小吃偵探出任務—深夜吃一碗肋排麵線糊，高雄苓雅「江糊」的溫暖守候

初訪江糊至今，八個年頭就這麼過去。那時會愛上這裡，是從一張照片開始的，當時江糊的餐車隱身在信義國小後面的巷弄中，白天是轟轟鬧鬧的早市，到了夜晚整個街區都已沉澱下來，空氣裡彷彿一切雜質都被過濾，此時眼底裡有台停在老透天厝騎樓的黑色餐車，正準備點起幽幽燈火。

型男老闆帥勁十足地備著料，小桌小椅已就緒，屏風劃分出區域，輪播的日語演歌和華語懷舊老歌陸續填滿了清明的夜，宛若深夜食堂般的存在，彷彿是在對著來往的人車溫柔喊著：「いらっしゃいませ！（歡迎光臨！）」

宛若深夜食堂的「江糊」

會有著深夜食堂的錯覺，除了老闆將氛圍營造得很好，我想還有更多說不出口的，是每個到訪的人可能產生出的不同情緒投射。這裡座位安排並不會像劇中以U型環繞著飾演老闆的小林薰，彼此有說有笑、有苦有樂，這裡是各據一方，且江糊的老闆梳著油頭，蓄著鬍，臉上也不見刀疤，但他們給人感覺相同之處在於準備料理時，眼神似乎都會觀察著來去的食客，用安靜不打擾的方式關照著，希望每個人都能至少好好為自己吃一頓飯，又或著是說，當人人都身處肅殺江湖，至少有一刻，在這裡，你可以好好享受片刻的私隱。

店名取作「江糊」的原因，可以參考老闆2019年在粉專以「中年男子」身分吐露的這段獨白：「江糊是因中年男子所命名，顧名思義。中年男子的個性不認輸、固執、衝動、任性、愛玩，但又有那麼一點感性，有人説，江糊不過只是氛圍，也有人說，業務黑手搞什麼餐飲，更有人説，只是噱頭不用多久。中年男子想説，如果沒有你們，中年男子真的不知道自己有多麼用心 在每一件事物上，如果沒有你們，中年男子永遠不知道自己的個性，加起來原來是不顧一切地堅持。不隨波逐流，不管你喜歡或不喜歡。」（延伸閱讀：中年轉職之路，我在高雄苓雅開了第一間合法青年旅館）

說到喜歡或不喜歡，我想起2017年就曾為這裡仔細撰文，推薦給日媒後大獲好評，接著大疫突襲，三年過去，一切重來。江糊與中年男子非但沒被擊倒，攤車一路兜轉，如今改在四維三路99之一號，老派氛圍依舊，唯獨空間變得更為寬敞，內用舒心，也更能容許眾生吃相在店內有機生長。許久未見的老闆把油頭燙了捲，從造型到氣場就和那鍋麵線糊一樣依舊帶勁，不變的是他在燈暈下攪拌著麵線，白色煙氣裡那專注用心的神態。

吃一碗清爽入味的麵線糊

有別於一般常見到重口味的紅麵線，這裡的麵線和湯頭口味皆清雅柔美，藏在碗中的梅花排骨浮浮沉沉，被燉到極為入味，只消輕輕用嘴巴抿一下即骨肉分離，沒有過度的調味，吃進嘴裡的盡是肉鮮，小腸也處理的乾淨俐落，入口彈脆，絲毫沒有任何雜味跑出，濃稠的麵線上柴魚片還跳舞著，襯底的花椒紅油為整碗料拉出了層次，小菜附了一塊燉到清甜入味的白蘿蔔，草綠色蘸醬結合了私房製作的甜醬和海苔粉，畫龍點睛，超喜歡，也解了麵線的膩，隨餐還會附上一杯清口的麥茶。

品項也在不斷進化。麵線糊外，現在這裡主食也點得到手工意麵和讚岐烏龍麵，關東煮的選項更是眼花撩亂，每樣都好想點來吃，若朋友多當酒食蠻好。另外這裡不會看到一大鍋Oden浸在高湯裡的畫面，江糊的作法是將準備好的關東煮整齊陳列在冷藏櫃中，待客人點餐後才和高湯結合，因此湯頭喝起來完全不雜，這點我很喜歡，每樣食材也都維持著最佳適口度，其中的魚片天、牛蒡天婦羅、鱈魚蛋捲、超多汁的香菇鑲豬肉球等都是心頭好，每天會出現的Oden種類不見得和菜單上列出的一致，建議去玻璃櫃前直接挑。（延伸閱讀：台灣天婦羅原來和日本不一樣？日籍主廚帶路，看台式日本料理承載文化的萬千滋味）

老闆看似個性寡言，但實際上用餐過程一直有朋友來店拜訪，門口就擺著骨董愛車，忙完一陣，他就會在馬路邊和朋友哈拉研究，這樣自在的生活感正是高雄最迷人最裡層的小吃風景，老闆和客人同處一室，卻能各自享受著只屬於自己的夜。除了週日固定公休，這裡每天準時從傍晚到午夜持續安穩營生，「夜露死苦」溫暖等候糊友們光臨。（註：偶有事情沒營業，會在粉專和ig公告）

光點

江糊
地址：高雄市苓雅區四維三路99之一號
FB：江糊｜IG：江糊

 

責任編輯：周芷庭
核稿編輯：沈若瑄