一探鳳山黃埔新村「神諭咖啡」，玩轉甜甜圈拿鐵、燒焦香蕉鬆餅，掀起舌尖上的風味驚喜

在南北高雄兩大文青聖地鹽埕駁二和鳳山黃埔新村，以風格空間與話題餐點掀起一陣風潮的「Oracle Coffee神諭咖啡」，可謂是近年來出現在港都最標誌性的飄香風景。

然而創立於2015年的神諭，實際上最早是在美麗島捷運站旁的南華傳統市場巷弄裡點燈，創辦人陳叡維（Sean）留學英國，返鄉最初是為了能有一個空間，並以「研究室」的名義號召喜愛咖啡與烘焙的同好前來交流，係屬於較為封閉的場域，後來在陸續取得和咖啡相關認證後，挺過疫情3年重新出發，咖啡館的大門開始以另一種開放式的華麗樣貌，繼續在高雄和大家見面。（延伸閱讀：高雄鹽埕美食指南｜從駁二吃到哈瑪星！精選13間鹽埕市場小吃、餐酒館、蔬食、咖啡廳推薦）

有靈魂的腦袋 創造神諭咖啡新風尚 

駁二店和黃埔新村店的主要負責人鄭凱程，人稱Kellan，為了在既有的營運框架中找到突破點，他持續精進累積視野，姊妹店先後成立後，模式與策略的成功也讓二代神諭於焉誕生。

今年才33歲的Kellan，是在地的有為青年，別看他的外貌溫文儒雅，聊完天後會發現他腦子裡滿載了各種奇思妙想，我想也是這樣的巨大反差，讓這兩間風格迷人但氛圍迥異的咖啡甜點店，能站上高雄摩登時髦的賽道。

這可能也和樹德科大畢業的他主修休閒管理有關，對於新世紀裡年輕世代間的潮流脈動和需求，Kellan不僅目光精準也擅長捕捉。他自陳其實18歲還在念書時，他就曾經靠販售手作餅乾和果凍月入三萬以上，畢業後目標明確，就是直接在餐飲業內兜轉練功。但年輕時曾遭逢重大車禍的他，曾有過靈魂出竅的經驗，鬼門關走過一遭，他深刻體悟到把握當下，同時持續向前的重要。

神諭咖啡能迅速累積出大量粉絲也歸功於開店前Kellan曾數度遠赴海外取經，到處吃，到處看，如同海綿，短時間內不斷大量吸收，在神諭咖啡的Instagram上有段話是這麼寫的：「創辦人Sean與駁二店主理人Kellan深信，真正經營一個品牌才能賦予它靈魂，這也是創辦人的執著之處。因此，我們決定並肩作戰、結識更多的產業夥伴，共同創造一個有靈魂的咖啡品牌。」

這個「靈魂」你在黃埔新村絕對能感應到，靈魂深處，Kellan針對品牌調性、核心、風格，到空間和產品裡的創造性與畫面感等，都在全面的涉獵與內化後，抓準特質予以放大。

遠赴韓國韓屋取經 靈魂藏在細節裡

我好奇問他為何將咖啡館取名神諭，神諭常被解讀為是眾神經由冥冥中的渠道所傳遞的天啟和預言，華人所熟悉的甲骨文，其中的甲骨英文即被翻譯為Oracle bone，古人透過龜甲和獸骨進行占卜，也是預言的某種類型或途徑，Kellan說神諭二字是Sean的發想，靈感源自他過往的歐洲生活經驗。

有趣的是，踏進黃埔新村店馬上會看到他們再次邀請「十幸制作」操刀，設計團隊在進門處的牆壁上裝飾的霓虹燈管，那曲折變形的線條也頗有甲骨文的味道，指引著你踏入這個新舊高強度混融的神秘空間。

Kellan說空間設計也有參考韓國傳統韓屋，拜訪韓國高人氣咖啡館Café Onion本店時，也激發了他們去思考在舊建築裡，想要用甚麼素材來說話和怎麼說話，然而最終的目的都是希望客人來神諭時能帶來體驗、畫面、放鬆，菜單上每個由團隊激盪的作品和空間也都是以此來相互連動，讓氛圍一體成形。

在這幢日本時代留下的絕美屋舍內，Kellan說他們刻意將傢俱的色調設為豬肝紅，用以和溫潤的木頭結構和白牆對撞出美感，再輔以土耳其藍和稻草棕等色塊來點綴。（延伸閱讀：高雄老銀行倉庫的華麗蛻變，夢想與藝文聚集的美學新據點「駁二共創2號基地」）

甜甜圈拿鐵、燒焦的香蕉鬆餅 舌尖驚喜不間斷

通常如果一家咖啡館的咖啡如果品質好，我多會照著當天的狀態挑支單品來試，但這裡的創意飲品實在是太吸睛，因此拜訪那天直接打破所有的原則。Kellan分享在和伙伴們發想新菜單時，飲品部分不論是茶、咖啡或酒精，他們都設有風味輪，一定是全部測試後再討論可以怎麼變換。

咖啡特調系列，以冰美式作法結合萊姆、蜜釀脆梅、荔枝、接骨木橙香、草莓等各種風味來玩，好喝又好玩。牛奶特調的「奶油拿鐵」很受女生們喜愛，這是他去韓國取經後，從「維也納咖啡」（Viennese coffee）得到靈感進而想出的變形。

超級可愛的黑糖甜甜圈拿鐵咖啡的基底是神諭獨家限定的配方咖啡（Blend Coffee），堆疊的卡布奇諾熱奶泡香滑且厚，琥珀色環是炙燒後均勻焦化的噴香台灣黑糖，乍看真的像極了甜甜圈。

「香橙燻摩卡」則是成熟的大人風味，神諭以自家配方豆結合法芙娜可可，調和的非常順口，最迷人的是後段會跑出幽微的橙酒味道，著實畫龍點睛。據Kellan的觀察，相較日韓，台灣人對於甜度的追求反而較為節制，但很重香氣，而且喝起來要不無聊，上述的飲品在這些原則都掌握的蠻好。

至於在甜點和輕食的選項中，最吸引人的就是「可朗芙」（craffle），它是將可頌（croissant）和比利時格子鬆餅（waffle）的特色巧妙融合出的、目前在年輕世代很受歡迎的新潮甜食。

神諭實驗出的口味樣樣吸睛，太妃焦糖、美娜可可、抹茶熔岩烤布蕾、莓吃不會瘦可朗芙，真的好吃，當天試的抹茶口味，除了利用日本靜岡抹茶在「芙體」撒上一片碧綠，團隊調配的熔岩烤布蕾淋醬，經由噴槍炙燒，覆蓋了滿滿香氣，各種元素層疊後展現出迷人風貌。

另一項高雄少見的甜點是「鐵鍋鬆餅」（cast iron pan muffins），以低筋麵粉特別調製的麵糊，倒在鐵鍋上烤到膨起，最後外型呈現不規則的波浪狀並帶有烤色深淺交疊的明顯皺褶，有人乍看外觀曾誤以為它是「舒芙蕾」（soufflé），但兩相比較後，鐵鍋鬆餅的質地入口後空氣感反而沒有那麼重，內裡濕潤不乾，嚼感也較為Q彈，不管是搭配甜美香脆「燒焦的香蕉」，或者是經典的蜜蘋果、肉桂粉、白糖霜的組合，抑或鹹吃點份荷蘭培根蛋鬆餅，都十足療癒，要擔心的是選擇困難產生的焦慮。

未來店裡也計畫著要和插畫家聯名，並企劃有質感的小型策展，但就跟這裡的氛圍一樣，一切都慢慢來。因為一切能讓人流連忘返、品味再三的事物，從來都不會快。

光點

神諭咖啡 鳳山店
地址：高雄市鳳山區黃埔新村西三巷36號
FB：Oracle Coffee 神諭咖啡

責任編輯：黃苑瑜
核稿編輯：曾詠榆