在高雄杉林「小份尾幸福田」遇見隱世高手，品味春日山野食材變身的七草風物野宴

春分那天，會想報名參加從伯公遍路到風物細路的東高雄杉林走讀，有一部分也是為了在私廚領域深耕多年的張小琳的魔幻手藝。

初次認識她是在左營建業新村裡的工地書店（流動部落），受書店主人安柏和小V的邀請前往，她們在我2025年出版的作品《那些後到的人》裡是非常獨特的存在，也或許是冥冥中的吸引力法則在牽引，那晚出席的人一個比一個有趣，其中也包含小琳，當時意外品嚐到兩款她創作的私房醬料，就對裡頭獨特的風味調度邏輯留下了深刻印象。（延伸閱讀：沉浸高雄杉林尋香走讀，深度走訪伯公廟，從神明香到花草香氣療癒，打開客庄細路想像）

以醬入菜的料理魔法

多年前小琳原本是在左營賣煲仔飯料理，爾後轉進隱密巷弄內開起私廚餐桌，接著搬到旗山，再因緣際會最落腳在這滿大地能量的杉林區。每回巧遇總感覺她仙氣飄飄，蹤跡隱密，身為華人第四代，兒時隨家人居住成長在柬埔寨吳哥窟附近，回到台灣後原本住在台北，後來被南部天氣召喚，如今已移居高雄十多年時間。成長背景飲食受到東南亞、潮州、廣府等地影響，但她沒有要為自己做的菜定義，琳式菜餚只隨風土共振，當令有什麼她就做什麼，一如她的人，極度貼近土地，自由自在，信手拈來，不被束縛，遊走邊界。

如果真要說，以醬入菜可能是她其中一個較為標誌性的做菜風格，還有，熱愛柴燒，喜歡在戶外廚房做菜，用灶比用電更拿手。今年開始她和同樣位於杉林的小份尾幸福田農場，開啟了幸福的合作契機，到訪者有機會預約後在農場裡吃到小琳原味呈現的杉林野宴，而我們非常幸運的在這趟杉林走讀中，就能率先吃到由她打造春日裡的七草風物詩意野宴。

雖然以「七草」為名，然而待在萬物勃發的春季，杉林引自楠梓仙溪純淨水源養出的蔬果瓜草鮮美異常，當天光是認識的花卉植物和根莖作物就遠超過七樣，銅錢草、艾草、鼠麴草、過溝菜蕨（過貓）、烏甜仔菜（oo-tinn-á-tshài，龍葵）、咸豐草（鬼針草）、豬母奶仔（ti-bó-ling-á，馬齒莧）、樹薯、南薑、金銀花（忍冬） 、玫瑰，用於餐會中的其他蔬菜也全都來自杉林小農的季節性採摘，其中有好幾位也會在假日的鳳山微風市集擺攤和大家見面。翠綠鮮嫩的各種時蔬在小琳的眼裡全都是風土寶貝，未使用前都被她細細堆疊在收來的老木框玻璃箱內。

赴一場七草風物野宴 吃進山野能量

一字排開的澎湃料理中最吸睛的就是那盤被蔬菜包圍的仙草雞。小琳先熬了仙草雞湯，仙草取自杉林一位有機小農，新鮮仙草得先曬乾讓濃郁香氣釋放出來，接著她會拿慢火柴燒熬煮出的仙草汁來煮雞，雞肉也是選自杉林在地大野山牧場的草間嫩土雞，這是由黃啟洋與他的父親黃吉祥創辦的品牌，雞隻的成長期都在山野中跑跳，而且他們廣植草藥，讓雞隻能自然啃食百草，自然就不需要使用動物用藥。

煮好的仙草雞，雞湯風味醇厚，全雞待放涼後手撕，雞肉單吃原味毫無腥味且彈嫩鮮甜已讓人驚艷，接著小琳在翼豆等蔬果和雞肉上遍撒她特製的白玉蘿蔔籽鹽後，這款鹽的香氣將所有食材的原味都串連在一起，效果更是加乘，無敵美味。

在幸福田有限量單獨販售的白玉蘿蔔籽鹽，聽小琳的分享製作起來也是工序繁雜，首先要起炭爐，過程中白玉蘿蔔種籽要先以小火慢慢煸炒，將天然的生味逼出來，接著轉熟，最後定調的香氣會像在白玉老蘿蔔乾的陳香裡混著堅果味，做成香料鹽簡直百搭。之前在流動部落就曾巧遇她做的白玉蘿蔔籽酸種麵包，這天蘸著肉與蔬菜又是另一種絕妙滋味，吃完我毫不猶豫就決定要把整瓶鹽帶回家。

其他搭配的料理也道道驚奇。在南部，燒炭以直火熱情翻烤催化而得的糯米腸和台味香腸，合體成為「一組」，是高雄人午後嘴饞想吃個「點心」（tiám-sim）時常見的選擇，但來到小琳的餐桌，糯米腸裡常見的土豆被她換成了來自甲仙的栗子南瓜，帶皮切成丁塊，咀嚼感受到那股甜味的瞬間竟是如此合搭，完全跳脫出米腸的既定印象，搭配的香腸雙拼也是集東高雄精華之大成，一邊是小琳自製的九層塔風味香腸，一邊則是城市書店的藍姐特意前進位處荖濃溪畔的滇緬四村尋得，以滇緬香草製作的香腸。（延伸閱讀：前往高雄美濃精功社區，一探讓味蕾展翅的「孔雀宴」，以香氣揭開滇緬四國九族神秘面紗）

小琳另外還準備了自謙是隨興亂滷但想當然好吃的滷肉，只是風味和台式家常做法截然不同，她也為吃素的朋友準備了鷹嘴豆和炒素醬，素醬是拿新鮮艾草打成青醬後再拌炒凍豆腐，續以醇厚的壺底蔭油和貢布胡椒鹽調味，一聽放了貢布胡椒（Kampot Pepper）就讓人眼睛發亮，因為它是胡椒界中的極品，源於小琳熟悉的柬埔寨，鮮明立體的辛衝香氣裡，尾韻隱約釋放類似柑橘調的花果香，放在這道素醬裡著實畫龍點睛。

搭配的澱粉，除了拿當天採摘的七種草本植物和有機胚芽米熬煮而成的七草淨化粥外，還有小琳委請左營朋友製作的新鮮細麵，僅僅只是撒了白玉蘿蔔籽鹽，綴點蔥花、薄荷葉和玫瑰花瓣即美味無比。

還沒完，瞥見角落還有一圓靜躺在竹篩上看著眼生的食材，除了認識的樹葡萄外，另外兩種細問後才知道是我從沒吃過的刺蜜薯和黃金木薯。

刺蜜薯雖有個薯字，實則是山藥品種之一，薯蕷科，也被稱作刺薯山藥，胖圓的外型長滿硬刺，塊莖乍看像極在泥土堆裡滾了一圈的可愛小刺蝟，聽現場分享才知道，挖掘的過程並不輕鬆，產季短，野生種可遇不可求，採收期大約介在節氣大雪到隔年春分之間，這趟剛好趕上了產期尾巴。肉色暗白，但口感帶Q，比一般吃到的山藥更緊實些。而黃金木薯不是地瓜（甘薯），是木薯的一種，本身帶有毒性，因此處理過程須格外謹慎，肉色鮮黃，徹底煮熟後口感甜美，同樣帶點Q度，當天餐會不僅可以單品，也被做成了飯後甜湯。

小琳厲害之處在於面對所有的當令食材，該如何排列組合的靈感源源不絕，完全打破我們既定的想像框架外，食材的原色原味被融合得渾然天成，就像原本就應該這麼吃一樣，但她還想再幫大家添加細節，於是準備了九味私房醬盤，裡頭包含了綜合香料鹽、白玉蘿蔔籽鹽、百香果辣醬、客家桔醬、貢布胡椒、杉林蜂蜜、玫瑰花醬，還有需要經過十年熟成的陳年烏梅辣醬，以及將雙醬混合後蘸食雞肉爆炸好吃的玫瑰桔醬，好玩的是這九種私房醬料並沒有制式的搭配規則，想怎麼搭都隨心所欲。

野宴之後，我們在農場裡進行其他活動時，小琳還幫大家準備了彩虹粉角粉條當甜點，繽紛的色澤全都是以天然食材染色而得，橘黃色用了栗子南瓜，紫色是紫薯，兩種食材都得先蒸過，桃紅色是榨汁的火龍果，淡淡的草綠色是用香蘭葉打成汁過濾而得，咖啡色是可可，淡紅色則是木鱉果的功勞，木鱉果處理起來也麻煩，需謹慎避開具毒性的種籽，她的妙招是用洗衣網將假種皮的紅色汁液小心搓洗出來後煮滾再結合木薯粉去蒸炊，每樣工序都不同，做起來非常費神，最後澆淋以二砂、蜂蜜、鮮榨檸檬汁做的糖水，拌進玫瑰花醬後食用，實在是太銷魂了！

我們在春分之際抵達，萬物蓄積完飽滿能量逐漸甦醒，謝謝小琳施以餐食的魔法，讓前來拜訪的我們都能與萬物好好相遇。

小份尾幸福田在歷經疫情休園三年後，目前還處在休養生息的試營運階段，農場預計在2026年7月26日，待一切準備就緒後，正式重新營運接待旅人。小琳受到小份尾幸福田的何麗玲（Anita）邀請，今年會在用餐空間合作「沒有制式化菜單」的預約制杉林野宴，因為小琳的行蹤飄忽不定，有興趣的朋友請務必提前私訊「小份尾幸福田」詢問預定，才不會撲空。

光點

小份尾幸福田
地址：高雄市杉林區新庄里司馬路202-6號
FB：小份尾幸福田

 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆