《精準健康之新世代農業》讓吃飯變日常保養，以臺灣藜與機能稻米守護健康

過去，農業的使命是確保人人吃得飽，但在高齡化社會，面臨的挑戰已轉向如何降低慢性病、強化代謝、促進健康，當吃飯這件事，不再只是填飽肚子，還能悄悄改變身體狀態，農業的角色也隨之轉變。由中興大學與臺灣大學跨領域團隊推動的「臺灣藜與機能性稻米之複合性機能食品開發與驗證整合研究」計畫，從臺灣藜與機能性稻米出發，試圖讓健康不再需要額外補充，而是融入每天日常飲食中。

農業不應只停留在生產糧食  讓主食成為健康起點

「從吃飽到吃出營養，主食不只提供熱量，也能成為維繫健康的基礎。」長年研究機能性稻米的中興大學農藝學系王強生教授直言，如果農業只停留在追求產量與外觀，其實低估了土地的價值，應該進一步回應現代健康需求，讓作物從源頭就具備促進健康的功能。 

王強生指出，這項計畫的核心就是將農業定位從「吃得飽」提升到「吃得健康」，再到「吃得有功能」。相較於市面上琳瑯滿目的機能性食品，多以保健品的形式出現，主食具有「攝取頻率穩定」與「生活高度結合」的優勢， 試想，如果每天的主食都具有健康功能，那麼，人們就能在不改變飲食習慣的前提下，對血糖調控產生正面影響，並長期累積健康效益。

基於這樣的初衷，研究團隊選擇從「臺灣藜」與「機能性稻米」作為關鍵主角，前者是臺灣原生、富含多種功能成分的高度潛力特色作物；而後者則具備高抗性澱粉特性，能延緩血糖吸收速度。研究團隊透過品種選育技術，不再只看產量，更看重作物的健康價值，希望農業從源頭就參與健康促進，使臺灣這片富饒土地生長的作物，成為支持國人健康的基礎。 

甜菜素與抗性澱粉的雙效力量  紅與白的完美相遇

決定以臺灣藜與機能米作為研究核心後，中興大學與臺灣大學的五位教授，採用專業分工和接力方式，近一步實驗、探索、發現兩者結合後產生的火花。

中興大學分子生物學研究所賴建成教授指出，臺灣藜中的甜菜素（betalains）與機能性稻米中的抗性澱粉，分別扮演截然不同卻高度互補的角色，前者偏向抗氧化與抗發炎調控，降低自由基與慢性發炎；後者則透過延緩消化吸收，穩定血糖與能量代謝。簡單來說，這是一場關於「內外兼修」的健康防禦。

「甜菜素是一種天然色素，它像一位精悍的清理員，能有效清除體內的自由基，降低細胞內的氧化壓力，並抑制慢性發炎反應。」不只如此，賴建成也觀察到，甜菜素能進一步提升體內抗氧化酵素系統的活性，同時抑制慢性發炎訊號，這對於延緩老化與神經保護至關重要。另一方面，機能性稻米中的抗性澱粉如同「能量守門員」，由於它的消化速度慢，能讓餐後血糖升幅趨於平緩，進而提升胰島素敏感性，對代謝健康有顯著幫助。

當兩種功能成分「複合」後，奇妙的加乘效果便發生了，這種結合「抗氧化調控」與「血糖動態管理」的雙軸功效，相較於單一成分，更有潛力發展為可以長期介入的日常飲食型機能性食品。 透過這對「紅與白」的組合，人們在餐食物中建立了一套多層次的協同調控系統，讓每一口飯在進到身體後，能為健康築起一道隱形的代謝防護網。 

跨領域科研突破  多體學驗證後的健康新發現 

將理論化為實踐，需要嚴謹的科學驗證。臺灣大學生物科技研究所劉嚞睿教授分享，這項計畫最大的科研突破，在於成功建立了一條從「農作物」到「健康機制驗證」的跨尺度整合模式。過去的研究往往只停留在「吃這個好像有用」，但現在，研究團隊透過代謝體學等多體學技術，精準解析作物中哪些關鍵活性分子，然後進一步連結到細胞與動物模型中的功能表現，最後建立起「成分－路徑－表型」的完整證據鏈，「這種從分子層級一路推進到整體生理效應的整合性驗證，是本研究相較於傳統功能性食品研究的重要進展」。

劉嚞睿也指出，動物實驗結果同樣令人振奮，除了發現臺灣藜和機能性稻米含有甜菜素、抗性澱粉等功能，也確認這類複合機能食品在抗氧化、抗發炎、血脂調控與血糖穩定等方面，具有顯著效果。例如氧化壓力指標下降、抗氧化酵素活性提升，甚至在脂肪生成與體脂累積上也觀察到改善趨勢。

此外，特定品系的臺灣藜（如 CFT-001-R）能有效抑制脂肪細胞生成，降低體脂累積與血脂指標；加上機能性稻米的介入，動物的血糖穩定性與胰島素敏感性都有顯著改善。這些數據並非只是紙上談兵，而是證明了這套主食策略具備足以發展為「健康食品」的深厚潛力。

然而，從實驗室走到日常飲食，還有一段「好不好吃」的考驗。對此，賴建成坦言，產品轉譯的過程比想像中更複雜，團隊也面臨到一連串跨領域且非常務實的挑戰。他笑笑說：「臺灣藜的植物風味較明顯，機能性稻米的抗性澱粉則可能影響口感，必須一一克服，若不好吃，再好的功能民眾也難以接受。」因此，團隊在開發「輕藜光」、「藜享輕齡」等雛形產品時，經過反覆進行配方調整與感官測試，努力在功能與美味之間取得平衡。

「製程放大與穩定性方面，對我們也是一大挑戰。」甜菜素對光與熱敏感，在加工過程中容易降解，因此必須設計適當的製程條件與包裝方式；此外，天然作物的變異性，也要求建立嚴謹的品質控管系統，確保產品的一致性，最後才能讓消費者吃得順口、吃得愉悅。換言之，「不只是把有效成分加進產品中，還要兼顧功能性、穩定性、食用口感與法規可行性。」找到消費者可以接受的平衡點，這也是從學術研究邁向實際應用時，最關鍵也最有挑戰性的一環。

打造臺灣精準健康飲食品牌  讓健康變成日常習慣

展望未來，這類「主食型機能食品」的角色越來越重要。臺灣大學生物科技研究所林詩舜教授認為，這將改變傳統的醫療介入模式，當健康調節功能被導入主食，健康管理就不再是被動的治療，而是主動且自然的預防。他形容，這是「讓健康變成一種日常習慣」，當吃飯本身就能同時達到營養補充與調節，這將重新定義未來農業與食品業的方向。 

當然，通往正式上市的路仍需一步一腳印。林詩舜表示，下一步需補強人體臨床試驗，針對高血糖或代謝症候群族群進行驗證，並建立原料規格與品質控管的標準化系統。 「只有在科學證據、品質一致性與法規安全性都到位後，這份來自土地的禮物才能真正成為民眾可信賴的選擇。」

計畫最初的發起人、中興大學生物化學研究所楊俊逸教授指出，這項計畫使用的優良臺灣藜品系，出自臺東區農業改良場張芳魁助理研究員，他長期致力於臺灣藜的選育與栽培優化，為研究計畫提供穩定又具代表性的原料。他補充，作為臺灣原生作物，臺灣藜富含甜菜素、多酚與其他活性成分，具備抗氧化與代謝調節潛力；而國產機能性稻米則是亞洲飲食體系中的核心主食，透過品種選育強化其低升糖或功能成分特性。

楊俊逸對此寄予厚望，他認為：「若能結合精準健康與品牌故事，這種以主食為載體的健康解方，在國際市場極具獨特性與競爭力。」不僅是臺灣農業的勝利，也是一場關於農產與科學完美整合的革命，兩者結合後，便成為「主食型健康解方」。

從一粒種子到一碗米飯，再到臺灣藜與機能性稻米之複合性機能食品，背後承載的是跨領域專家對國民健康的關懷，透過王強生、賴建成、劉嚞睿、林詩舜與楊俊逸五位教授的通力合作，臺灣藜與機能米的結合有了無限可能，除了透過農業科技成為守護健康的產業，同時更有機會發展成全新的飲食與產業模式。