南投中興新村裡的老屋茶館「丘山茶Hilltea」，讓泡茶回到生活，用茶與甜點跨越世代

一壺熱水、一份茶葉、一套茶具，像是一場邀請。有人熟悉地開始沖泡，有人小心翼翼，面對這些初次接觸茶的人，賴岳鈴從不急著伸手，而是讓他們慢慢靠近茶。

台灣人對茶並不陌生，但是該怎麼品茶？卻不見得人人都能上手，位於中興新村的丘山茶Hilltea，跟一般的茶店不一樣，不少茶館會先替客人泡好第一壺，讓客人直接喝到最好的風味。丘山茶卻反其道而行，桌上茶葉、茶具、熱水都已經備妥，真正開始泡的人，是客人自己。因為創辦人賴岳鈴相信，如果第一泡永遠都是別人替你完成，回到家之後，很多人仍然不知道該如何開始泡茶。

對她來說，真正想推廣的，不是茶，而是「泡茶」本身。「如果大家願意因為來這裡開始泡第一壺茶，回家也願意泡一杯茶，那我想做的事情，就成功了。」賴岳鈴微笑著說。

開茶館的起頭 和父親一起喝茶的記憶

問起丘山茶為什麼誕生，賴岳鈴說：「一開始其實很單純，只是想擁有自己的事業。」不是因為市場，也沒有談品牌定位，真正讓她決定做茶，卻是父親。父親喜歡喝茶，以前家裡經營蛋糕店，下班後常常就在騎樓或不起眼的角落泡茶。那種環境稱不上舒服，年少時候的她總忍不住問：「為什麼要坐在這裡？」

可是，每次坐下來陪父親泡茶，另一種感受卻慢慢留了下來。父親一邊泡茶、一邊遞來茶杯，旁邊配著家裡剛出爐的蛋糕和甜點，沒有特別安排，也沒有太多話，那是一種很自然的陪伴。
長大後到台北求學、桃園工作，她發現愈來愈多年輕朋友不認識茶具，不知道蓋碗怎麼用，也不知道泡茶其實可以很簡單。她開始擔心，這個陪伴自己長大的生活文化，會不會慢慢消失。

「如果我把最麻煩的事情都準備好了，熱水有了、茶具有了、環境有了，大家是不是就願意坐下來泡一壺茶？」丘山茶，就是從這個念頭開始的。

茶與甜點 是不同世代共同的語言

也因為跟父親一起喝茶的經驗，賴岳鈴特別觀察到，現在許多餐飲空間都有明確的年齡分眾。有些地方年輕人喜歡，父母坐不住；有些地方長輩習慣，年輕人卻覺得拘束。丘山茶想做的，反而是讓不同世代願意待在同一個空間。

她想到，茶，本來就是長輩熟悉的語言。甜點，則是年輕人最容易親近的入口。當兩者放在一起，便自然形成了一個世代交流的平台。

開店之後，她最常看見的是一家人一起來，有祖父母、有父母，也有孩子。有人原本只是陪家人來喝茶，最後卻因為甜點留下；也有人原本只是來吃甜點，最後開始學著替家人泡茶。

「我希望大家不是一個人，而是可以聚在一起。」這也是為什麼，店裡許多桌子都比一般咖啡館來得更大。因為泡茶，需要留下一點空間。留給茶具，也留給彼此。（延伸閱讀：在八卦山背，跟著南投「省府日常散策」一起騎單車、暢玩中興新村）

永續 從每天使用的食材開始

賴岳鈴也提到她曾聽過一句話讓自己很有感：「對外國人來說，整個台灣其實都是近距離。」既然如此，何不把目光放回台灣。讓一間茶館，成為認識台灣茶的窗口。

於是，丘山茶也像是一位友善食材的引路人，讓人與台灣當季當令的食材相遇。店裡使用量最大的檸檬，來自南投石虎友善、有機栽培的果園，新鮮果汁成為甜點的酸香，果皮則烘製成果乾，再次運用於不同品項，讓一顆檸檬發揮最大的價值。

牛奶來自鮮乳坊；雞蛋則選用友善飼養的雞場。她也曾親自走訪牧場，看見利用蚯蚓系統分解雞舍廢棄物、降低異味，也讓雞隻擁有更好的活動環境，因此更放心把這些雞蛋做成每天販售的茶葉蛋。

甜點研發也經常因為拜訪產地而改變。馬告、薰衣草、蜜香紅茶、八卦山鳳梨、返鄉青年種植的藍莓，都曾走進餅乾、蛋糕與季節甜點裡。有些品項只出現一次，有些則因季節不同而更換。

茶葉則以台灣在地茶為主，除了南投，也依不同茶種特色選擇其他縣市茶農合作，希望讓更多人認識台灣不同風土的滋味。

賴岳鈴希望客人在喝完茶、吃完甜點之後，慢慢發現這些味道背後其實都來自一群願意照顧土地的人。

把一棟老房子，變成願意久坐的地方

除了茶與甜點，第一次走進丘山茶的人，往往也會對空間留下深刻印象。

位於中興新村的老建築，本身就帶著滿滿的生活痕跡。從小在這裡綠蔭街道間長大的賴岳鈴，沒有刻意把它改造成時下流行的咖啡館，而是希望丘山茶自然融入這個老聚落，因此整個空間只設定了三個核心元素：木頭、水泥與植物。

更特別的是，店裡幾乎沒有找設計師。

原來，父親除了曾是資深的蛋糕烘焙師，也具備木工戊專業背景。父女倆和工班一起討論、一起監工，把想像中的空間一點一滴完成。「以前的人，可以把木頭做得這麼漂亮、這麼整齊，我們很希望大家看得到它。」而「看見原本的樣子」這個念頭，也持續出現在店裡各個角落，門把是父母一起削製完成的作品；牆上的茶器圖樣出自賴岳鈴自己手繪；店內部分陶器，則是父母近年學習陶藝後親手製作；品牌字樣來自舅舅的書法；就連施工時，也悄悄在水泥裡留下腳踏車、小推車等圖案，成為只有細心的人才會發現的小彩蛋。

整個空間沒有昂貴的裝飾，卻裝滿一家人共同完成的痕跡。

用活動把永續變成更多人的共同實驗

這幾年，丘山茶每一次周年慶，都像替自己出一道新的題目。

第一年，她把整個庭院變成茶市集，邀集二、三十個與茶相關品牌，把整座空間變成一場生活裡的茶展。第二年縮小規模。第三年，茶館化身一夜限定的「丘山 Bar」，茶調酒、甜點與現代舞同時發生，讓喝茶不再只有一種形式。到了第四年，她開始把目光放向循環利用。

茶渣、咖啡渣回收送往合作牧場，飼養蚯蚓，再回到友善養雞系統，最後成為店裡使用的雞蛋，形成一個循環。

最近，她更計畫與石虎友善果園合作，把香蕉皮研磨成粉，部分取代麵粉，並邀請更多綠色餐飲夥伴共同研發新產品。

她希望，這一次不只是丘山茶自己的周年慶，而是一場更多店家一起參與的永續實驗。

因為對賴岳鈴而言，泡一壺茶，從來不只是喝茶。它可以是一段陪伴、一份家的記憶，也可以是一個人重新認識土地的開始。

• 後記

採訪結束時，桌上的茶已經換了好幾泡。賴岳鈴笑著說，她其實一直希望大家不要把茶想得太困難。不用穿正式服裝，不用懂得茶道，不用害怕泡不好。只要願意替自己泡一壺茶，留一點時間坐下來，就已經足夠。

在愈來愈快的生活裡，重新找回一段願意慢下來、願意分享，也願意陪伴彼此的時間。這也是一杯茶，最珍貴的風景。（延伸閱讀：南投市住一晚吃兩天｜傳統市場尋小吃 入住中興新村老宿舍，飽足版療癒提案）

• 丘山茶（產地：杉林溪龍鳳峽｜海拔：1600公尺｜品種：青心烏龍）

台灣高山烏龍茶主要產自南投杉林溪、台中梨山、嘉義阿里山及大禹嶺，四大產區各自孕育出獨特香氣，茶人稱為「山頭氣」。丘山茶選用南投杉林溪最高海拔龍鳳峽產區的青心烏龍，清雅花香、茶韻甘潤，是南投人從小熟悉家鄉茶香。

• 丘山茶特調 × 檸檬塔

檸檬塔是賴岳鈴最喜歡的甜點。開店之初，她邀請身為第三代甜點師的父親反覆調整配方，以有機檸檬搭配自製生乳內餡與酥脆杏仁塔殼，打造酸甜平衡的經典風味。之後再由國際認證調茶師研發「丘山茶特調」，以清香型烏龍融合檸檬塔風味，再以海鹽奶蓋串聯層次，將甜點化作一杯飲品。

• 檸檬千層蛋糕

選用竹山有機、石虎友善栽培的檸檬，依照檸檬酸度反覆調整酸甜比例，再與自製生乳內餡細緻融合，克服檸檬酸性容易造成油水分離的挑戰。入口先是清新的檸檬果香，接著是濃郁乳香，層次分明且酸甜平衡。

• 開心果千層蛋糕

選用100%開心果研磨製成的開心果醬，與自製生乳內餡層層堆疊，完整保留濃郁堅果香氣。入口時，生乳內餡滑順輕盈、入口即化，襯托開心果細膩而飽滿的風味，香濃卻不甜膩。

• 茶葉蛋

選用草屯野放動物友善畜牧場的雞蛋，每一顆都來自健康、友善飼養的母雞，蛋殼光亮、蛋黃飽滿。經過茶湯慢火滷製後，口感比一般茶葉蛋更加Q彈紮實，也更能襯托茶香。選用友善雞蛋，不只追求食材品質，更希望透過茶葉蛋，支持動物友善飼養。

*本文作者：劉宜佩，採訪於2026年7月，原文刊登於《Green Media綠媒體》，非經同意不得轉載。 

光點

丘山茶 Hilltea
地址：南投縣南投市光明里光明一路38號
電話： 049-2372038
FB：丘山茶Hilltea

 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：張惠萱