[城鄉島遊－島東風味所聯盟] 一場創新的臺東味覺旅行，從產地到餐桌的共好行動

「島東風味所」不只是聯盟，也是臺東慢食行動的共享平台。聯盟召集人兼「津和堂」執行長郭麗津，深耕臺東多年，自2012年推動「產地餐桌」到策劃享譽國際的「臺東慢食節」，成功將慢食理念轉化為具體的風土饗宴。對她而言，這場行動是為了凝聚關注在地食材與友善農法的夥伴，打造一個願意與土地共生的溫暖社群。

從節慶到品牌：打造臺東山海好物的入口

經過數年耕耘，「臺東慢食節」慢慢長成了這片土地的文化標誌。延續這樣的精神，郭麗津進一步將短期展銷的能量轉化為長期經營的品牌，於 2025 年正式成立「島東風味所」聯盟。

這是一個讓大眾尋找臺東優質農產與店家的入口。聯盟匯聚約三十六家夥伴，成員間擁有極高的信任度，核心價值在於對土地的友善與對在地的尊重。郭麗津期待，未來旅人只要搜尋「島東風味所」，就能觸及最純粹的臺東風味，感受那份與山海共鳴的質感生活。

旗遇海味 以漁人之心實踐海洋永續

鄰近成功漁港的「旗遇海味」，店名裡寄託著雙重深意：旗魚，是臺東海域最重要的主角，而「遇」則是一場可遇不可求的相逢。老闆林昱濱承襲父親挑選魚貨的敏銳眼力，與妻子筱倩共同創業。他們始終堅持選用「古法鏢旗魚」、「延繩釣」、「一支釣」與「野生採集」四種友善漁法，守護來自成功漁港拍賣場最純粹的海味。

「鏢旗魚是成功特有的傳統漁法，成本高、風險大，一年產量極其稀少。」林昱濱深知這份技藝的珍貴，不僅大量收購以支持漁民，更無私分享保鮮經驗給年輕鏢手。他與漁民的關係超越了買賣，更多的是對職人的敬重。他堅持參與公開拍賣，且不殺價、不壓價，願意以優於市場價格買入高品質的漁獲。「我們要讓漁民知道，他們的辛苦是會被尊重的。」林昱濱相信唯有建立健全且有溫度的產業鏈，才能在漁獲量遞減的現狀下，真正落實友善漁業的永續願景。

創意料理是「旗遇海味」的另一份堅持。招牌「旗遇綜合生魚片」鮮甜清爽、擺盤優美；「黑糖旗魚」巧用黑糖勾勒魚尾肉質的層次；「延繩釣紅喉魚」保留豐富魚蛋；「蒜苗鐵甲」由海女採集、口感介於鮑魚與魷魚之間，皆是成功港特有的滋味。林昱濱夫妻更將鬼頭刀開發成魚丸、蛋捲與魚鬆，讓旅人在餐桌上便能嚐遍臺東大海的萬種風情。

在品牌經營上，旗遇海味展現極致的用心。店內提供中英雙語菜單，並在餐桌擺放漁法資料卡，將用餐體驗轉為文化導覽，讓旅客能一邊品嚐佳餚，一邊認識成功漁港的捕撈工藝與永續決心。對林昱濱夫妻倆而言，經營餐廳更像是傳遞感謝的志業。他期盼每一位來訪的旅客吃到的不只是新鮮，還有對大海的敬意與感謝。

山谷裡的一家人 把生活過成一首田園詩

離開繁華，走進臺東的山谷，黃建峪、游雅鈴夫妻帶著兩個孩子組成「山谷裡的一家人」，為人生重新開機，一晃眼已超過十年光陰。作為移居者，他們追尋的是童年記憶中田野奔跑的純粹，游雅鈴感性地說：「我們想把自然的種子種進孩子心中，讓他們知道人生不只有城市一種選項。」

定居臺東前，黃建峪曾住過卑南鄉利嘉部落的「有人在家」民宿和太麻里的「慢漫海邊」民宿，是許多流浪到臺東的朋友落腳處，那段日子讓他體會到：「唯有先打亂在北部累積的步調，才能慢慢融入這片土地。」從最初對農務的生疏，到擁有第一塊僅四分地的「白白水田」，每一吋土地都記錄著一家人的足跡。隨後他們接手「甲甲水田」，嘗試大面積的栽種，實踐日本作家塩見直紀《半農半X的生活》與福岡正信《一根稻草的革命》中的自然哲學。他們堅持不施肥、不用藥的自然農法，讓土地在人為干擾減少後慢慢復甦，產出的稻米雖然量少，營養與風味卻更顯濃縮純淨。

他們對臺東的情感，源自於「產地餐桌」市集最初的感動。後來，隨著聯盟推出「一個人離家出走」臺東之旅，他們在自家後院為旅人準備桶仔雞柴燒晚餐，那份圍繞著火光、分享土地餽贈的溫暖，成為記憶中的溫暖風景。

在加入「島東風味所」之前，他們早已透過慢食行動結識一群志同道合的夥伴。如今，「山谷裡的一家人」除了種白米、糙米與黑米，也透過市集與餐桌分享生活。對他們來說，務農可不只是職業，更是一種以食物傳遞家與土地的溫度的理想實踐。

尾餘記 隨拾末尾，讓臺東風土成為日常滋味

在「尾餘記」的品牌敘事中，三部曲道出生命轉折：「生命的尾端，剩餘的價值」，到「隨拾末尾，餘光仍耀」，最終抵達「有頭有尾，有盈有餘」。這二十六字，是孫良寅（老孫）與妻子邱羿蒨移居鹿野十年的心情註解──只要認真過好每一個當下，明天自然充滿想望。

帶著兒女從臺中移居後，夫妻倆在自然農法的朋友「一家一菜」的共餐日常中，開始反思食材來源與土地的連結。這份對溯源的重視，促使原本從事陶藝的老孫與妻子踏上料理之路。

他們的創作沒有固定SOP，而是隨著季節和氣候微調辣椒風味。招牌椒麻醬集結了長辣椒、朝天椒、小鳥椒與花椒等多層次香料，搭配家傳滷牛腱和白麵條，「麻、辣、鮮、香」的口感交織，味蕾立刻記住了這份專屬臺東的美味好物。

邱羿蒨的創意源自對農作的疼惜。某年夏天鳳梨盛產，為緩解鄰居小農銷售壓力，她研發出「檸鳳椒果醬」，以酸甜微辣的層次交織出季節滋味。同樣具備季節色彩的「微辣洛神果醬」，則將洛神、檸檬、百香果釀出近似烏梅的香氣，透過手藝，他們他們不僅解決了農產品過剩的難題，更延長了作物的生命週期，將產地的「餘裕」轉化為餐桌上的驚喜。

慢食淬鍊出味覺轉譯

多年參與慢食活動的累積，讓他們深刻理解食材與環境的關係，從友善海洋的一支釣，到無藥養殖的健康蝦。邱羿蒨分享：「每次參加慢食節都是學習，讓我們更懂得敬畏土地。」

雖然不親自下田，但尾餘記成功扮演了「轉譯者」的角色。他們串聯農友與漁民的成果，透過手藝將臺東風土轉化日常滋味。

「島東風味所」的聯盟成員們雖然來自不同領域，卻在「風味」中找到共同的語言。從成功漁港的永續堅持、山谷裡的田野實踐，到鹿野小鎮的風味轉譯，這場行動正透過數位行銷和實體體驗，建立起完善的旅遊入口。未來，這群夥伴將持續以慢食精神為核心，引領旅人透過「吃」來理解永續，讓每一場味覺旅行，都可以同步為土地帶來最實質的回饋。