聊起食物，是人與人建立關係、相互交流的共同媒介，也是台灣人與東南亞移民的共同話題，台灣人熱愛美食，新移民喜歡介紹家鄉的美味。
桃園市有幾處地方，發展了不同於本土城鄉脈絡的移民生活圈，如桃園後火車站，以及位於中壢龍岡的忠貞市場，玲瑯滿目的商品與食材，建構了跨族裔的特殊日常景觀與產業，這些移民聚落因「人們的移動性」難以轉化為具體可視的有形資產，惟透過和生活經驗相連的氣味與味覺記憶，來重組、拼貼對家鄉的思念，累積常民的故事與歷史。
跟著我們深入社區裡的販賣母國香料食材的市場、雜貨店與餐廳，認識移民姐妹菜籃裡的秘密，如何用新鮮、氣味獨特的香料食材，重現家鄉的煮食。
桃園後站東南亞移民社區
在尚未設置後火車站出口之前的桃園，要前往後站必定要通過一個長長的地下道，這是延平路地下道，很多台灣朋友說他們有點害怕來到這裡，對他們而言來到這裡好像來到另一個不熟悉的國度。
桃園火車站每日的進出旅客人次僅次於台北，每日往返的外籍移民工流量極大，桃園人俗稱的後站「東南亞一條街」，比鄰著龜山工業區。二十幾年來，這裡的店家長期服務移民工，主要提供母國常見的民生用品和家鄉菜餚，這裡是在台灣落地生根、工作幹活的東南亞新移民的思鄉天堂，隨時都飄著陣陣異國食物的香氣。
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觀察桃園東南亞移民工社群群聚狀況，可發現桃園後站以越南、印尼和泰國勞工為主，而菲律賓勞工則較常在聚會在近教堂的中壢火車站，以及隱身桃園前站中正商圈小巷裡的菲律賓商店，各國商店招牌各異。
每逢假日，來自越南、印尼、泰國或菲律賓的移民工便前來桃園後火車站訪友聚會、轉車，在後站廣場野餐、聊天、談戀愛；在小吃店唱卡拉OK、喝酒、看母國衛星電視；在雜貨店、手機通訊行、匯款公司或美髮服飾店進行日常採買與消費，這些休閒生活及娛樂活動已然形塑了桃園市獨有的東南亞社區文化。
延平路頭的「越南百貨食品」雜貨店，店內僅有兩條能容納一個人通過的走道，但麻雀雖小五臟俱全，尤以冰箱內的生鮮香料最令人讚嘆，這些食材統一叫做「越南香菜」，包涵了東南亞地區所需的湯品和涼拌用料，像是香蓼（叻沙葉）、羅勒、綠茄子、魚腥草、檸檬、檸檬葉、香茅、薄荷、刺芹（刺芫荽）、綠辣椒等。
而在地經營逾二十年的「莎娃迪泰式料理」餐廳，是街區元老級的店家，早期為滿足泰國勞工的需求而開啟家鄉飲食的服務，她們三代同堂傳承外婆來自泰北清萊的手藝。週五晚上是備料最忙碌的時候了，外婆流利地修剪著香蕉葉、小孫女則機靈地幫忙擦拭，泰國員工裡裡外外忙著攪拌甜糯米、蒸木薯糕、做椰奶果凍、炸雞皮等等。
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到了周末開市，莎娃迪門口的桌子就能擺滿紅色、綠色、紫色、黃色，展示各色甜點小吃、新鮮香料與時令蔬菜陳設的視覺饗宴。而莎娃迪秉持泰式料理的傳統香料配置，周末供應的百元自助餐菜色是泰國街頭常見的咖哩湯水料淋飯（Khao Rad Kaeng），用綠茄子、檸檬葉、香茅、打拋葉、芫荽、辣椒等香料烹調而成燴品，故而擁有辛香鮮爽的口感。
桃園後站的日常奇觀來自綜合的東南亞，隨著季風亞洲飄洋過海的聲音、文字、人群、商品與各種氣味交織建構著。
中壢龍岡忠貞市場
忠貞市場每天都有，到中午就結束了，假日更吸引外地朋友來遊逛、品嘗知名的滇緬美食。市場內，隨處可見販售破酥包、餌塊粑粑、甩餅等滇味小點。市場外，米干店林立。即使歷經不斷遷徙，但雲南移民的早點習慣卻未因地理的變化而被改變，讓米干、米線、粑粑絲、豌豆粉、稀豆粉的滋味，煮食的技術能在桃園繼續地被複製與再生產。
不只人情味，這裡的菜市場還潛藏著多元流動的聲音地景，眾聲喧嘩、多音交響一如往常，大部分具有移民背景的攤販，聊的是在緬甸的家鄉發展或僑居泰國的家人情況，穿插著雲南話談笑風聲。(延伸閱讀：忠貞市場裡的各式家鄉味，用味覺超越時空)
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當地居民學義大哥是泰國華僑第二代，父母親最初就是從雲南經緬甸遷徙到泰國清邁尋找生存的契機，他直到八歲再隨父母親回到台灣，他們選擇在龍岡落腳，是因為這裡的生活習慣，最適合因長期移動所養成的文化體質。
這群人如蘇偉貞在〈租車店的女兒〉文中描述的，是「驛站民族，游牧者」。賣清真破酥包的馬莉輝昨日才聊著回緬甸探望家人的故事，今日已和兒子移民到美國和其他家人相聚；而賣豌豆粉的大嬸自稱是「緬甸老華僑」，細心地將攤上販賣的雲南小吃分類成辣與不辣的，來滿足台灣口味的消費者需求。(延伸閱讀：新移民小陶：「我是台灣人也是越南人，只要有家人的地方就是家。」)
近年來，忠貞市場也開始販售起東南亞美食，賣香蘭糕、椰糕與咖哩粉的印尼華僑媽媽，少量兜售的茴香粉是先生幫忙磨的，桌上還擺著她到馬來西亞進口的肉骨茶包，這是移居南洋的福建華人後裔所想念的家鄉味，華僑媽媽的印尼文不太好，在廖內群島的老家原本就以華人居多，且深受旁邊新加坡與馬來西亞的經濟文化影響。
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「龍岡印尼人多嗎？」，她回答：「很多呢！大多是當看護工的，嫁來的也很多，現在是嫁過來的越南人最多了。」這讓我們注意到忠貞市場周邊，和台灣各地的社區一樣，「越南小吃」是晚近崛起的街頭美味，嫁來台灣的越南新住民店家，集中開在龍東路與前龍街口，河粉、法國麵包與越南咖啡填補了新一批異鄉人的心靈缺口，而越南小店門口自然變成了姊妹們聚會聊天、美容小憩的後台，彷彿讓時光停留在母國的生活氛圍中。
忠貞市場因眷村而存在，即便老眷村已拆遷，但傳統菜市場仍是當地居民生活的一部分，維繫了新舊住民的社群網絡關係，也如實記憶滇、緬、泰、越、印的移民足跡，在地方堆疊著豐富的文化層次。
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特色煮食介紹：
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越南薑黃煎餅（Bánh xèo）
【材料】五花肉、櫻花蝦、豆芽、豆薯、青蔥、椰奶、市售越南煎餅粉（即在來米粉混黃薑粉）、大陸妹、薄荷
【醬汁】魚露、檸檬汁、水、糖、辣椒
【作法】
1. 在大碗倒入水、在來米粉、黃薑粉與鹽混合攪拌，再添加椰奶、蔥花與櫻花蝦，共同攪拌均勻，將粉漿靜置30分鐘。
2. 將五花肉切成粗肉絲狀，用鹽與胡椒調味後，在鍋中加入五花肉、切細條狀的豆薯、豆芽拌炒，將餡料炒熟後放置盤中備用。
3. 平底鍋加入1茶匙的油，開慢火，舀一些粉槳至鍋中，沿著圓周運動均勻分布，當粉槳熟透呈煎餅後，加入熟餡料，盛起時將煎餅折成半月型，即可。
4. 食用時，把煎餅與薄荷包在大陸妹生菜中，淋上醬汁品嘗。
薑黃
每年秋冬是採收薑黃的季節，要在忠貞市場裡找到新鮮的薑黃，就要找把菜擺在地上兜售的攤販，賣的往往是自種、不加農藥的新鮮香料。薑黃原產地在印度、馬來西亞和印尼，是印度料理中不可或缺的重要調味。黃薑粉即是以薑黃磨製而成，現代人流行吃黃薑粉養生，據醫學研究，具有抗腫瘤的功能。
泰北辣拌豬ลาบหมู（Laab moo）
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【材料】豬絞肉（或以雞絞肉取代）、紅蔥頭、青蔥、薄荷葉、刺芹、米、粗辣椒粉、魚露、糖、檸檬汁
【作法】
1. 將米炒香呈焦黃色後磨細，直到磨成如胡椒粒大小的顆粒粉狀，放置盤中備用。
2. 加水至鍋中，沸騰後放入豬絞肉煮熟，約莫兩分鐘後關火，將水倒出來。
3. 分別將前置作業磨好的米粉、剝好的薄荷葉、切細的刺芹、紅蔥頭與青蔥，加入鍋中與肉末一起拌。
4. 最後，加入粗辣椒粉、魚露、糖與檸檬汁依個人口味調味，拌勻後即完成。
刺芹
刺芹具有特殊的香味，也是中國雲南傣族、景頗族喜食的調味菜，藥用有疏風散寒之效，忠貞市場的攤販建議可直接榨汁，添加蜂蜜食用。由於刺芹的葉子為鋸齒狀，所以料理時先切細，較好入口，其香氣在切細後更為強烈，越南人拿來加在牛肉河粉裡提味，而泰國人則常做成涼拌菜餚。
本文轉載自《众聲》第1期，作者：黃微容，2016年出版，非經同意請勿轉載。
責任編輯：張惠萱
