年少時約會的那家麵店，祖傳四代的台南新營小吃 華味香

「我們找『目鏡仔』。」《台南款款行》總編輯蕭錦綿走進華味香開口尋人訪味，白髮花白的郭正明驚喜地嚇 了一跳，已有四十多人沒有人喊他這個名字了，這是常客才知道的鄉音。 

華味香的鴨肉羹和古早味紅茶是新營人難忘的老味道，在沒有大餐廳的時代，也是大家約會、相親的店；許多年輕學子想盡辦法攢下零用錢，為的就是到華味香吃碗羹、喝杯紅茶。年輕時外表斯文的「目鏡仔」有付好心腸，總是對那些讀冊囝仔特別照顧，就像一九四七年祖父郭豫武和父親郭炳乾救了一位昏倒店門口的廣東同鄉一 樣，因為同鄉報恩，傳授製作鴨肉羹與麵的技巧，成為郭家鴨料理傳承四代的基礎。 

昔日的小麵攤，搖身一變成為與時代接軌的時尚餐廳；路邊小吃成為有中央廚房監控製程的經典美食。從郭正明手中接下棒子的郭忠銓跟弟弟郭怡谷，以二千坪大花園重現當年新營「交通台」地貌，旗艦店外觀時尚新穎，內部設計陳列細緻，巧妙結合野鴨意象，創新無比。不變的是加了筍絲的祖傳祕方鴨肉羹。

「飲水思源、堅持創業精神」，傳承第四代的兩兄弟要讓華味香繼續香下去。

郭媽媽說每一隻鴨子都經過華味香嚴格「審判」，就連出生年月都一清二楚，「曾有人客一日來吃四次，一個月來二十八天。」所以「目鏡仔」 跟兩個兒子說，一定要給客人最好的。經過嚴格把關的鴨肉羹跟滷味好吃到把孩子弄哭了，有一個四、五歲的小男孩跟著爸爸來吃麵，明明小肚子已經裝不下，吃完一碗還吵著要再吃一碗，哭著說: 「為什麼你們的麵要這麼好吃?」 

也許，再四十年後，這孩子也會因為惦念而起身尋訪味覺的鄉愁。 （*本文作者：蘇于修）

兄弟攜手 e路拚品味 

「台南新祕境，柯比意建築、台灣小吃，結合在地文化，藝術 空間，新生活型態......。」身兼大台南青創會理事長，華味香營運 長郭忠銓上臉書宣傳「華味香」旗艦店特色。

學設計的郭忠銓和學經濟的弟弟郭怡谷分工不分家，齊心為家 傳小吃開發新菜色、添加時尚新元素。兄弟合力研發地中海蔬菜沙 拉、黃金香酥鴨、芋頭鴨及養生鍋，大陸電視台的台灣美食報導節 目，甚至把華味香的香酥鴨、芋頭鴨媲美北京烤鴨。 

兄弟倆更善用網路行銷華味香的美味，除了成立粉絲團、進軍 宅配和網購市場，就連維基大百科都可見得到「華味香」條目。 「美食氣質，學也學不來的味道。」兩兄弟自我的期許。

*本文作者：陳世斌

台南光點

華味香旗艦店 
新營長榮路2段1020號
06-6569292 

新營手工刀削剉冰
新營區綠川北街與民族路交叉口旁的大榕樹下(南營將軍廟前)

新營太子宮 
台灣中壇元帥開基祖廟 新營區太北里45-2號

 

責任編輯：張惠萱