一公釐的薄脆，底下盡是綿細魚肉，呈獻海鮮七十年次的大廚老闆陳宜呈，花了二十年，把魚煎到極致。
金黃酥赤的乾煎馬頭，靠的是硬底子的經驗累積，「馬頭魚一般不好煎，很會黏鍋，他國中畢業就開始跟著爸爸學，從煎魚開始。以前魚便宜，煎得不好就馬上被丟進垃圾桶。」太太陳美娟說。
淺淺蒸蛋凝住明蝦，家常溫潤；小管天然甜，僅用蔥蒜添香；汆燙龍腸，快炒芹菜、蒜苗，火侯和時間都要精準，這曼波魚腸才會鮮脆有味。開店超過五年，海味越樸素越見威力，專研台灣小吃的作家舒國治也觀察到：「他們的主食只有白飯，炒麵炒飯沒有！專心對待海鮮，才能吃到最真實的滋味。」
早上六點陳宜呈到大溪挑魚，整理到中午，冰櫥裡明蝦、紅喉、皇帝魚、小管擺得好看；夫妻倆都是壯圍人，陳美娟從小陪父親釣魚，父親拋竿、她收竿：「我只吃海魚，養殖的吃不慣！」
一旁炭火在燒，冒煙的粉圓繫起三代傳承，父親店裡也吃得到這款甜湯，「我阿公以前就是在做粉圓和豆腐，」滲入紅糖與桂圓清甜，紅地瓜粉做成的粉圓是極品的古早味。「想要做自己，所以出來開，但又想要有我們家的傳承。」雖然是阿國海鮮第二代，陳宜呈從小接受父親調教，卻選擇闖自己的路、做出自己的味道。
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冬天的午魚肥美，紅喉和馬頭魚四季皆好，「新鮮最重要，我想努力把它做到最好。」靦腆的陳宜呈這麼說。
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呈獻海鮮
宜蘭市東港路6-66號
03-9382158
本文作者：李佩書
