由經濟部產業發展署推動、台灣設計研究院執行的「T22設計振興地方產業計畫」，自2021年起深耕北投，持續透過設計思維串連地方產業能量，探索兼具文化特色與產業價值的永續發展模式。自2021年啟動、並於2022年發表的《北投宴》，以及2023-2025年透過禮盒開發、農場改造與食材應用，持續累積並深化北投的地方合作社群。2026年夏天，T22攜手北投老爺酒店推出《草山饌》永續餐桌計畫，進一步將這份長達六年的實踐成果推向下個階段。
「北投的故事很多，不是只有溫泉而已。」北投老爺總經理温志偉說，於是串連陽明春天、北投雲集食農教育勞動合作社、KOGA許家陶器品等夥伴，並由「雙好 2byWu&Chen」擔任策展與設計整合，建構出一條涵蓋風土採集、內容策展、餐桌體驗到器物設計的完整產業價值鏈。
《草山饌》深切關注生產方式、運輸距離與協作關係，讓農業、生產者、餐飲團隊與工藝品牌共同參與價值創造，使北投豐富的在地特色得以透過餐桌被更多人理解與感知。隨著《米其林指南》宣布於2026年以全新平台取代綠星制度，共創夥伴陽明春天連續五屆獲得米其林綠星肯定，此次透過與北投老爺酒店聯手合作，將綠星所倡議的永續精神延伸至地方產業協作與產地實踐。
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陽明春天品牌行銷經理陳柔婷表示，如果餐飲是帶給人五感體驗，陽明春天更期待帶給大家的是一種五感的覺醒，讓飲食不只滿足味蕾，而是成為每天有意識的選擇，透過每一口食物重新感受土地生命的連結，也期待《草山饌》能喚醒對環境、土地、生活以及對永續發展的重視。（延伸閱讀：台北8間綠色餐飲名單｜讓綠食料理走入生活，享受永續食材、風土滋味兼具的美食之都）
多樣土地風貌造就特色農產
北投是台北市少數同時擁有平原農業、山區農業與溫泉地景的區域。北投雲集食農教育勞動合作社理事主席謝國清，擔任北投社大校長十多年的他認為「北投農業有非常特殊的風土」，陽明山這座火山孕育著關渡平原；這座山頭還有天母水道、北投水道的好水質灌溉農地；山頭的另一面金山，則迎接東北季風進入山谷，「有風、有水、有土、有陽光，造就北投農業非常重要的風土。」
從關渡平原一路延伸至七星山高達1,100公尺的海拔落差，形成極為豐富的微氣候環境，使北投成為台北近郊極具代表性的綠色產地。當地農友長期採取低干預、順應自然的耕作方式，充分展現對季節與環境循環的尊重，成功孕育出綠竹筍、葉菜與香草等多樣農產，還有老北投人記憶裡難忘的風景「草山柑」，表皮帶些斑點紋路又個頭嬌小，1960年代還被譽為「樹上的金幣」，可惜曾因不敵市場需求而一度瀕危消失。
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好在這些年有一群志同道合的北投店家、農友、導覽老師等組成「有限責任台北市北投雲集食農教育勞動合作社」，發起草山柑復育運動，如今已有越來越多農友加入栽種，滿山黃燦燦結實纍纍的風景將有機會風華再現。
雙主廚深入產地轉譯北投風土
為了讓料理成為土地與消費者之間的溝通媒介，北投老爺酒店Pure餐廳主廚陳裕民與陽明春天主廚薛永鴻親赴山間田野，透過與農友深度交流，了解作物的種植方式、土地條件與季節特性，進一步將這些來自北投的風土記憶轉化為餐桌上的料理語言。從食材採集、風味設計到菜單構成，完整記錄了北投當下的土地樣貌與季節滋味，也體現綠星餐飲所重視的人、土地與生產方式之間的連結。
此次《草山饌》共集結45種來自北投的土地風味，呈現10道綠星料理。晚宴以名為「聚味成席」的四小件冷前菜揭開序幕，融合義式香料、波特菇、草山柑橘與櫛瓜等在地食材，細膩呈現於四方聚合的餐盤之中。
主餐則以猴頭菇佐晚香玉筍，搭配草山柑橘與發酵芥菜，展現自然滋味與「時間」帶來的層次變化；湯品與熱前菜運用北投綠竹筍、南瓜與松露等食材，呈現純粹且飽滿的味覺體驗。甜點更巧妙融入小農黃瓜與絲瓜元素，為這場從產地出發的風土饗宴畫下清新句點，也讓每一道料理成為認識北投土地故事的入口。
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北投雲集串聯在地農友，從餐桌實踐永續美學
在《草山饌》的產地價值鏈中，北投雲集食農教育勞動合作社扮演重要的協作樞紐。透過串聯在地農友、生產者與供應生態系，建立透明且具可追溯性的食材系統，讓原本分散於各地的永續實踐得以形成緊密合作關係，也讓每一道料理背後的生產故事被完整看見。
此次的合作，北投雲集與北投老爺酒店都期待，對在地農業有實質的幫助，更不是曇花一現的活動，讓永續不是只有口號，而是在日常裡可以被實踐。謝國清舉例，農夫種的菜是否合乎飯店廚師需求？廚師平常在烹煮的料理，能否有北投在地的食材？常因產季、想像不同而有落差，透過對焦溝通，帶主廚走進產地，讓供給端與需求端能有更深的連結。如今北投老爺酒店的早餐大量使用地方食材，今年更採購400公斤的草山柑，推出蛋糕、飲品等，讓北投在地農業被看見。（延伸閱讀：把地方風土種回來，跨域合作農場遊程、伴手禮盒，帶走一份屬於草山風味的「北投宴」）
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為了讓北投的時令滋味不受時間限制，北投雲集長期與在地農場合作，運用發酵、乾燥與蒸餾等保存技術，延續土地農產的生命週期。吳尚謙蔬菜農園栽種的冬季高麗菜與夏季羊角椒，透過乳酸發酵展現出更具層次的柔和酸香；陳水珍桶柑果園於盛花期修整的枝條，則經蒸餾轉化為桶柑花純露，保留細緻的白花香氣與淡雅木質氣息。來自峰村有機農場等地的香草、蘿蔔及各式季節作物，也透過萃取與發酵工藝重新詮釋，成為《草山饌》最具靈魂的味蕾記憶。
這份對土地價值的珍視，也延伸至餐桌器物的設計之中。由「雙好 2byWu&Chen」團隊統籌策展與視覺規劃，以「聚味成席」為概念所設計的《草山饌》專屬餐具，交由新旺集瓷旗下品牌KOGA許家陶器品製作。製程中特別回收廠內的陶瓷瑕疵廢坯，於全新陶土裡揉入15%的回收粉末，大幅降低材料耗用，成功賦予廢料嶄新生命。
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從在地風味的留存到器物材質的再生，《草山饌》將循環經濟理念徹底落實於餐飲體驗，讓原本無法使用的陶瓷廢坯重新回到餐桌，使環境共好的精神自然地從食材挑選延伸至器物設計，構築出完整的共生循環。
可複製的地方實踐模型：北投首役的下一步
《草山饌》透過風土採集、料理創作、影像紀錄與實體餐桌體驗，為北投建立起一套結合農業、生產、餐飲與設計的地方永續合作模型，展現跨域協作在地方產業升級中的實踐可能。此次T22則延伸既有產地輔導經驗，進一步整合農業與高端餐飲資源，並攜手北投老爺、陽明春天、北投雲集與KOGA等跨域夥伴，逐步建構從產地到餐桌、再到器物設計的整合體系，使食材、風味與工藝形成具體且可被體驗的地方敘事。
「T22設計振興地方產業計畫」長期以設計作為產業轉型的關鍵方法，逐步累積地方實踐經驗。已於鶯歌陶瓷、花蓮石材與彰化製造等產地累積多項實務經驗，涵蓋品牌重塑與供應鏈優化，這些經驗逐步建構出T22以設計串聯產業、驅動地方創新的方法論。T22將持續以設計作為連結，深化跨域整合與地方協作，推動更多具在地特色的產業共創案例。透過可複製的實踐框架，協助地方將文化資產、產業基礎與生活場景轉化為永續發展動能，持續拓展台灣地方創生與永續產業的發展可能性。
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*資料來源：台灣設計研究院
順遊北投推薦清單
光點
草山饌｜綠星之宴
活動日期：2026年7月11日（受颱風影響，本餐期延至8月1日午宴）、7月18日、7月25日及8月1日（限定晚宴）
活動地點：台北市北投區中和街2號（北投老爺酒店 1F PURE 歐式餐廳）
餐會資訊：北投老爺酒店
責任編輯：李昕容
核稿編輯：林君翰
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