•  翻轉池上便當,方寸裡挖掘新可能
翻轉池上便當,方寸裡挖掘新可能

當初聽到這個計畫時便感到非常的興奮,一來是好奇已深植人心的池上便當的印象,能如何創造出新的可能性;二來是非常欣賞策展人范承宗細微的觀察力,總是能將所有繁瑣的元素解構出最純粹的元素。

翻轉池上便當,方寸裡挖掘新可能

這次在策展人范承宗的邀請之下,有幸以文字編輯的角色,參與「臺東新便當計畫 New Taitung Boxed Meal Project」

當初聽到這個計畫時便感到非常的興奮,一來是好奇已深植人心的池上便當的印象,能如何被扭轉、創造出新的可能性;二來是非常欣賞范承宗細微的觀察力,總是能將所有繁瑣的元素解構出最純粹的元素,但過往他以傳統工藝進行再創作(延伸閱讀:到伊達邵部落,學魚筌),很好奇這個看似完全不相干的領域他,會如何重新詮釋?

照片提供:范承宗

在家收到菜單以及每位職人的介紹與照片後,驚艷萬分,一邊整理文字一邊流口水,同樣的食材卻有著千變萬化的可能性,可以是甜點也可以是主食,也或者是畫龍點睛的配角,透過每位主廚不同的背景、不同的著力點,賦予這些食材全新的想像與生命力。

當然便當只用看的沒有說服力,必須透過五感來親自體驗。

這次恰好有機會到臺東,親自參與「便當餐會」,聽職人們現場分享便當裡頭的小祕密!親口嚐嚐這便當是否真如介紹所說的如此夢幻?

照片提供:范承宗

臺東設計展-臺東新便當計畫便當餐會

剛結束的八月十九日這場,是由歐北來的老朋友—「擺浪饕餮」姐弟:洪小璟、洪偉鈞共同奉上,這是一款為孩子們設計的便當,能放心用手豪邁地抓起來吃。

這次的創作對「擺浪饕餮」來說意義非凡,他們最早是由2012年的青輔會青年壯遊活動中成立,因為太喜歡部落與料理,透過旅行深入各地的部落,並瞭解其傳統食材,將之寫入食譜之中,放在網路上與大家推廣,希望能讓原民食材進入大眾的生活之中,便當裡乘載的不只是姐弟兩人的好手藝,更有滿滿的回憶。

每位職人有屬於自己的便當插圖。

色彩豐富又美味的便當。

其中在臺東的太麻里小米工坊便是他們的第一站,紅蔾跟小米更是他們最初所認識的原民食材,搭配池上月光米、紅糯米,再用鬼頭刀魚鬆和玉米、秋葵來點綴,變成了色彩豐富的豆皮壽司,搭配以天然洛神上色的「洛神漬白玉」,清爽不膩口!

而深受大家一致好評的「鬼頭刀魚漿捲」,為營造出沒有添加物,卻能有相同Q彈口感,他們必須不斷利用食物調理機分次讓魚肉絞碎成細緻,並為了避免過熱導致蛋白質破壞而形成硬化,他們必須每處理一段時間後,便放進冰箱冷卻後再繼續研磨,完成後再用手拿木棍繳打魚漿至產生筋性,過程十分費時費力。

獨樹一幟的濃郁「鵪鶉茶葉蛋」,則是需要用臺東鹿野紅烏龍茶熬煮五天才能入色入味,讓品嚐時感受到茶香優雅厚實風味。

菊香烤蔬紫薯盅」將烤好的蔬菜們如同插花一般,置入自製的泡芙殼之中,視覺效果既美,口感也令人驚奇,是我很喜歡的一道。

他們嚴選臺東自然放牧的土雞所製成的「蜜製坦都里烤雞」,要用優格、台東的晚崙西亞橙花之蜂蜜,與偉鈞從印度帶回的手調混香坦都里烤肉專用綜合香料,一同醃漬72小時後才能炙烤。

擺浪饕餮姐弟洪小璟、 洪偉鈞(右二)分享便當創作。

從種種繁複的手續與嚴選的食材中,更能看出此次不計成本的創作野心,所以當大家吵著以後真的不販售此次便當嗎?

他們也只好不好意思的搔搔頭,過於費時費工成本極高的便當,不知如何定價,但他們已將所有食譜大方的分享在展覽之中,大家可以回家自行嘗試,或是讓這美味留在一期一會的記憶之中!

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【 台東設計展 】

日期:8/10 — 9/2
地點 :臺東美術館海舞廳
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【 臺東新便當計畫 】

邀請多位來自不同料理領域的職人,他們是對色香味具有高度敏銳的創作者,透過他們的細膩感官和專業經驗與技術,以臺東在地食材進行便當創作。在一個便當的方寸空間裡,他們要用創意進行料理,與人們分享在臺東的色香味之中挖掘的嶄新可能。

「便當餐會」 的五位創作者將輪番上陣,以一場小小的便當餐會,分享他們探索臺東色香味的創作故事。

【 活動場次 】

  • 09/01 (六)
    店家:屋子裡有甜點 張閏傑
    時間:14:00-15:00
  • 09/02 (日) 
    店家:有石有食•台東美術館 李人俊 
    時間:11:00-12:00

【 活動資訊 】

地點 | 臺東美術館 大文創教室
人數 | 12 人/ 場,名額有限,額滿為止。
費用 | 300 元/ 人,採預約制。
報名 | https://goo.gl/vfdNfn

 

責任編輯:洪佩昀
核稿編輯:張惠萱

陳亦琳
旅人專欄

一個不做設計後,才在生活裡找回設計價值的鄉下人。

二○一二共同創辦「台灣冷門景點熱血復甦計畫-歐北來團隊」,以各種流浪的形式,探索生命的不同可能性,後將此經驗延伸,秉持「促進人與人之間聯結」、「傳遞美好事物」、「自身專業反饋土地」等三大理念,發起一連串在地行動。

透過活動、設計、影像、音樂、文字,推播「裏台灣」的美。

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