馬祖的味道，是海釀出來的。
中國八大菜系之一的閩菜中，又以福州菜為主，它製湯鮮長、精於用醋、紅糟的特色，隨浪坐船來到馬祖。而這小島冬冽，老酒在坑道裡候著，準備為每一碗麵添上醺熱。一趟馬祖，老酒麵線、紅糟炒飯與餛飩湯，竟成了回程後津津樂道的滋味。
馬港美食街上的建澍飲食店，四十九年的老口味，老闆娘說：「老酒麵線在馬祖每個人都會煮，每個人口味都不一樣。」清水滾燙，薑末爆炒，本身麵線就帶鹹味，鹽水隨意，最後起鍋前加兩杯老酒進去，紅糟豬肉、「太平蛋」一顆擺上頭，這一碗老酒麵線，有酒甘沒有酒嗆，酒意滲進麵線裡，通體舒暢起來。還有那餛飩湯，老闆娘從十五歲開始學包餛飩，皮薄卻緊包著肉餡，皺皺的餛飩擠壓出鮮甜，原味湯頭淡爽，喝過一輪再加米醋，又是煥然一新的好喝。
紅糟炒飯其實是近年來才有的創意料理，一盤紅通通帶著微微酸香酒氣，火侯注意了，讓發酵後的酒糟與米飯在翻滾中徹底結合，粒粒分明是一定要的，此家與彼家又有微妙差異，依嬤的店酒、飯香俱足，東引香記的酒味重些，走遍四鄉五島，總能尋到心目中最好的紅糟炒飯。
被海包圍，將閩東味鎖在小島上，是米醋摻進魚丸湯、老酒又在蒸黃魚，餐餐微醺。
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本文作者：李佩書
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建澍飲食店
南竿鄉馬祖村65號
0836-22554
鏡沃小吃部
北竿鄉芹壁村75號
0836-55558
萬家香二店
南竿鄉介壽村162號
0836-25155
楓樹林小吃
莒光鄉東莒大坪村23號
0836-89037
芹壁食屋
北竿鄉芹壁村82號
0912-279362
