嘉義在地火雞肉飯精選10間！「在地食坊」必點鮮甜雞肉片、地方傳奇「阿榮火雞肉飯」征服味蕾

從台北移居嘉義後，我才深刻體會所謂的「出了嘉義就不吃雞肉飯」、「每個嘉義人都有自己的雞肉飯排行榜」。這聽來玩笑般的說法，卻真真實實呈現了，嘉義匯聚豐沛物產的重要地理位置，與因應在地風土衍伸而出的多樣吃法。

飽滿Q彈的白米、鮮甜帶勁的火雞肉、融合熬煮精華的醬汁，透過各品牌店家好手藝，轉化為一碗可食的澎湃。如此營養均衡又鹹香美味的吃法，不僅遍及於「雞肉飯密度比四大超商更高」的嘉義市區，更存在於幅員遼闊縣區的不同鄉鎮中，陪伴著在地生活日常、也是來往旅客最深刻的美味印記。

我嘗試以「雞肉飯」為座標，在一次次地走訪間，逐步累積自己的味蕾資料庫，試圖探尋不同區域的風土民情。

在嘉義踏上一段以「雞肉飯」為座標的美食之旅。

從市區驅車約莫十五分鐘，即可到達交通便利的中埔鄉，取其「面頂（bīn-tíng）六個部落」之意的「頂六」，匯集國道3號與省道台18線兩大重要幹線，快速連結阿里山與周遭鄉鎮旅行路徑。如今不僅有農會轉型改造的農創主題園區，更聚集多樣選擇餐飲店家，提供著來往人流車潮，急需填飽再上路的脾胃。

「頂六江家」提供多樣又地道的餐點選項。

循著導航前往台18線與嘉135線交會處，轉角標示「頂六江家」的大紅色招牌引人注目，踏進店內看見整片影視明星合照，迎面而來是熱情溫暖招呼聲。找了張鐵板凳坐下，不到一會兒，點選菜色快速填滿整個圓桌，燉煮透爛的苦瓜排骨湯、香氣四溢的古早味魯白菜、佐以清爽白醋的涼拌過貓，其中，「搭配奈良漬的雞肉飯」更是引起我的好奇。

頂六江家的古早味魯白菜、搭配奈良漬的雞肉飯，令人食指大動。

以米粒飽滿口感Q彈、飽水度高食味佳的台梗九號米為基底，搭配褐色如琥珀的奈良漬瓜，口感柔韌又爽脆、微帶酒粕香，相較於酸甜脆口的醃漬黃蘿蔔片，整體吃來鹹甜交織，帶來有趣的濃郁豐富層次。（延伸閱讀：離開嘉義還想念，奪人呼吸的火雞肉飯）

以多種特色食材烹飪而成的雞肉飯，鹹甜交織且層次豐富。

四十年前的轉角小食攤，在江家人的共同守護下，至今已是傳承三代的雞肉飯主題店，除了持續傳承家常手藝，更創意打造冷凍宅配包，只要將火雞肉隔水加熱，鋪上香Q米飯、淋上獨門醬汁，零廚藝也可在家重現「想嘉的滋味」。

同樣緊鄰市區的民雄鄉，兼具火車站與高速公路交流道，交通便利且生活機能完整，匯聚了供給全台民生必需的產業工廠、多所大專院校與表演藝術中心，衍伸而出結合農特產的觀光旅遊模式。

在這個人口密集、產業來往蓬勃的區域，除了群聚多種選擇、全台獨門的鵝肉主題街區，更有豐富多樣的雞肉飯店家，以「開心」、「微笑」、「感恩」、「小甜甜」、「正宗」、「溫好記」、「阿生師」等為名，將樸實風味轉化為餐桌日常，供給著可負擔的銅板美味。（延伸閱讀：嘉義不只有雞肉飯！從鮮嫩鵝肉飯吃到老牌當歸鴨，領略桃城美食多元風味）

位於民雄鄉公所對側的「在地食坊」，古樸典雅木質傢俱設計、搭配台灣早期民藝收藏，初次造訪以為是古物收藏展示，實則家常美食空間。蒸煮恰到好處的米粒Q彈飽滿，搭配紮實鮮甜又不柴的火雞肉、浸潤雞醬汁的油蔥酥，飾以一小塊醬瓜平衡整體鹹香口感，讓人忍不住大快朵頤。

民雄鄉公所對側「在地食坊」的火雞肉飯，火雞肉鮮甜不柴、搭配浸潤雞醬汁的油蔥酥。

而在地朋友推薦必點的「火雞肉切片盤」，則爽快豪氣地將大隻火雞切成厚實肉片，大塊順向整齊排列於盤，以筷子夾起，伴著蒜泥醬汁與新鮮薑絲咀嚼吞下，從視覺到味覺都是種享受。

「在地食坊」火雞肉切片盤，是在地饕客推薦必點的美味。

至於鄰近朴子配天宮、文明路上的「阿榮火雞肉飯」，更是在地朋友口中的「雞肉飯傳奇」。相較於多數店家，以「水煮燜浸」方式料理火雞肉，「阿榮」陳宗榮則以少見的長時間「蒸煮」手法，完整保留火雞肉鮮甜肉質、肉汁飽滿不乾柴，飽含香氣清爽不膩，搭配酸菜為令人驚豔的巧妙組合。

「阿榮火雞肉飯」以少見的烹飪手法，以及令人驚豔的口感，被譽為「雞肉飯傳奇」。

而關於「阿榮」的傳奇，也不僅只於「不添加任何調味料及添加物，全台唯一用蒸的火雞肉」，特別打造火雞交趾陶為建築外牆裝飾，更曾經在店舖前養火雞，甚至推出「一人吃三碗以上，只算三碗費用」的優惠。前些日子高掛「退休了」招牌，引起許多來往食客無限悵然；如今的「阿榮」由女兒承接，重新再現父親經典手藝，延續曾經共有的樸實家常味蕾記憶。