農業高值化新魔法，讓臺灣農產品不只保鮮還吃出健康！

飲食安全與健康已成為現代人關注的焦點，中興大學食品暨應用生物科技學系的謝昌衛教授指出：「現代人飲食習慣改變，開始注重食品來源、安全性與機能性，因此有愈來愈多的創新改良與食品加工技術應用在最前端的農業素材，不只呈現多元風味，還能滿足不同年齡層的健康與營養需求。」

優質國產農業素材，以加工技術創新創價

國內農業生產型態早已跳脫傳統基本溫飽，朝向更注重市場需求與高品質的精緻化生產模式轉型，這種轉變推動農產原料與加工方式必須與消費者需求同步，透過不斷的創新研發，將農產加工食品延伸為農業素材，應用於機能性食品、保健食品，或是推出滿足不同年齡族群營養需求的新商品，才能掌握趨勢、搶攻健康飲食商機。

為此，農業部於109至112年度推動「建構高值化農產素材開發與產業鏈結服務」計畫（簡稱高值化計畫），透過提升農產品附加價值以增進農業素材應用與銷售，幫忙穩定農民收益、提高農業附加價值，進而讓農業永續發展。目前已推動芒果、文旦、甘藷、臺灣香檬及檸檬等加值技術研發，完成了44件技轉授權及9件專利取得，推出近150項技術與產品，帶動與衍生的效益達到9.17億元。

除了機能性成分萃取與應用，建構標準化製程以及改善設備以提升加工品產製效率，也是推動高值化重點項目之一。例如花蓮區農業改良場研發整合之文旦量產加工技術與設備，與瑞穗鄉農會合作技術移轉，建置第一座文旦量產加工設備及加工場域，以自動化設備完成精油刮取、果皮分離與果球分切及果肉分離與收集，提供多元加工產品開發及生活用品素材之運用，同時克服加工業者缺工問題，進一步提升文旦附加價值。

謝昌衛教授分享，「另一項大受台灣人歡迎的芒果，也有加工需求。」原來芒果往年常會受到氣候等因素導致產量不均，或是生產的品相不佳需要加工處理，因此在高值化計畫支持下，全台第一家芒果初級加工場域「聯興農產品初級加工場」導入自動化省工削皮製程，不只節省人力更提升作業效率，促進芒果產業及果品初級加工業發展。他說：「政府支持跨出了農業高值化的第一步，產業也會嗅聞到商機，更著接力投入布局。」

因應飲食健康趨勢與高齡需求，打入新藍海

此外，由於COVID-19疫情加深大眾傳染疾病的隱憂，注重自身健康維護，且加上吃素或植物性產品對身體和環境永續有益，因此促成植物性和純素產品的快速成長，除了民眾熟知的植物肉、替代性乳製品，富含植物性蛋白質及維生素的營養補充品也成為最具潛力的重點商品，值得投入。

「現代食品加工技術的創新，讓你我都能夠吃到最需要的營養。」謝昌衛教授笑說，比方說農業試驗所使用國產大豆為原料，進行農糧素材研發，開發出國內第一支大豆植物雞精並成功技轉上市，不僅風味佳，大豆蛋白質含量也高。「還有台中一號，就是一種高蛋白的大豆，所開發出來的食品飲品，能以最少的熱量去獲取最多蛋白質來源，很適合正在健身的人。」

另外，在國產雜糧方面的應用還有臺南區農業改良場，以水解技術提升國產黑豆原料的機能成分，開發出能應用於運動、銀髮市場的機能保健食材；食品工業發展研究所（食品所）因應高齡需求，持續開發許多高營養密度且滿足銀髮長者不同咀嚼吞嚥需求的產品；以及推廣Eatender標誌，借鏡日本建立起臺灣銀髮食品分級制度，到 112 年已有 640 項產品（171 家業者）申請銀髮友善食品標誌，整體 Eatender 產品帶動近 300 噸禽穀蔬菜水產原料加值應用。

值得一提的還包括農業科技研究院透過高雄區農業改良場的加工技術，優化高機能品質原汁加工技術，成功輔導屏東地區的香檬合作社進一步優化其產品，促成投入「香檬即飲品」、「香檬爆米花」等新品研發，並介接多家生技業者投入「香檬保健錠劑」與「香檬沐浴乳和身體乳」等 10 項以上產品開發，促進國產香檬發展食飲品以外的領域，除了拓展更多元的產品通路外、也穩定香檬生產農戶的收益，創造更高的產業價值。

除了農試改良單位的投入，還有許多大專院校也投入高質化計畫的研發，針對國內的鳳梨釋迦、甘藷、檸檬等大產量作物，積極開發多元特色產品。例如高雄科技大學透過無糖發酵技術製作的發酵檸檬液，在無添加香料下開發出具備檸檬清香的「檸檬氣泡水」等產品；以及在中興大學江伯源教授領軍下，投入甘藷機能營養產品的研發，幫助更多農友、農企業推出更多元的產品，搶攻市場商機。

藉由國產農業素材高值化的過程，為台灣農業開啟新局，透過創新加工技術為產品創價，未來結合通路，讓多元產品從台灣行銷到國際，讓台灣最在地的好滋味與永續農業，在世界的舞台被看見。

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