萬華老店「三六食粑」紫米粥熬4小時、桂圓肉一一剪碎，服務老客戶心意滿滿

香火鼎盛的台北萬華龍山寺，每天都會有許多人們帶著如紅龜粿、草仔粿、年糕等常見的供品，到廟宇中祭祀神明，藉由參拜來獲得心靈上的慰藉，並在參拜結束後吃碗湯圓，博取好兆頭，期許未來能夠順利。

四代傳承的好味道

萬華的「三六食粑」，即包辦了從祭祀用的供品到拜拜後喝的甜湯。店長楊郁虹說，拜拜除了誠心外，供品也要準備充足，能夠幫助到顧客，自己也是在做功德。（延伸閱讀：記憶中的艋舺糕餅香 用粿餅做文化傳承，訂製萬華人的食感體驗）

到現在已傳承至第四代的「三六食粑」，原名「三六園仔店」、「三六粿店」。店長楊郁虹說，家裡最早便是從在龍山寺前賣粿起家的。因為爺爺在日本時期被抓去海南島當軍俘，就由曾祖母和奶奶挑起養家餬口的責任。兩人總是在天還沒亮就輪流起床做粿，並用水桶挑著做好的粿從板橋江子翠坐渡船，來到龍山寺前販賣。

後來分租到攤位後，也開始賣起了甜湯，「因為當時的人們在拜拜完後總是要吃碗麻糬或湯圓，希望能取個好兆頭。」楊郁虹說。

輪到楊郁虹的父母接手生意後，販賣的品項也逐漸增加，這其中也包含了溫馨的小故事。

像是以前的桂圓粥多使用白米，楊郁虹的父親考量到老人家牙口不好，但又希望能夠幫爺爺奶奶補充更多營養，便選用既能補血、維生素又高的紫米來熬粥，並加入桂圓肉、枸杞熬煮3至4小時，還要再把桂圓肉撈起來剪碎。多了這幾道功夫，就是希望煮出來的粥能夠方便長輩入口，同時滿足他們的味蕾。

老人家也能輕鬆享用的甜湯

楊郁虹說，許多來店顧客也是老人家，看到他們就會想到自己的爺爺奶奶，所以常常以長輩們的需求作為出發點，來研發適合的產品。店內的紅豆湯、花生湯也是同理，雖然看起來顆粒分明，實則入口即化，這同樣也是為了照顧長輩們的牙口而準備的。

「三六食粑」主要分為紅龜粿等粿製品及甜湯兩大項產品。因應拜拜需求，每天早上8點半準時開店，而為了來得及將當天現做的粿蒸熟、冷卻並包裝，有時候6點就要開始上班，逢年過節還要額外蒸年糕。（延伸閱讀：喜慶的味道！讓人「黏黏」不忘的古早味糕點）

年糕相當厚重，上半部蒸熟了下半部卻可能還沒熟，因此又要再將下半部的年糕挖上來翻面蒸，這時候甚至4點就要開始作業程序。甜湯雖然9點半到10點才開賣，但同樣需要前置作業，要有足夠的時間去備齊料。

接班前，楊郁虹在旅行社工作，連續3年都是公司的業績王，她的哥哥和弟弟也各自在工作領域發展得很好。然而看到父親為了蒸年糕連續5天沒睡覺，雙眼佈滿了血絲，楊郁虹感到相當心疼。她因此毅然決然地和哥哥、弟弟一起回家接班。

楊郁虹說，一開始心裡還是有許多掙扎，要在原來職場中放下光環、急流勇退非常不容易，但最後，他們都還是回來了。

楊郁虹說，將店名改為「三六食粑」，比較有童趣的感覺。「粑」代表著米製品做成的點心、糕點，紅龜粿正是由米製作而成，剛好能相互呼應。而店面改名也意味著兒女們在接手生意後，將打開新的時代，承接父母的手藝並持續創新。

有自信地再造米食傳統

「三六食粑」2020年參與台北市政府商業處「台北造起來」專案計畫，該計畫幫助店家轉型，進行品牌再造。楊郁虹說，會參加此計畫第一個原因是想要改變，跳脫舒適圈才會成長。第二個原因，則是為了要給員工一個看得見的未來。

員工是資產，更是一家人，因此即便去年受疫情影響，楊郁虹告訴員工要共體時艱，但絕不休無薪假。因為她知道，10個員工背後有10個家庭，若是休息放假，對員工會造成很大的影響。

最初參與「台北造起來」專案計畫時，「三六食粑」一開始被區分在美食類，主打甜湯的部分，但楊郁虹堅持要被歸類在傳統類。

楊郁虹說，台灣傳統產業已是黃昏事業，不被年輕人認識，甜湯走到哪裡都有，但紅龜粿並不是每個國家都有，要做就要做特別一點的。

她甚至希望可以做成伴手禮或縮小成小甜點，像杯子蛋糕一樣，帶出去與人分享。也因此，伴手禮禮盒──「小食粑」出現了。

小食粑由「小時光」的諧音而來。楊郁虹說，這意涵在於希望讓人能在吃的過程中，回憶起小時候去拜拜或是祖父祖母小時候的時光。將紅龜粿、草仔粿做成掌中型大小，既能帶出去分享，也更符合現代人的食量。小食粑推出後大受好評，甚至連長輩們都很喜愛。

近年養生風氣盛行，楊郁虹說，店裡的甜湯也都開始做減糖，期間也曾碰上顧客評論說吃起來不對味。在味道和身體健康間，其實很難取捨，但盡量還是希望大家吃得健康。

為了健康，熱麻糬放棄花生粉

另外，店內的麻糬過去總會撒上花生粉，但考量到剛煮好的麻糬還熱熱的，若再撒上花生粉，會產生黃麴毒素，傷害人體，因此忍痛改撒上芝麻粉。或許會失去一些注重口味的顧客，所幸隨著養生觀念興起，大部分的客人還是能接受的。

在店內一起幫忙的楊郁虹的舅舅吳榮貴說，店內的粿因為是米製品，其實會很快硬掉，因此最好是能夠趕快吃完。若要放久一點，也要冰在冰箱，要吃再用電鍋蒸一下，維持口感。

來店顧客張小姐則說，在台北市要找到手工又好吃的粿店真的很少，「三六食粑」的麻糬吃起來不膩。也因為是老店，大家都很習慣他們的調味，希望這樣的好味道能夠一直存在。

「人就是不斷一直在進步，不要停留在原地。」楊郁虹提及，他們還會不定期研發新產品，改善原本不好的地方，走向更健康的取向。另外，她也希望人們對紅龜粿不再是紙上談兵，而是能夠在「三六食粑」看到真正的模樣。因此也想開設手工做粿、搓湯圓的課程，兩、三年後希望能再開一家店，以甜湯為主。

「你有西式下午茶，我也可以有中式下午茶。」。楊郁虹用以前當導遊帶團出國的經驗，把在國外看到的案例帶回來運用。

「以前人家常常問我，為什麼年薪百萬還要回家？因為，不想讓我爸的手藝就這樣沒了。」楊郁虹說，有付出也才有回饋。明明是一樣的火候，煮出來的東西就是和父親的味道不一樣，麻糬搓出來的薄厚度、吃起來的感覺也和母親做的不一樣，「老一輩真的是有一個他們很厲害的魔法。」

楊郁虹笑說，未來也希望自己和弟弟的孩子們，有機會也能合作一起接手這項事業，因為，這就是傳承。

採訪側記

採訪當天來到「三六食粑」，聽著店長的分享，就能感受到她對傳統粿文化傳承、創新的在乎和重視。店內燈光明亮，門口一邊煮著熱呼呼的甜湯，另一頭則放著各式各樣的紅龜粿、草仔粿、發粿，也讓我們對於傳統祭祀供品有更多認識。

許多人拿粿來拜拜外，也會帶回去與人分享，心靈除了能得到信仰上的慰藉，也會因為和家人朋友們、藉此聯繫感情而更感到富足吧！

*本文作者：黃子馨、林雨潔，原文刊於《生命力新聞》，非經同意請勿轉載。

光點

三六食粑
地址：台北市萬華區三水街92號
電話：02-2306 3765
FB：三六食粑    

 

責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：馬萱人