在懷舊中創新 航行在大稻埕的冒險航道

迪化街一段，短短一公里，混雜著新與舊，過去與未來，貨流、人流、創意、藝術，交纏著歷史街口的希望與矛盾，其中兩個故事，最能看見在地創業的迷人精神。一是導覽工作室「台北城市散步」的邱翊，一是本土咖啡館「森高砂咖啡」的董鼎禾。

台北城市散步－邱翊

四十歲出頭的邱翊，自小在迪化街一帶成長，原本在旅行社擔任產品經理，每年手上進出價值數億元的東南亞行程。幾年前，他在部落格撰寫大同區一帶的故事，老屋，老街，老店家，獲得不小迴響，於是他辭去穩定工作，動念開發付費步行導覽的市場。

傳統的導覽大多鎖定古蹟或老屋，著重「過去」，而且大多由志工或民間團體支持，完全免費。邱翊希望更多人不只看見歷史，更能看見過往生命故事與當下城市生活的聯結，看見那些沈默的街道、房子、風流人物，如何深遠影響此刻當下的台北人。

於是，他開發不同的大稻埕散步路線，並設定每人七百元的高價導覽費，也設計針對外國觀光客的英日文導覽。慢慢地，他從大稻埕出發，將版圖延伸台北各個角落，包括魚市場等非傳統景點。

最有創意的是，他不斷結合當代議題與導覽活動，例如，與東南亞主題書店「燦爛時光」合作，帶大家去看台北車站、中和華新街的移工生活日常；「城市無間道」系列去看萬華角頭、北投眷村、林森北路夜生活的幫派文化。最近，更推出「帶你看黨產」的步行導覽，在網路上引發熱烈迴響。

這樣的步行導覽文化，開拓一種觀看城市的特別角度，也開發出高價付費導覽市場，截至二〇一六年，三年來他實踐了一百六十條路線、七百多次活動，超過一萬七千人參與，同時將觸角延伸到新北市及宜蘭等地。

森高砂咖啡－董鼎禾

「森高砂咖啡」則是迪化街近年日趨飽和，漸往延平北路伸展的例證。老闆董鼎禾曾是電子業上市公司少東，父親留下的公司結束後，因為自己對手沖咖啡的熱愛，無意間讓他串連台灣各地的咖啡小農，共同闖出台灣高價精品咖啡的新局面。

由於台灣咖啡種植單位面積小，人力成本相對高昂，註定無法與進口高級豆競爭價格。然而，日本時代留下許多零星咖啡農園，其中老株早已適應台灣的風土條件，只是小農大多將咖啡種植當作副業，品質技術不易提升，產量也不穩定。

董鼎禾花了三年，與一百零九戶咖啡農結盟，由農戶自行開價，他提供採收、醱酵、選別等技術性知識，甚至保證收購，並吸收初期損失。經過不斷調整，在國際評比中拿到高分，產量也漸趨穩定，他才開始自建通路。

二○一六年初，董鼎禾租下南京西路口的黑美人酒家舊址，開設這家充滿復古情調的咖啡館，他最自豪的是，店內找不到一顆進口咖啡豆。打開菜單，沒有哥倫比亞、蘇門答臘、瓜地馬拉等異國地名，取而代之是南投國姓、嘉義梅山、屏東三地門，還有位於中央山脈向陽面，受海岸山脈屏障的台東關山，特殊的風土氣候，孕育出足以匹敵高級舶來品的咖啡豆。

就連店內茶飲或甜點，也盡量採用在地原料，唯一例外是巧克力鮮乳裡的可可，目前仍需依賴進口貨，他希望有朝一日，也能以本土可可替代。

在老城區裡，賣一杯兩百多元的台灣咖啡，卻獲得熱烈迴響，假日經常一位難求。消費市場認同後，接著，董鼎禾打算挑戰一件沒人做過的事：在迪化街開一家「台灣咖啡的Espresso Bar」。

為何選擇來大稻埕開店？董鼎禾的答案很自然，「咖啡豆也是一種南北貨，當然要來迪化街，相較於東區，這裡有種展望未來的開創性」。

作為台北盆地最具傳統的商業重鎮，邱翊與董鼎禾的故事，正是大稻埕一百多年來的縮影，在地與外來、冒險與奮進在此交互融合，他們都從自己的專業出發，深入挖掘最草根的土壤，再提煉出最時髦的元素，雖然辛苦，卻慢慢冒出堅韌的芽苗，也悄悄型塑下一世代的老城新風貌。

 

本文作者：黃哲斌 (獨立評論 自由撰述)