稻田裡的餐桌計劃 從餐桌到產地，循著農夫腳步認識平溪在地風土

長期經營國外旅客來台、客製化旅遊行程的My Taiwan Tour，計劃今年十月在平溪打造「秋天來台灣必參加的山城天燈祭」，創辦人吳昭輝笑說，外國朋友真的很喜歡平溪的氛圍，但如何讓旅人不是放完天燈就走，而是進一步認識小鎮，這份浪漫成了舉辦天燈祭的起心動念。

WISH山城天燈祭除了在地好物市集、音樂表演和環保天燈施放之外，最令人期待的就是「森林裡的餐桌」——在十分洗煤場遺址晚餐。為此邀請了「稻田裡的餐桌計劃」移師平溪，從尋找在地食材開始，在兩位發起人廖誌汶和簡家旗領路下，沿市道106號串起平溪、石碇、基隆，在餐桌上整理出十分山系的風土滋味，也引人深入看見平溪的農業。（延伸閱讀：幸福果食 全新商業模式傳遞農村價值，顛覆你的想像）

在觀光產業活絡下，一般遊客少見平溪農業，其實平溪居民最早以務農維生，即便在礦業發展之後，農業也從未離開過生活。尋訪幾位老農，多數人都曾有過「半礦半農」的生活，即便沒有下礦坑採礦，也都有推過大路車（運煤台車），工廠打卡下班就回家種菜，主要是因為山區交通不便，物資多數仰賴自給。（延伸閱讀：新北平溪支線巡禮 走跳小鎮，來場超難忘的鐵道礦業之旅）

出身平溪的簡家旗，父親簡秀忠為山藥農夫，他指著田區外圍的市道106號，說：「這條路是最近才有的。」以前平溪只有火車，主要是運煤礦用，沒什麼聯外交通，想吃什麼就自己種——加上地無三里平的崎嶇地形，使得平溪農業沒有大規模產銷，也少有噴藥習慣（因為要自己吃），至今維持古早的種作模式。

在簡秀忠的領路下，拜訪平溪最重要的三種農作物：山藥、箭筍、珠蔥。首先，來到退休回鄉務農的筍農蘇賢聰，接手父親留下的箭竹林，就在住家旁的箭竹林呈現半自然的野生狀態。「箭筍不用噴藥，也不必施肥，唯一麻煩的就是劈一條路進去採收。」

轉往箭竹林不遠處，來到簡秀忠的山藥田，一隴一隴的田區整齊立架，藤蔓茂密攀生成蔭，照料極好有如花園般美麗。簡秀忠專種台灣原生種山藥，而此品種只適合特定環境生長，因此成為平溪的代表性作物。

另外，也是平溪特產的珠蔥，其實是用紅蔥頭的鱗莖種植，但在平溪的風土氣候之下，蔥葉甜嫩多汁，即便生食也不嗆辣。為了培育更高品質的珠蔥，返鄉農夫黃春長投入積蓄建設遮雨棚，穩定生產的無毒珠蔥，已成為不少山產餐廳指定合作的農家。

走進田間的一路上，可見蔬菜、鳳梨、南瓜，甚至還有種西瓜，平溪的農業完全就是巨大的開心農場。簡秀忠說，平溪農業沒什麼在產銷，多是靠著「蒲瓜換西瓜」的以物易物模式，互相分享種作收成，有多的就拿出來賣——而那也不過是擺在路邊或自家門口，一邊看風景一邊打盹，安安靜靜地賣。

若有機會來平溪，見路邊擺賣的婆婆媽媽，消費一筆肯定就是直接跟農夫買了。

本文作者：李佳芳。摘錄自 2019 夏季號《瘋。涼。祭》。收藏這裡走 >> 天下網路書店｜博客來

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