小吃偵探出任務－隱身慢城的快意逆襲炒飯王，屏東竹田「惜緣亭-米販部｣惜人養情的客家味

截至2026年為止，台灣共有7座風格小鎮被納入國際慢城認證的大家庭裡，分別有東半部的花蓮鳳林、台東池上，西半部的苗栗三義、南庄、嘉義大林、屏東竹田，以及離島的馬祖東引，而竹田也被劃在高屏六堆客家聚落裡的「中堆」，小鎮養慢，但客家人硬頸拚搏，要想細窺裡頭微妙的平衡，可從竹田車站附近的客菜小館「惜緣亭-米販部」裡的飲食起步。

兩代接棒的客庄飯桌

店名有意思之處在於左右各代表了曾家人世代之間的共伴與牽連，從亭到部，裡頭愛的是鄉，是土，是家，珍重的是惜食、惜人、惜緣循環回來的情意。

第一代的阿公阿婆以販售鹹湯圓為主，後來交棒給人稱「阿美姐」的媳婦王美英，並在民國92年遷移至現址，初期鐵皮屋時期裡廚房設備簡單，幾個辦桌用的紅圓桌架起就開工，麵、粥、炒飯、鹹湯圓、客家常常菜什麼都賣，只要客人問，阿美姐就會想辦法生出來，她說：「有飯、有菜、多一點肉，讓人能吃得飽最重要。」手藝裡還藏著同理與無私，很難想像她竟然是嫁進曾家後才開始頻繁摸油湯，為母讓她有了把整個家撐起來的力量，而惜緣二字就是撐著她的初衷。（延伸閱讀：土地公面前吃乾麵，來碗屏東竹田「伯公麵店」的冬至必吃鹹湯圓）

或許是冥冥中的因緣巧合，「阿美」的發音和六堆地區客家人說的四縣腔客語裡的「阿姆」（aˊmeˊ）非常相似，而aˊmeˊ就是媽媽的意思，長年來一道又一道由她經手上桌的菜餚，菜裡洋溢的媽媽味對老客人來說是餵養也是撫慰。她生的一對雙胞胎兒子曾世皓和曾世宏從小就進廚房幫忙，彼時兄弟倆還小，正是貪玩的年紀，廚房又熱烘烘的難免心生排斥，然而長大後出了社會，幾年前也先後決定返鄉，延續情緣。（延伸閱讀：隱身屏東六堆麟洛的製粄家族，「徐粄家」撐起在地客家粄食樂園）

求學期間哥哥曾世宏主修生物科技，弟弟曾世皓唸的是電機，都非餐飲相關，但當兵退伍後哥哥先進了知名泰菜餐廳工作，一年後弟弟也進去歷練基本功，29歲那年曾世皓率先辭職返鄉，哥哥彼時雖已升任主管，但兄弟情深假日都會回家幫忙。

正所謂初生之犢不畏虎，然而比老虎還可怕的是兩代之間價值觀的激烈碰撞，世皓說那時媽媽已將生意經營得有聲有色，帶著理想回來，以為大刀闊斧就是最好的決定，但現實要他慢下來，去傾聽，現在回望都是最好的安排，因為在磨合過程磨掉更多的是那些個性裡銳利的尖角，他笑說，有次因為意見不合，大吵後媽媽竟離家出走，但等到開店時只看見媽媽已坐鎮在後場快手包著湯圓。

米販部是後來加進去的名字，這幾年隨著南台灣炒飯王的名聲加持與500碗的推薦，口碑逐漸向外拓散，就算是非假日店內也是人頭簇簇。哥哥曾世宏也終於在2022年毅然決然放棄主管職投入，兩兄弟分工明確，經過不斷調整如今從餐食、空間、動線等環節也都逐步安穩下來。

客家炒飯打出新招牌

除了阿美姐的鹹湯圓長年是惜緣亭的鎮店之寶外，曾世皓回來後也開始把炒飯發揚光大，除了得獎之作「客・炒飯」外，現在兄弟聯手推出的各色炒飯有傳統、有創新，也推出過不少限定款口味，如韓式炸雞、叻沙、剝皮辣椒雞等，讓米販部的意象閃閃亮亮。店內使用壽司米來炒飯，煮之前會先浸泡，壽司米彈性佳，炒功厲害者自是追求炒出粒粒飽滿分明的質地，惜緣亭不僅有做到，且飯香夾著鮮明鑊氣。

得獎的「客・炒飯」是以客家經典料理「客家小炒」快意變形，豬肉先以豬油炒香，魷魚和豆干陸續進來，調味後熱火翻鍋與飯同炒，讓食材風味順著油脂包覆在微微脆爽的米粒上，芹菜、蒜苗、辣椒、蔥花最後進來，每一口的滋味都乾淨俐落。如果沒點這道炒飯，那極推他們家的「新客家小炒」，就是傳統該有的鹹香樣子，但下手不會過重，裡面有道畫龍點睛的食材常被誤以為是切成細絲的油炸豆包，不是，是炸鱈魚絲。

我也喜歡「芭達雅炒飯」，炒飯裡改放蝦仁和透抽，順著上頭形容的炒飯脈絡，調味時加了泰國的是拉差辣椒醬（Sriracha Sauce），上桌時盤裡會附一塊檸檬角提酸鮮用，多擠一些，也就更靠近了南洋風情一點，這道也最受年輕人歡迎。麻油雞炒飯則是為了客庄長輩準備的，靈感來自南部家常的客家麻油雞，以此延伸出的「薑麻雞」成了隱藏版。 

惜緣亭的菜單裡還有一個分支，主打阿美姐的系列私房菜也非常受歡迎，如柴燒出的筍乾紅燒肉，肉塊香濃肥腴，入口生膠，如豐美的客式大鍋菜，裡頭提味解膩的靈魂「酸菜心」是用洗米水自家天然發酵而得，用料雖澎湃，但整體味道貴在豐而不雜。來這吃飯配菜必定還要搭配一碗每日限定的「闆娘炆湯」，阿美姐煮湯功夫一流都得感謝家裡那個愛喝湯的先生，於是有了動力一變再變，如果出現蒜頭雞湯、苦瓜封湯或冬瓜排骨湯時請別錯過。

店內美味的花生豆腐則是直接跟內埔一老店拿取，每天好多細節要照顧，得為自己保留些許精力。

午休空檔，兄弟倆的前同事們相約來店裡找他們玩桌遊，他們都回到了他們的年紀，空間裡的喧鬧與香氣都暫時散了，但惜人養情的心意會一直都在。

幾年前我為了《雄合味》的出版，前進美濃拜訪133年的麻油客家家族「南頭河」，採訪完後被吳家三代留下來，吃了一頓暖心的便飯，裡頭就有上面提到的客家麻油雞酒。

吳家人至今仍堅持著進行台灣本產芝麻的復育，以自家超限量黑芝麻油做的麻油雞酒、三杯雞、麻油煎蛋，都好吃得要命。同為客家家庭，滴落的雞汁不浪費，會另外盛碗加點鹽巴進去當成蘸醬，蘸雞肉同食，菜餚味道就和我已離世的奶奶做得如出一轍，緣份真的是很玄的東西。

光點

惜緣亭-米販部
地址：屏東縣竹田鄉竹田村中正路116號
電話：08-7711623
FB：惜緣亭-米販部

 

責任編輯：黃苑瑜
核稿編輯：曾詠榆