立冬
第一招
喝碗熱湯補一下
蔬食的清甜｜八斗邀友善餐廳
靠海吃海的基隆，海鮮火鍋始終有其經典地位，八斗邀的「柚饗藥泥」漁夫鍋，暖客人的胃也暖了當地漁夫與農人的心。基隆山藥品質全國聞名，戴秀真將它與本地海物相結合，客人在店裡圍坐成一圈，望著鍋子上炊煙氤氳，無不食指大動。
名字至為有趣的「柚饗藥泥」，係取材入秋以後的當令白色蔬食，囊括了山藥、蓮藕、大小白菜、鴻喜菇、豆芽菜，有潤肺之效，更能助攻湯頭的清甜，引出原船凍的黃金蟹、大頭蝦、鎖管、透抽之極鮮。連高湯都不需要，直接豪邁地倒入自釀的柚子啤酒，蒸氣熱騰瀰漫著陣陣柚麥香。（閱讀更多：基隆「八斗邀友善餐廳」，最短碳足跡的山珍海味 最原味的美好）
▍八斗邀友善餐廳
地址：基隆市八斗街35號
電話：02-24690800 預約制
FB：八斗邀友善餐廳
吃蘿蔔喝碗湯｜馨窩良行
燉鍋得限量，是因為馨窩良行只使用無毒、友善的美濃小農耕作的白玉蘿蔔，因此貨源不穩時，寧可不賣。這裡同時是綠色餐飲指南裡獲獎的「一葉餐廳」，也是高雄的綠色友善餐廳。
一上桌，一定要先喝幾口熱湯，那清甜味，仰賴的是冬季蔬菜本身的肥美體質，再經由適當烹飪方式結合精準的醬水比例才得以將滋味轉化出來，裡頭冬薑非子薑也非老薑，幽微辛衝氣除了能平衡白蘿蔔的寒性，也是暖上食客心頭，那最後一哩衝擊味蕾的關鍵。（閱讀更多：高雄鳥松「馨窩良行」誠意出菜，超限量「豬肉白玉蘿蔔燉鍋」，品味冬季好味道）
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▍馨窩良行Homelanie
地址：高雄市鳥松區竹安街67號
電話：07-7335967
FB：馨窩良行Homelanie
藥燉酒香｜王家燻羊肉
燻羊肉湯以慢火燜燒，足足兩斗的大甕，添入當歸、枸杞、桂枝、紅棗、甘草等十幾種中藥材，已近半滿。中藥可不是用多就好，還必須考量藥性，不會相生相剋，讓老少孕婦都能有溫補效用。
藥材鋪底後，裝入半隻20斤連皮帶骨的新鮮溫體羊，仔細看，肉中帶有少許油花，對燻羊肉來說，羊脂過猶不及，五花不過肥甚是重要，是湯頭濃郁不膩的關鍵，接著再加入近乎等量的米酒，以20度酒精混用40度，得到更好的酒香，最後再適量補水去苦，依循古法，以大碗公覆蓋，再用黏土封口，鎖住香氣與水蒸氣（閱讀更多：稻殼餘燼中肉湯飄香，造訪台南龍崎「王家燻羊肉」，品嚐一甕記憶之味）
▍王家燻羊肉
地址：台南市龍崎區34號
電話：06-5941393
營業時間：11:00-17:30
FB：南屏休閒農業村 王家燻羊肉（田媽媽班）
立冬
第二招
麻油與藥膳
百年老店的蛻變｜大樹麻油行
從古至今，麻油是傳統美食中不可或缺的暖心調味，傳承至第四代的大樹麻油行，由年輕夫妻邱禹全與太太趙桂瑩扛起重任，延續百年來柴燒古法的製油好手藝，他們不僅做出一瓶瓶醇厚濃郁的經典麻油，讓古老味道繼續飄香，更打破傳統水洗芝麻，還與在地小農合作栽種無毒芝麻開發限量油品，讓人看見百年老店的初心與蛻變。（閱讀更多：高雄「大樹麻油行」傳承古法，用創意推廣家傳味道，讓百年老店持續飄香）
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▍大樹麻油行
地址：高雄市大樹區大坑路108-14號
電話：0910-888857
FB：大樹麻油行
老舖製油｜金弘麻油花生行
金弘的經典系列油品都採取冷壓，分為花生油、台灣胡麻油、胡麻油、芝麻香油和苦茶油。製油工序依舊遵從祖父母留下的嚴謹心法，不因品牌做大而取巧。從明亮店舖旁的小門一推開，彷彿另一個世界，鎮店的磚造窯爐自1978年啟用後，已風風火火服役至今，爐頭不會自己有戲，如今焙炒仍重度仰賴玉霞姐的炒功與經驗。（閱讀更多：島嶼上的油醬寶：解構屏東潮州「金弘麻油花生行」，傳統製油工序裡的老舖堅持與初心）
▍金弘麻油花生行
地址：屏東縣潮州鎮光華路54號
電話：08-7885352
FB：金弘麻油花生行
美味祕方｜鴻安堂
鴻安堂創始人是新竹耆老口中仁心仁術的「鴻仙」謝鴻森，成立於一九二○年，正對面即是北門街的「外媽祖廟」長和宮，代代新竹人到廟中求籤，再過馬路到鴻安堂抓藥的文化，倏忽已百年。
鴻安堂還有個公開的秘密，城內許多知名小吃、餐廳的食材都採購於此，他們可說看盡了新竹美食的黃金配方。鴻安堂為了控制材料的新鮮度，不事先切片或打磨，因而店內的當歸薄片、完整八仙果特別軟香，胡椒一個禮拜現磨一次，識貨的業者或小家庭都是忠實主顧。（閱讀更多：新竹鴻安堂 一世紀藥草香，百年中藥行看盡新竹美食的黃金配方）
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▍鴻安堂
地址：新竹市北區北門街160號
電話：03-5221139
FB：新竹鴻安堂藥房
藥材新貌｜泰成中藥行
坐落在菜市場邊陲的泰成中藥行，是大林鎮上六十幾年歷史的老字號，現任接手的老闆許開興為第三代，他原是在中山醫學大學附設醫院的護理師，為了照顧年邁雙親，在十多年前選擇返回故鄉，重新學習中藥醫學，執掌祖父傳下來的老舖。
不顧老人家反對，許開興為小旅行打頭陣。與太太抱著推廣心態，嘗試調配順喉的藥膳茶，甚至將老藥方重新包裝，推出易於攜帶的咖啡包裝，希望藉由新的溝通方式，讓年輕人願意「開口」嘗試中藥。（閱讀更多：泰成中藥 老中藥房的回春處方）
▍泰成中藥行
地址：嘉義縣大林鎮中山路55號之1
電話：05-2652563
FB：泰成中藥-草本養生專家
立冬
第三招
備起保暖好物
一床好睡的棉被｜瑞成百年棉被
瑞成棉被店創立於西元一八八八年，成立至今一百三十個年頭，第五代張寶仁自小耳濡目染，跟在師傅身旁學習製被，「小時候人家去玩我們都沒辦法，師傅做到哪裡就要在一旁跟著做。」
儘管一年四季都有做被，每到農曆年節前夕，工廠師傅總忙得不可開交。要做出一床棉被，必須囊括所有工序細節：整棉、鋪棉、彈棉、壓篩、收邊、牽紗、掄被、翻被、縫合等步驟。（閱讀更多：手彈棉花 一彈就百年！士林傳承五代的老字號棉被店）
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▍瑞成百年棉被
地址：台北市士林區大東路45號
電話：02-28822846
FB：百年老店-瑞成棉被
足浴與泡澡包｜草創拾喜
從早年赤腳醫生到創立中藥房「 煌記堂」，傳到第三代吳浩誠手中後，老企業更轉型從事中藥材貿易，而今位在朴子郊外的倉庫裡，存放著銷往全台各地的商品，為數相當驚人。
第四代吳宜珊返鄉投入家業，時值老企業再度面臨轉型之際，吳宜珊為了開發新品牌「草創拾喜」，開始研究祖傳藥書，發現了一帖特別有益女性的足浴漢方。父女聯手，串聯在地種植的觀念，「草創拾喜」以紫蘇、藿香、桂枝、薑黃、檜木等天然材料，創作出多款足浴與泡澡包產品，成為台灣罕見創新的中藥品牌。（閱讀更多：朴子老字號中藥行 父女聯手串聯在地種植，創作多款漢方足浴與泡澡包）
▍草創拾喜
地址：嘉義縣朴子市四維路二段8號（嘉義縣青草文化協會）
工廠：嘉義縣朴子市溪口里623號
電話：05-3702797
FB：嘉義縣青草文化協會【草創拾喜】
立冬
第四招
天冷宜小酌
生活釀的小米酒｜烤茶地
在阿美族的文化中，酒是在收成一年辛勞的成果後，有餘下的米才能夠作為釀造使用，並經過長時間等待的產物，因此酒是代表著富足、珍貴的象徵。
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烤茶地的酒從製麴到酒釀的釀製手法，都是凱莉從媽媽身上學到，沿襲自花蓮光復的阿美族釀造技藝，過程中原汁原味不添加一丁點糖或是過多的水，而釀製的風味主要的關鍵有三：酒麴、水比和溫度，凱莉結合種種釀製而成的酒釀，濃郁香醇，令人回味不已。（閱讀更多：品一杯用生活釀的酒，台東長濱的隨性小店「烤茶地」，在夜裡啟程的療癒旅行）
▍烤茶地
地址：台東縣長濱鄉長濱村長濱街100-1號
FB：烤茶地
屬於宜蘭的地酒｜漫漫地酒
慢島生活整合了任永旭主導的友善百年古稻種米、在地中福酒廠19年的釀造工藝、賴青松為首的半農半X新農社群，並邀請日本設計師來設計品牌識別，創造一個屬於代表在地精神的「漫慢地酒」品牌，並發表旗下第一支地酒產品「漫慢白鷺」，期能讓更多人認識台灣在地潛藏的高質好酒，同時為台灣沉寂已久的地酒文化開創新商機與未來潛力，為進軍國際市場做好準備。（閱讀更多：把百年古種米「吉野一號」種回來，釀一支屬於宜蘭深溝的地酒「漫慢白鷺」）
▍漫漫地酒
FB：漫慢地酒
馬祖才有的組合｜懿家小酒館
從傍晚營業到凌晨的懿家小酒館，賣的是各種自選精釀啤酒與在地特調，配上姚懿與媽媽研發的家常下酒小菜，組合成酒酣耳熱的人情氣氛。懿家小酒館在馬港默默開張，不知不覺成了馬祖年輕人下班的集合地，漸漸有遊客聞風摸來，逐漸成為熱鬧的文化交流場合。
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翻開酒單，有各式紅、白酒、威士忌、精釀啤酒以及自家釀造的香水老酒，而最有意思是姚懿用在地文化發想的高粱特調，意思為女孩的「震央」以及意思是男孩的「抖莫央」，還附上福州話小教學。為了滿足遊客對當地名酒的好奇，她也推出「四鄉五島」的中式白酒組合，集合東引陳高、東引大麴、高粱、自家老酒，讓遊客可以喝一輪風味。（閱讀更多：獨家自製忍冬金銀花精釀啤酒，來馬祖南竿「懿家小酒館」乾一杯故事釀的酒）
▍懿家小酒館 Yi Jia Bistro
地址：連江縣南竿鄉馬祖村55號
電話：0920-415525
FB：懿家小酒館 Yi Jia Bistro
*提醒您 開車不喝酒 飲酒過量 有害健康
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整理：林君翰
核稿編輯：張惠萱
