咬一口酸「柑」甜！揭開台灣柑橘品種多元的美味秘密，串起一年四時好滋味

廣義的「柑橘」，泛指芸香科柑橘屬（Citrus）植物所產出的水果，如橘、柑、橙、柚、檸檬、萊姆、枸櫞（香水檸檬）、四季桔和葡萄柚⋯⋯等。這個龐大的家族起源約於800萬年前的喜馬拉雅山脈東南側的山區，經過長時間演化、雜交與傳播，逐漸遍布東南及世界各地。

不同成員果實大小、形狀與風味各異，最大的白柚與小巧的四季桔形成鮮明對比，而四季桔因四季可產，果實玲瓏可愛兼具食用與園藝玩賞用途。

盆栽中的金柑小巧可愛，兼具食用與園藝觀賞。

柑橘家族之所以如此龐大多樣，是因為不同種類間容易發生雜交。以葡萄柚為例，就是橙與柚雜交形成的品種。

除了雜交，同一物種也可能因芽的分生組織細胞發生遺傳變異，產生新的風味與外觀。因此，柑橘品種十分繁多，橙類有苦橙、血橙、臍橙、晚崙西亞橙等；柑類有茂谷柑、紀州蜜柑等，另有枸櫞類的佛手柑，各具特色，果形也不盡相同，柳橙多呈圓形，柚子略呈梨形，而茂谷柑與葡萄柚則較扁平。

這些不斷出現的自然變異與雜交，也成為人類育種的重要材料，讓柑橘逐漸發展成今日種類繁多的水果家族。

從引種到育成不同品種接力上市

台灣早期栽培的柑橘，多由福建、廣東等地引入，經過數百年的栽培、選育與在地化，逐漸形成不同品系，也發展出各具特色的地方品種，如由品種改良或單性結實產出的無子柳橙、由桶柑變異出而來的海梨柑，以及由柚類選育出皮薄肉細、籽少甜度高的文旦柚等。

近百餘年間，台灣也陸續從國外引進晚崙西亞橙、臍橙等品種，進一步豐富台灣柑橘種類。其中晚崙西亞橙的生長期達14個月，是柑橘中生育期較長的品種之一，由於風味極似西班牙Valencia省所產的晚生甜橙以音譯稱謂，也因果實外觀與柳橙相似卻更富香氣，早期曾被稱為「香丁」。

晚崙西亞橙（學名為 Citrus sinensis）的白花。

經過長期引種與選育，台灣柑橘逐漸發展出與各地氣候、土壤及栽培方式相互結合的產業特色。除了檸檬、萊姆和四季桔可全年生產的種類之外，多數柑橘的盛產期集中在秋冬季，但不同品種各有產期，前後接力上市。

花蓮區農業改良場也指出，台灣柑橘種類豐富、產季長，從9月初的文旦開始，陸續銜接不同品種，一直到隔年3月。

柚類通常於白露前領先上市，椪柑約自10月開始採收，柳橙則自11月起進入市場；桶柑、茂谷柑等晚熟品種則多在翌年2月上市，晚崙西亞橙更要等到3至4月採收。

產區方面，全台各地皆可見柑橘栽培。椪柑主要分佈於雲、嘉、南及中、苗等地；桶柑分佈於北部、中部、宜蘭及花東地區；海梨柑以新竹較具代表性，金柑以宜蘭為主要產區，四季桔以高屏為主，晚崙西亞橙以台東較具特色；柳橙（柳丁）則盛產於中南部。

同為芸香科柑橘屬的檸檬。

根據《農業統計年報》，2023年台灣柑橘種植面積約2.4萬公頃，年產量超過52萬公噸，其中「椪柑」年產量逾10萬公噸，除供應國內市場，也有部分產品外銷國際，拓展海外市場。

一年四時都有柑橘好滋味

台灣人對柑橘的喜愛，也反映在品種與消費習慣上。早期進口柑橘多偏酸，而國人向以甜度為柑橘品質的重要指標，因此農研單位投入育種及栽培技術改良，除了提高甜度，也更加講究香氣與甜酸平衡。

以椪柑為例，果皮與果肉間有空隙、容易剝皮，果頂蒂頭處略微膨起，果肉清甜多汁，是台灣冬季常見的水果。椪柑依產區與成熟期不同，常見較早上市的青皮椪柑，以及後熟後轉為橙黃色的橙皮椪柑。

桶柑則由寬皮椪柑與甜橙雜交育成，果形較大、果皮橙紅，果肉細嫩味甜多汁，並帶有濃郁香氣，由於早年果農常以木桶儲運而得名。

椪柑和桶柑的產期從仲秋延續至翌年冬末，恰逢冬季及春節前後，因此不僅是家戶常見水果，也因「橘」與「吉」諧音，加上金黃色澤討喜，被視為象徵吉祥與富貴的年節水果。

好吃的柑橘不只看甜度

對柑橘而言「甜」並不是唯一的品質指標，甜度與酸度之間的比例同樣重要，也就是所謂的「糖酸比」。以柳橙為例，農糧署公開的品質基準參考值為糖度12度、酸度0.4至0.8％，糖酸比18以上，顯示柑橘品質除了甜度，也講究甜酸平衡。

結實纍纍的果園展現豐收景致。

除了「糖酸比」，高品質的柑橘，還要香甜、外觀美好、果實飽滿多汁，托於手掌上具沉甸甸的重量感。柑橘在幼果期外皮因富含葉綠素而呈綠色，隨著秋冬日照時間縮短及果實成熟，葉綠素逐漸減少，色澤轉為金黃或橙紅。

而果皮中豐富的精油，除了形成柑橘特有的香氣，也具有一定的防禦作用。不過，柑橘在成長過程中，小果期容易遭鏽壁蝨危害，當害蟲刺穿果皮吸食汁液，使精油流出並與空氣接觸氧化，便會造成果皮變黑，形成俗稱「火燒柑」的現象，影響果實外觀與品質。（延伸閱讀：台中東勢綠色友善果園「食柑農場」成為石虎的家，看見無藥「醜橘」背後的生態平衡）