屏東7家菜頭粿大搜索，粉漿直煎、素食芝麻風、客家蘿蔔粄，在地早餐定番的百變古早味

目錄｜屏東7間菜頭粿推薦

粉漿式菜頭粿

黃媽媽素食菜頭粿
中正潘家菜頭粿
王記蘿蔔糕
南州菜頭粿
水底寮素食煎粿

傳統蒸籠定型式菜頭粿

萬丹菜頭粿

客家蘿蔔粄

新真珍餐廳

由於「粉漿式菜頭粿」專文的文字量太多，按照慣例，拆成理論篇跟情報篇，兩篇會同時上線，避免隔很久才能知道店家資訊的問題。

理論篇雖然有兩千三百多字，但讀起來流暢且完整（自寫自誇）。情報篇則挑了屏東、東港、潮州、南州、枋寮各一間店家，數量雖夠，但總覺得少了什麼……既然高樹有客家炸蘿蔔粄，萬丹有蒸籠定型法的菜頭粿，在理論篇提及，也都位於屏東縣境內，不如當成bonus。大家都吃吃看，比比看，覺醒了褐色斑紋的菜頭粿家族們，有多美味！

粉漿式菜頭粿的食材一般般，但煎到產生梅納反應，味美誘人。

看著粉漿式菜頭粿慢慢熟化，有種療癒的感覺（如果不急的話）。

屏東市

黃媽媽素食菜頭粿

屏東市「黃媽媽素食菜頭粿」，原在西市場內，為5號攤，賣了39年。因為市場整建，原有攤商四散，現址為溫州街41號，離西市場不遠。點了菜頭粿與燙青菜，還附贈清湯，真是貼心！由於主軸是素食麵店，還有乾麵、湯麵、米粉湯等選項。農曆初一、十五則額外提供油飯、炒麵、炒米粉、素羹。

口感軟糯，邊緣煎得金黃酥脆。還有一點微辣的素燥，配上醬油膏，整體上偏鹹一點。黃媽媽的菜頭粿看起來帶點微微的灰紫色，邊吃邊問闆娘是不是加了芋頭？原來秘方是黑芝麻啊！吃素的人最需要額外補充堅果類，黃媽媽默默護持你貫徹養生路線。

屏東「黃媽媽素食菜頭粿」還有燙青菜可選，蔬菜攝取量足夠。

▍黃媽媽素食菜頭粿
地址：屏東縣屏東市溫州街41號
電話：0980-226071

屏東潮州

中正潘家菜頭粿

某美食粉專上傳屏東縣潮州鎮中正市場某攤位照片，寫下「潮州特有！在地人都吃過？這到底是什麼」顯然故弄玄虛，企圖吸引網友揣測與潮州鎮民留言，以提高流量。其實攤位上有菜單，客人點餐時也明確知道品名為「菜頭粿」。對該行徑不予置評，但我對「潮州特有」這四個字有意見！

縣內有好幾個鄉鎮市販售粉漿式菜頭粿，創始時代近似，彼此沒有師徒關係。透過潮州朋友通報確切位置，在中正路與連興路口，前去探訪。老闆表示創業已40年，自阿媽開始賣水煮玉米，後來品項轉變，專心製作菜頭粿、芋頭粿、鹹粿、碗粿等粿類產品。他是第三代，起初回鄉協助老邁的母親，後來第四代女兒助陣，用Line接單，現場取貨，居民也方便。

由於純粹使用在來米漿與蘿蔔簽，不加其他澱粉，並倒滿整個圓型深煎盤，所以水份蒸發比較慢。導致最後的成品不是一片片，而是……不太成型，但無損於本身的樸質滋味。建議先不加醬，品嚐原味。

為了兩面煎，反覆多次鏟起、放下，已不見蘿蔔簽纖維。經由加熱，流體變成糰塊狀，但結構重新排列又不完全。口感上，比泥狀再更紮實一些；味道上，比原味鹹粿多了一些說不出來的微妙滋味。總之，自己去吃了就知道！

「潮州中正潘家菜頭粿」算是整份推薦清單中口感最特別的。

▍中正潘家菜頭粿
地址：屏東縣潮州鎮中正路61號
電話：0919-867739

屏東東港

王記蘿蔔糕

東港「王記蘿蔔糕」的口感比較滑嫩，值得一試。

早年餐車時期，擺在東港鎮彰化銀行前。小時候充作早餐，口感平順滑嫩，配色雅緻，滋味舒服，甚為喜歡！比起厚重的飯糰、刈包、漢堡，有另一路數的美學。

多年後，在東隆宮附近有了店面，樹立招牌，才知道名為「王記」。老闆表示餐車是阿姨的，後來阿姨想退休，他剛好想找新工作，於是學藝並承接。有了不怕風吹日曬的店面，擴充品項，還有炒飯、米粉、煎餃、吐司、蛋餅及飲料，貌似一般尋常早餐店，但客人十之八九還是點菜頭粿，畢竟是經典！

偷偷告訴大家，祕技是加點荷包蛋，覆蓋於菜頭粿上。由於荷包蛋可單點，熟客多自行配成一組，補充營養。內用時，左前方有一白髮老翁緩緩品嚐菜頭粿，再騎著電動代步車離去。到老了，我也會這樣吧⋯⋯

東港長者慢慢品嚐著菜頭粿，似乎成為早晨的固定儀式。

▍王記蘿蔔糕
地址：屏東縣東港鎮東隆街64-2號

屏東南州

南州菜頭粿

南州的粉漿式菜頭粿有好幾攤，在菜市場內、代天府前、仁里路上.....，南州鄉民各有支持。我推的「南州菜頭粿」位於仁里路，闆娘是來自越南的新住民，本地先生負責點餐、收錢，夫妻連心。經營了約11年，凌晨2點起床工作，磨米漿、蒸碗粿、煮醬料、削蘿蔔，為了在台灣生存真的很拼。連南州鄉公所也拍攝影片，由鄉長親自採訪勉勵。

而且為了優化製作流程，備有三個煎台。第一個先將粉漿初步熟化，再於第二、三煎台煎出梅納反應，產生褐變與香氣。難怪即使有排隊人龍，也能順利消耗，聰明！份量上區分大小，由於只差10元，第一次買大的，份量讓人嚇到！

這間的特色是添加菜脯，菜頭配菜脯，兩代做伙賣，有趣！菜脯還分葷素，前者有油蔥酥跟蝦皮，後者改為素火腿，貼心！附帶一提，表定9點結束營業，但賣完就收，建議8點前到比較安心。（延伸閱讀：從屏東南州市場出發，吃菜頭粿、粉腸跟進在地人的一日起手式，如意宮前大嗑台式早餐）

「南州菜頭粿」由於兼售碗粿，所以另外添加菜脯，成為特點。

▍南州菜頭粿
地址：屏東縣南州鄉仁里路19-9號
電話：0978-762039

屏東枋寮

水底寮素食煎粿

除了蘿蔔簽，添加其他蔬菜，也是店家表現差異化的重點。

你在網路上是完全找不到這一攤的！Google map上沒有標記，自稱賣「煎粿」，無法用關鍵字菜頭粿搜尋，部落客也未發現，但在當地已默默飄香47年。還好福熊無意間於《屏東SOLO》瞥見資訊，屏東縣政府出版的《屏東SOLO》真是好東西！

書裡以白描方式敘述：「『來試試看！素食的煎粿，要加蛋嗎？』老闆阿霞從桶子裡舀出在來米漿，在熱油煎盤上填滿一個圓，蓋上鍋蓋，利用文火細細熟脆一張餅皮，略帶厚度。」

阿霞本身不茹素，製作技術是四十幾年前跟一位賣素食的朋友所學，自身加以研究，加了南瓜絲（有時添匏仔絲），顏色上也好看。應客人要求，提供加蛋選項為其特色，吃起來更像粉漿蛋餅。除了有蛋香，在來米漿也比較稠，所以吃起來較扎實，跟東港的軟嫩版本很不一樣。

「水底寮素食煎粿」非位於車站所在的枋寮村，而是台一線穿過的水底寮聚落。

▍水底寮素食煎粿
地址：屏東縣枋寮鄉中華路336號前

屏東萬丹

萬丹菜頭粿

以屏東縣為範圍，在Google map上搜尋菜頭粿，可看到萬丹鄉也有標記。但並非粉漿式做法，而是傳統的蒸籠定型法，再切塊加熱。該店傳承三代，經營歷史超過70年，是許多人從小吃到大的老店，在地人稱「狗屎粿」，命名起因是人稱狗屎伯專賣的菜頭粿，連「屏東旅遊網」也大力推薦。沒有招牌，騎機車經過，完全沒注意到，來回了幾次才看到，是相當低調的一間店。但上午8點多買的時候，已經排到38號。外帶人潮洶湧，電話聲也沒停過。

菜頭粿本身的白蘿蔔纖維跟味道都不明顯，肉末與醬汁的調味也沒有記憶點，但奇妙的是似乎就是要組合在一起，少了都不完全。擔心店家給的肉燥醬汁太多，只倒了2/3，但是吃到後頭，覺得還是必需倒完，菜頭粿前後左右上下都要充分沾到醬汁，才夠滋味！