我決定返鄉接下製麵廠工作，剛回來頭一、兩年拿著筆記本跟在父親身邊學著做，記錄溫度、溼度與麵條製作的變化，也到穀物協會上課進修，學習科學化製麵，在不同溫度、溼度下，讓品質維持穩定。

為了不想每天重覆做一樣的事，嘗試自創品牌，研發以在地小農蔬菜製作的蔬菜麵條，並在2019年設立符合食品廠規範、衛生乾淨，且乾溼分離的廠房，希望擴大經營規模，吸引更多夥伴一起投入製麵工作。

剛開始回麥寮時，心裡想如果能用在地小麥製作麵條的話就太棒了。因此當知道「月光下農場」在麥寮種植小麥時，我主動跟他們聯繫接洽，開始一連串的測試研發。（延伸閱讀：麥寮，真的有小麥！雲林「月光下友善農場」復甦金黃麥地，青農攜手歌仔戲團重現土地故事）

過程中包括調整麵粉粗細度、全麥麵粉比例、水合時間等等，一開始想用100%全麥麵粉製作，卻遇到麵條太脆容易斷裂的問題，也嘗試把水合時間拉長到半天。歷經約一個月的測試，才終於找到製作全麥麵條的最佳比例。

月光下友善農場的麵粉採用整顆小麥磨製成全麥麵粉，保留小麥的麩皮與胚芽，製成麵條後明顯可見一點一點的麩皮且香氣濃郁，掛在曬麵室裡麥香味更是滿佈在空氣中。全粒粉含有許多礦物質、膳食纖維，營養更豐富！（延伸閱讀：吃麵食、麵包更容易胖？跟著營養師認識小麥大小事，解答麩質過敏、麵粉熱量背後學問）

*本文作者：潘嘉慧，本篇文章收錄於《雲林食通信》春季刊【小麥】，非經同意請勿轉載。
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光點

麥個麵子
地址：雲林縣麥寮鄉中山路370號
電話：05-6931051
FB：雲林麥個麵子

 

責任編輯：黃苑瑜
核稿編輯：曾詠榆