從山到海，從風土到餐桌，用「吃」走過高雄飲食朝聖者之路

無論是因為工作性質，或者基於私人偏好，當論及風土，我的眼神就會不由自主地發亮，裡頭是掩藏不住的神往。

順應時節 從「吃」尋找解答

細究根本原因，可能與客家家庭背景有關，自小就被細細生養成一個不折不扣的吃貨，阿嬤總是順應時節，也設法遞延時節，用她樸實的手不厭其煩地示範給我們看，如何把風土的魔力轉化進肚皮。有時人與自然之間的關聯性很抽象，你必須很有意識地去挖，特別透過吃，變得立體。

加上自己個性裡總有源源不絕的好奇心在作祟，也創造出動機，每次面對腳下踏踩著的這片沃土時，我總想著當四季運行，恆常地給予，當土地碰到的是人類的偏執與只增不減的貪慾時，就算被不斷種下惡意，被傷害了，是什麼樣的修復力量，讓她依然能繼續溫柔地提供島人一切所需？

食物的哩程，往往也是人類自省的旅程。

子曰：「三十而立」，如果假設，我們為自己有意識地吃，而且能夠自由選擇食物，身體不受任何限制的時間也是30年，一天動三次口，一年三百六十五日，從產地到餐桌，從口腔到胃囊，滑過肚皮的飯菜就至少有三萬兩千八百五十頓，在這個驚人的數字背後，究竟我們摸索出了什麼？

一直很喜歡佛語裡所闡述的概念「身土不二」，人體與土壤，受到同樣的風水照養，進而連動出一個個「惟我」的獨特宇宙，裡頭鑲嵌著各種密碼，自己是誰，從何而來，要往哪去，吃，或許能夠提供解答。

作物不像人這麼複雜，乾脆得只管春去秋來，專注於凋謝或盛開，裡頭展現的姿態無語卻強韌。盛產時節可能被人類隨意扔棄，凋謝之際卻又被人類巧手加工出新生命，大自然在被人工洗牌時，自有一套運行的規則，本質從不動搖。因此從產地到餐桌，十字路口，越往後越多。

但人們愛說，「條條大路通羅馬」，餐館、小攤、家裡的飯桌都是羅馬，差別在於怎麼抵達，能否好好抵達，當廚房化身為競技場，食材是被欽點的戰士，煎滷炒炸，狂風巨浪，都是產地和產地的碰撞，當菜餚端上桌，直到哩程的盡頭了，味蕾裡如果有焰火，必定都是四季賦予的榮光，桂冠是食材們的，人類永遠當個安靜的旁觀者就好。

逛高雄風土遊樂園 完滿飲食裡的朝聖者之路

我極愛逛菜市場，從傳統市場到超級市場，從小農市集到快閃市集，從海濱到山裏，各有各的入門邏輯。上競技場前，作物們在菜市場裡看似溫婉秀異其實都只是先禮後兵，你永遠也理解不完，在他們排列組合後，萬變的樣貌會何等驚人，人類能調兵遣將，但絕不是主導。

身為土生土長也久居於此的高雄人，口袋隨時都能拉出一份鍾意的市場拜訪清單。好比猶如高雄風土遊樂園般存在的「微風市集」，迷人之處在於每周約莫都會有五十攤以上的農友，從高雄包山連海的三十八個行政區集體出攤，他們提供的是高雄友善環境耕耘出的有機農作，產區直送不僅大幅縮短了食物哩程，藉由地產地銷，合理售價，也創造出生產者和購買者能直接對話的美妙空間。（延伸閱讀：小微風大有機，親近高雄有機農業從這裡開始）

如今周末時間一到，甚至有死忠顧客會火速飆往現場，準備搶菜，會用「搶」這個字來形容，實在是因為農友們按照不同節氣收穫的有機作物多屬限量，蔬果出攤前鮮採，漏夜滿載啟程，但常常早上七點不到，桌椅還沒定位，旁邊已有人提著菜籃虎視眈眈。

春天的子薑、皇帝豆、葛鬱金、高山蔬菜，夏天的黑香芒果、蓮藕、綠竹筍、香水檸檬，秋天時買龍眼買酪梨、還有珍稀的白秋葵和充滿胭脂氣味的富貴紅火龍果，冬天時則有最愛的山茼蒿和白玉蘿蔔……。

這裡不定時出現一些少見食材時，農友們還會熱情傳授私房食譜幫忙顧客練功，好比拿赤道櫻草煎台式烘蛋，下台畜二號的有機狼尾牧草熬高湯，用山苦瓜和絲瓜花製作台式暖沙拉……逛得越多，也越能清楚感受到自身渺小，調兵遣將，調走的其實是自負，遣身遣心，都是為了更貼近土地，完滿飲食裡的朝聖者之路。（延伸閱讀：高雄佛陀紀念館心的旅程 一趟最具挑戰性的背包旅行，嘗試啟動心輪，讓自己與自己分開）

買久了，買熟了，也會慢慢發現，農友們許多都非常珍惜這難得的一期一會，不只是賣東西，也期待找人說說話。對他們來說，辛勞農務是許許多多「不得不」的總和，農作物豐滿是幸運，然而務農的寂寞常常無聲無息，因此從產地到餐桌，他們不僅能幫作物說話，也能替自己發聲。

這趟旅程上的善感，不管是感傷或感動，風土都像我們的一面鏡子，最後都得對鏡像裡的投射誠實。

光點

微風市集
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電話：07-7106867
官網：微風市集
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責任編輯：于尚白
核稿編輯：沈若瑄