到宜蘭鴨鄉不能不饗鴨，從家常美食到「台灣十大讓人流口水的烤鴨」

鴨肉切盤、芥菜炒三菇或櫻花蝦炒高麗菜、番茄炒皮蛋外加一顆荷包蛋，一碗味噌湯，兩三好友走進礁溪「合鴨米灶腳」，現點現做，幾樣家常菜搭配，吃得剛剛好，也很對味。

一個人可點鴨肉套餐或日式鴨肉丼飯，想吃的東西，都全了。蔬菜早上才從農場田圃摘下，米也是「黎明農牧場」自家的米，鴨也是自己養的，是所有食材都「最接近生產者」的餐廳。與其說是餐廳，更像是幾個家庭共食的廚房，幾張小桌，二十個客人就客滿，要等。點完菜，幾位阿姨分工合作現切現炒，五分鐘內上菜。

「今天的東西，今天解決，」店長蕭孟偉說：「明天的明天開始。」鴨油撈起做白菜滷，吃魚油的鴨蛋，一天只生五十顆，養鴨人家開的餐廳，知道什麼時候的鴨肉最美味。「我們自己開發出來的合鴨品種，秋冬養八十七天，夏季八十天，肉質不膩鮮嫩，」蕭孟偉說。

礁溪山下溪流邊的「黎明農牧場」，養了五、六千隻種鴨，擁有30種以上品系種鴨。「姓劉、姓黃、林家、王家，」每一圈欄裡的鴨各有品種。全台灣的土番鴨出自牧場裡的「種園廠」，外圍都是兄弟姊妹。

櫻桃鴨一鴨三吃。(照片提供：蘭城晶英酒店)

因為不斷精進的養鴨技術，英國品種櫻桃鴨也是宜蘭鴨味經典。蘭城晶英酒店一鴨多吃，一口咬下，皮脆多汁，曾被美食家與十三萬網友票選為「台灣十大讓人流口水的烤鴨」。

在鴨鄉，饗鴨最對味。

 

本文作者：林保寶

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合鴨米灶腳
礁溪鄉信義路23號
03-9886730

蘭城晶英酒店 紅樓中餐廳
宜蘭市民權路二段36號6樓
03-9101011