• 超過百年的種米家族 開鍋時的夢幻飯花,來自宜蘭頂級雪福米
超過百年的種米家族
開鍋時的夢幻飯花,來自宜蘭頂級雪福米

低頭,汗水滴進泥裡,一落土就被吮盡。秧苗連著土地,像永遠不飽足的嬰孩,農人哺育著。天,扛在背上;地,捏進手裡,歲時循替,耕種收藏,像一句反覆的祈禱,一遍又一遍……

開鍋時的夢幻飯花,來自宜蘭頂級雪福米

超過百年的種米家族

方福在說,小學的時候,他就跟著爸爸種米了,算一算,從阿祖開始,他們家在宜蘭種米已經超過百年之久,真正是世代種米的元老家族。其他有些人因為受不了田間粗重的工作,選擇其他頭路,可是方福在卻是因為喜歡種田,一做便是三十幾年,還意猶未盡地繼續種下去。

種米,是他的樂趣,每次有人稱讚他的田耕得好平整,他就會得意地看著像鏡子一樣映照整片天空的水田,心裡像是爸爸看孩子一樣驕傲又欣慰。

幸福夫妻方福在與游麗雪。

可是,種米一輩子,一直都是為人代耕。經常被朋友問到:「什麼時候可以吃到你的米?」讓方福在也認真的考慮起種一款米給家人朋友一起分享。幾經挑選,最後,他用一輩子和米作伙的獨到慧眼,挑中2012年五結鄉農會引進的日本埼玉縣正宗越光米品種—夢之華,投入研究如何克服越光米植株脆弱幼秀的先天特性。終於,努力有了回饋,連日本都栽種不易的嬌貴品種,在宜蘭的水土上成功結出了飽滿健康的穗粒。方福在用自己與妻子游麗雪的名字,為它命名為「雪福米」,既是Safe Rice,也是Share For Me,因為是要分享給朋友的,當然必須安心,更要美味。

泡過溫泉的好命米

方福在和游麗雪照顧雪福米,真的是當作自己的孩子一樣,沒有一件事不親力親做。從育苗開始,為了確保秧苗可以有最健壯的體質,細心的照顧往往意味著做不完的工作。挑選出來的育苗土要事先養肥、攪拌均勻,再篩去較大的顆粒與石頭,稻種則經過全宜蘭唯一的溫湯消毒機沖洗,方福在笑稱,這大概是全台灣唯一泡過溫泉的好命米,因為除去害菌之後,稻種在育苗時會長得更好,抵抗病害能力更強。若是幼年把體質顧好,長大後根株自然強壯。有健康的稻子,才有不平凡的好味道,是田裡不變的硬道理。

這麼多的堅持,已經不只是種出頂級好米而已了,更多的是愛米、疼米、以米為傲的心意。我想,方福在一定常常在一天的疲乏後,久久的看著青嫩稻葉翻動,無以言喻的滿足寫在笑意裡。用心的農人代天生養萬物,眼裡心裡,都有這種不負使命的得意。

產量少,親友間口碑相傳,像月亮般清透的「月光米」

真正有機的做法,永遠在跟病蟲害、雜草打拉鋸戰,儘管方福在引進機械協助,仍然無法完全取代人力。夫妻兩人能顧的田總是有限,這讓有機無毒、自產自銷的頂級雪福米,一直是在親友之間口碑相傳的隱藏版美食。吃過的人,印象最深的,是雪福米炊煮後粒粒飽實,晶瑩透明,仔細在燈光下端詳,像是月亮一般清透的光澤,比一般白米更誘人,看著看著胃口都開了,這不僅是土生土長的越光米,更是進階版的「月光米」,好吃的程度,就連方福在自己吃,都要裝滿滿一座小山,還常喊不夠呢!

「好的米,自己會做行銷。」時日長了,吃過雪福米的顧客紛紛有了新的發現:雪福米煮粥更稠滑,半化的米粒口感好得教人也跟著融化,喜歡Q彈嚼勁的人更說,熟透放涼了吃,愈嚼愈甜,香氣乾淨而綿長,亦是一絕。就這樣,逐漸養出了一群常指名要吃雪福米的死忠粉絲,讓每年的新米一出,就往往被搶購一空,甚至要提早預約才吃得到。

但是在新米碾好出貨前,方福在還有件更重要的事—他要帶著新收成的米到玉尊宮,酬謝天公與眾神庇佑,才能有一年順利的收穫。那雖是自己汗水勞累灌溉得來不易的收成,但長期見慣天災無常的農人都明白,做歸做,成歸成,生養作物需要的是無私,謙卑的付出就是一種祝福。

因此,即使遇上了紅冠水雞把剛插好的秧苗拔壞一大片,甚至在田中央大剌剌築巢孵蛋,方福在也不會打擾,只是默默地把秧苗補齊,等水雞媽媽養大了孩子,再請牠們趕緊避開這農耕的地方。他就如同一隻耐苦忠實的台灣牛,按照自己的理念善待著土地,與眾生一同分享上天的福份。稻子在他與游麗雪的養育下長大、抽穗,也如同成為家人一般親密,這是充滿幸福感的米,我不禁覺得,或許,這便是雪福米如此好吃的秘密。

農家的食米觀點-煮粥也很好

因雪福米產量少,不好種植,游麗雪的婆婆原本都捨不得吃,每次拿給她,都嚷嚷著:「拿出去賣,不用給我沒關係,家裡還有好多其他的米。」直到有次,婆婆吃到雪福米煮出來的米,一吃難忘,之後每次游麗雪拿碾好的新米回家,婆婆就再也沒有往外推了。

雪福米屬日本埼玉越光米的改良品種,同樣具有黏性佳、口感Q等優點,除了一般的蒸煮外,游麗雪一家人最常的吃法,便是拿來煮粥。

不少人聽到都會睜大眼睛,想說這麼好的米,拿去煮粥會不會很可惜?游麗雪笑著回答,雪福米的黏姓好,煮好的粥濃稠度佳,吃來滑順香甜,煮粥的過程,還可以聞到米香,婆婆很愛這樣吃。

只要能用心品嚐,好好下肚,其實一點都不可惜。不過食材首重新鮮,買到的新米可別放太久,裝入密封罐裡,擺在陰涼處或冰箱冷藏,避免沾附其他味道,早早吃完最好!

 

本文作者:《米通信》  顧明和

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雪福米 Safe Rice 小檔案

原種「夢之華」屬於日本埼玉縣的越光米改良品種,具備越光米的諸多優點,米粒飽滿Q彈,米心白肚少,透明度高,烹煮時香氣乾淨單一,不需要華麗的特色,單獨食用就能感受到它高雅的格調。由於宜蘭潮濕多雨,少日照的獨特氣候,是台灣少數適合栽種越光米的地方,因此,五結鄉農會引進夢之華稻種,加以馴化。然而卻因栽種不易,少有農民願意嘗試,一度面臨被放棄的命運。幸好,2013年方福在與游麗雪兩人栽種成功,每年從日本買種,確保品質,並將其命名為「雪福米」,台灣於是多了一款頂級米,在飯鍋裡飄香。

米通信
旅人專欄

一叢稻結千粒穗,
竭力餵飽著我們的食糧,
我們是否認真看待,足夠感謝?
於是開始了尋米的旅程。

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