嘉義民雄「渡對」老屋食堂，看火車配烏魚子炒飯，一桌澎湃媽媽味

因為七星藥局小老闆吳至鎧的介紹，得知嘉義民雄有一家奇妙的餐廳叫「Do right渡對」，它開在鐵道旁，卻是圈子裡默默有名的餐館，也是當地藝文人士的秘密基地。

來到嘉義民雄，從火車後站出來，沿路不遠處會看到一連棟黑瓦紅磚混合木造的老平房，大門口保持著木門與花窗的傳統形象，但左右卻是大小老窗框拼湊成的落地玻璃，讓人印象深刻的外觀，一眼就會曉得自己遇到了——恰如諧音台語「拄著」（tú-tio̍h），渡對。

舊碾米廠成為在地食堂

渡對開在舊碾米廠裡，是由李贏之與家人共同經營。這空間的由來充滿故事，得從兩位幕後支持者，也就是李贏之的父親李英哲與母親許雪謹講起。

左起李雨仰、許雪謹、李英哲、李贏之，一家人共同經營在地食堂。

出身幼教專業的許雪謹，家住嘉南平原上、海口人的聚落「海口寮」，早年教育資源匱乏，連一家托兒所也沒有，這使她興起辦學的年頭。六〇年代，幼教觀念還停留在托嬰，但許雪謹已將幼教專業結合先生李英哲的美術教育，兩人共同創立的「北興托兒所」（現名北興幼稚園），成為鼓動台灣美感教育的先行者，三十多年來，用美術教育深刻影響地方。

一位朋友見許雪謹夫妻倆善用舊物與藝術打造出獨特的空間，決定把民雄後站的舊碾米廠交給他們打理，因而有了創立渡對的契機。

許雪謹與李英哲三十多年來，以美術教育深刻影響地方，「渡對」也展現了他們對生活美的追求。

走進渡對，看似保存完好的老屋空間，是一家人花費半年時間整理的成果。具有建築系背景也曾參與古蹟修復的哥哥李雨仰負責結構補強的硬工程，其他人則在軟裝與設計給想法。「最重要是保存老屋的感覺。」念舊惜舊的李英哲特別交代。

刻意不補的破牆或是拆卸一半的鐵捲門，全家人搜來的時代老物，在巧手佈置下，粗陋的竹編泥牆與生鏽機骸卻成了有趣裝置。（延伸閱讀：石頭厝老房裡的茶香食堂，用道地美味深度旅行坪林小鎮）

將收集來的老物擺一擺，就成為食堂裡充滿古早味的角落。

嘉義民雄不只有鵝肉，坐在「渡對」老屋裡吃飯，別有一番風味。

炒一盤爽脆的自曬花椰菜乾

不只是空間，渡對的料理也可見兩代人的激盪。

整修之際，首先回家策劃的李贏之，把自家菜餚設計成充滿巧思的菜單，許多菜色的原型，都來自許雪謹自小生長在農家習得的閩、客、外省料理。

翻開菜單，從家常的什錦豬肉炒飯、咖哩烏龍麵，到個性的苦戀花麵線、烏魚米粉鍋、苦茶油松阪豬飯、藥膳帶骨羊肉湯、佛手瓜干貝絲、金沙龍鬚菜，裡頭既隨性又澎湃，卻也透出念舊的美好氣氛。

每樣菜都吸引人，但如果只有一、兩個人來吃飯，一定要點烏魚子炒飯和花菜干。

因為經營幼稚園關係，為了打理孩子們的飲食，長年親力親為採買食材，在料理上花了許多工夫。一盤樸實的炒花菜乾，從主角花椰菜乾到爆香的配角蝦米，通通不假他人，全部自己曬。「相同食材，不同闡釋，會有不同效果。」渡對把料理當成創作，保持原食物的味道，像用乾淨的色彩去作畫，滋味豐富卻明亮有光。

李英哲強調，渡對的精神不只是巧遇之意，也是諧音英文「Do Right」，期許用對的食材、對的互動、做對的事情，「只要做對的事情，很多東西就會不期而遇。」與其定義渡對是一家餐廳，更不如說這裡是一家人落實創作生活的地方。

超推樹葡萄優格與水果甜點們

為了儲備當季所用食材，渡對還添購了兩座走入式冰箱，一間冷藏，一間冷凍，規模大小有如一個房間。這採購量可不是開玩笑，難不成兼營農產批發？

「其實我媽媽是食材搜集狂，只要看到好食材，就有非買不可的衝動。」李贏之忍不住爆料。因為父母喜歡買菜又愛收集老物，她與哥哥從小到大最常去的不是菜市場就是舊貨場。許雪謹細數所用食材，東石的鮮蝦、口湖的烏魚，或是阿里山的荷蘭豆、山芹菜、甜龍筍等，背後都有全家人旅行的記憶，可說是買菜買出了感情。（延伸閱讀：菜市場旅行心法，不秤斤兩論心意，上演當日新鮮的台味風景）