高雄苓雅市場裡的夜間食堂，品味「義點點」節慶限定餐會，手工義大利麵玩出跨界風味

隱身在苓雅市場內的摩登飲食品牌「義點點a little pasta」，主廚Tony早前在高雄即以出色的創作料理闖出名號，後來人生轉了個彎，他選擇落腳在南高雄這個白天仍是菜市場，但晚上會搖身一變成為帶有濃烈深夜食堂氛圍的場域，捲起袖子，以手工義大利麵條領軍，輔以各色下酒菜餚擴展出了全新的一人飲食宇宙。

時間來到2026年，充滿想法的Tony又不再滿足於現有的市場經營模式，想再進階，挑戰在菜市場裡辦餐酒會，新年假期期間，從初二到初六，推出的單點制《五天的風味計畫》新年餐會可謂試金石，他還特別邀請了好友主廚Ryo一起來聯手玩轉，Ryo之前是連續多年獲得米其林青睞的Fine Dining「薩瑪小館」的團隊成員，離開後他選擇前往歐洲深造，歸國後，今年他也計畫將在高雄開創新的餐飲品牌，趁著這段空檔期來Tony這透過聯名餐會小試身手。（延伸閱讀：跨越東西賞味審美，高雄三民「Ça marche薩瑪法國小館」風味無窮，走出獨到創作路徑）

餐會屬期間限定，每晚六點開始前，攤頭前早已是大排長龍，華人過農曆新年的節慶感與東西跨界融合的創作餐食即將對撞，現場氣氛顯得格外歡欣熱鬧。

我被安排坐在「板前搖滾區」，可以近距離欣賞Tony和Ryo來回調度場面的料理大秀，他們在設計新年限定菜單時已各自分工好，品項洋洋灑灑，前菜有托斯卡尼檸檬炸雞、台式麻油雞小塔、義式瘋狂水煮魚，義大利麵則有紅酒燉牛肉手工寬麵和濃縮蝦汁手工寬麵可選，主菜看你想吃牛排還是羅馬豬肉捲，甜點則用義式松子冰淇淋來結尾，以下我就針對我當天點的菜餚來分享。（延伸閱讀：咖啡廳裡的私廚饗宴，走進高雄左營「胖尼咖啡」，品味義式風情食味創作）

新年限定夜間餐會 享受東西跨界風味

我是麻油雞的重度愛好者，因此在玲瓏小塔還沒端上桌前，我內心已經是一百萬個期待，但看到成品時我第一個反應是張大嘴巴，心裡想著，「這是什麼！」因為Tony將麻油雞做了全面解構。

首先是取雞胸肉以奶油和麻油煎香，我們都知道吃台式麻油雞要的就是裡頭那股醇厚的堅果香氣，但煸薑時火侯控制極為重要，不然麻油會反苦，混進奶油則會讓麻油味道因為多了層焦化後的甜奶香更形飽和，讓雞胸變成誘人的「麻奶雞肉」，只是這個麻奶的概念和吃麻辣火鍋時，點選以麻辣湯底混合牛乳或椰奶的吃法完全不同就是。接著Tony將煎好的雞胸攪打成泥狀擠進塔皮脆殼裡，乍看像極了柔滑的慕斯（mousse），只是口感完全不走輕盈帶蓬鬆感的方向，入口後的存在感很重，旁邊翠綠色擠花是用應景的長年菜菠菜等蔬菜製作而成，再把煸到乾香的麻油細薑絲疊到塔上，是道風味變形非常有趣的熱前菜。

這道菜在義大利文被稱作Pesce all'acqua pazza，好玩的是如果將acqua pazza單獨拆開，意思是「瘋狂的水」，不僅是道非常耐吃的漁家菜，「水裡」食材的排列與比例可以多瘋狂也是各家各味，因此賦予了無窮想像空間。此外，雖然都叫水煮魚，但和中式水煮後澆淋滾燙椒麻熱油的做法完全不同，當地是將整尾鮮魚先以橄欖油香煎，後拿番茄、酸豆、洋蔥等食材入白酒燒煮，續以高湯同燴，最後以香草提味，乳化後的鮮美湯汁拿麵包蘸食極為迷人。

Tony的版本為因應市場環境條件與用餐氛圍，他捨棄整尾吃法，改以台灣絲毫不見土味的鯛魚片取代，我馬上聯想到如果在家自己拿鱸魚或鮢過魚來料理，肉質也非常合適，湯汁已被他完全收斂到近乎是醬的質地，並且將一般常見、以番茄作為主體風味的湯汁形式，改將酸豆拉出來當主基調，澆淋到魚肉上滋味也變得更加酸爽，這是他的瘋狂。

麵食我選擇了Ryo負責的菜色，他以紅酒燉牛肉來搭配Tony自製的義大利手工寬麵。Ryo拿了牛板腱的部位和Lambrusco微氣泡紅葡萄酒來燉，讓人眼睛一亮之處是一般常看到料理紅酒燉牛肉時，使用的部位多是牛肋條或牛腱心，油花豐厚的牛肋條燉煮後那油潤的軟嫩口感與充滿鼻息的肉香最是讓人魂縈夢牽，牛腱心的肉質則是扎實彈嫩，還帶筋條化掉後的膠質感，Ryo使用的牛板腱，許多人會以「牛嫩肩」來簡化稱呼，它是屬於肩胛肉的一部份，量少，肉質甜美緊實。

用來燉肉的紅酒他也捨棄一般高單寧但酒體較沉較厚的選項，改用義大利北部大區艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）經典的Lambrusco，帶有櫻桃風味的Lambrusco屬於微氣泡紅酒，口感摩登，甚受年輕世代歡迎，Ryo說，而且用來軟化肉質的效果很好，也能讓這道濃郁的燉菜風味變得更加輕盈討喜。我的體感的確如此，入口時板腱肉已經燉到近似美國南方手撕肉那般的質地，醬汁細細巴附在寬麵上，讓每一口的咀嚼都是享受。

這道羅馬豬肉捲，在義大利稱作Porchetta，吃法在中部幾個大區拉齊奧（Lazio）、溫布利亞（Umbria）、托斯卡尼（Toscana）和馬爾凱（Marches）特別時興，許多人視羅馬東南方不遠的阿里恰（Ariccia）為這種義式脆皮烤豬肉卷最先出現的地方。傳統上是拿整頭小乳豬或大塊豬五花來製作，醃料裡茴香籽是靈魂，也會出現迷迭香、鼠尾草等香草。

Ryo奢侈的使用了近期最後一批合法庫存取得的伊比利豬的五花肉來製作（根據農業部公告，自2025年11月29日起，西班牙自ASF非疫區國家刪除，活豬及豬肉產品禁止輸入台灣。），細細捲裹肉捲後先低溫慢烤使肉質軟嫩，再以高溫逼出豬皮的脆度，到目前為止都還在我們熟悉的料理範圍內，最後神來一筆的蘸醬澆淋的是Tony自製、變形的阿根廷青醬Chimichurri，酸鮮中帶點更多辣感，讓豬肉吃到最後都不膩口，搭著炸得極好的萬惡薯條，過癮！

當天最好笑的是，Tony備貨時完全低估了來外帶的客群，當天是大年初三，結果大家都已經不乖乖待在家吃飯了，導致菜單上許多料理不到七點就賣完，於是他又臨時變出一道「鴨肉義大利麵餃佐茼蒿泥」。

在義大利其實沒有「餃」的概念，在華人世界我們直接稱呼為「麵餃」，但義大利人稱作Pasta Ripiena，更精準的翻譯應該形容為「有填餡的義大利麵」。「義式麵餃」也分好多種類，我們最熟悉的是四邊呈鋸齒狀如方型枕頭的Ravioli，而當天Tony做的是乍看很像大餛飩的帽子餃Cappelletti，內餡用了高雄人特別喜愛的食材鴨肉，浸在碗底的翠綠湯醬是以茼蒿打泥而得，Cappelletti同樣疊上煸到乾香的麻油細薑絲本就與鴨肉合味，茼蒿裡那股特殊的草本清新氣，頗有迎春的意味。

外場有另外一位夥伴威廉協助點餐和安排座位，吃飯過程裡，機車會從你身旁的通道呼嘯而過，非常有臨場感，由於生日剛好接近，等於為自己提前吃了一頓非常滿足的生日大餐，散會後，飽到天靈蓋的我決定走路回家，整整走了一個半小時，謝謝馬年這美好的開場。

光點

義點點 a little pasta
地址：高雄市苓雅區自強三路125號（苓雅市場內）
電話：0979-673978
FB：義點點 a little pasta

 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆