早餐裡的部落！大啖屏東三地門「毛阿姨」烤肉飯，新北三峽「原桌」就吃得到秘醃豬加蝸牛

早晨，隨手上傳一張cinavu照片到社群分享，沒想到把部落粽當早餐獲得不小的迴響。有人表示羨慕，有人分享自己的飲食經驗，其一則留言讓我的美食雷達發亮。（延伸閱讀：部落粽參戰！沒嘗過排灣族美食cinavu？有葷有素有甜有鹹，快到屏東吃起來）

同樣在原鄉從事教育工作的Sande Eve說：「地磨兒的早餐流行吃烤肉飯+炒辣（炒辣椒）+半熟蛋，這家早餐店是『毛阿姨早餐店』，點餐口訣是『烤肉飯+超辣+不熟的蛋』，此店特別之處就是可以照心情搭配，按口味搭配。」

感謝熱心鄉民分享，我循線查到烤肉飯照片。一個碗公裝了滿滿的白飯，鋪上石板烤肉切片、炒過的青紅辣椒（可增加辣度）、荷包蛋。比一般滷肉飯的尺寸大，也再豐盛一點，但配菜數量略遜於便當，這樣的份量顯然比三明治更能支應一個早上的熱量，尤其是勞工朋友。

有意思的是這類似美而美、拉亞漢堡型態的早餐店，又演化出適應當地的版本。除了提供西式早餐之外，還有飯類系列。如果風味餐是原住民給遊客在「前台」享用的餐點，這樣的食物類型更接近觀光凝視論述中的「後台」，當然打獵來的山產又在更後頭的自家廚房了。

烤肉飯不同於滷肉飯、爌肉飯、燒肉飯，確實有一定特色。如果白飯是漢人的象徵，那烤肉飯應該就是原漢聯姻的結晶吧！我很好奇在其他部落的早餐店是不是也存在這種處於中間的、融合式的食物？像是野菜蛋餅、蝸牛肉鐵板麵之類的？

身為自學的飲食人類學者，私心整理了「部落早餐」主題，初步選了兩間。一間排灣，一間阿美，企圖為部落早餐留下一點論述。希望在散佈燒餅、油條、鍋貼、碗粿、肉粽、漢堡、薯條、米粉湯、肉粿、鹹粥、米苔目的台灣早餐版圖之中，劃出一塊屬於原住民的位置。

該店位於屏東縣三地門鄉三地部落，此地的排灣語為timur（地磨兒），傳統文化氣息濃烈。（延伸閱讀：遺世在屏東三地門部落的野地食房，高質感料理訴說獨特故事、文化與認同）

超人氣烤肉飯真的必點！烤豬肉、蔥花、青龍辣椒、小魚乾、豆豉，配上半熟蛋，撒上大量的胡椒鹽，早餐吃這個太過癮了！烤肉外皮焦脆，肉多汁，口味重，超下飯，一早的元氣補滿滿。

店內的任何餐點都可以加烤肉跟炒辣，潛艇堡加烤肉的飽足感勝過早午餐店。看隔壁桌的鍋燒麵也不例外，烤肉泡在裡頭，猛一看，有種港式叉燒湯意粉的錯覺。

於是又挑日子，再訪。點了鍋燒麵+烤肉+炒辣，外加花生厚片。喝一口熱湯，加一些沙茶，舒暢。陶瓷碗加分。有青江菜、貢丸、全蛋、魚板、蛤蜊、蝦仁、菇類，單吃以上這些時，只是尋常。

將烤肉放入口，頓時腦中浮現石板屋生起篝火，炊煙裊裊的畫面。那厚度、那肉質、那滋味，勝過單薄的火鍋肉片。炒青龍辣椒的口感像青椒，紅辣椒提供辣感刺激，而不會太過份將味覺麻痺。

厚片柔軟，花生醬濃郁，是適合的收尾。看著門外的自行車手一一呼嘯而過，過美食而不入，我為他們嘆息。

電視螢幕有時播放張信哲〈愛如潮水〉之類的老歌，門外傳來排灣部落的迎娶古調，聽覺很混搭，不只嘴巴很忙，耳朵也很忙！有時輪播Bruno Mars等歐美歌星的MV，在不知不覺中學習英文，隱隱的企圖心似乎想跟世界接軌。

▍毛阿姨早餐店
地址：屏東縣三地門鄉三地村中正路二段20-1號
電話：08-7991090

「原桌」對三峽北大特區是個很特別的存在，主理人是阿美族人，跟知名歌手舒米恩都是都蘭部落出身。歌手Abao阿爆（阿仍仍）也力推，除了餐點美味，也是想鼓勵在都市辛苦工作的原住民朋友。

老闆高全佑和老婆劉珈汶，一位是廚師、一位是餐飲服務業的老手，兩位都在餐飲業多年耕耘。一直想要擁有屬於自己的店，或許受到祖靈的擁抱，幸運通過原住民族委員會的原住民族輔導精實創業計畫，在心中醞釀10年的開店夢想，終於有了實現的契機。

為餐廳命名時，腦中是豐年祭的臀鈴聲，忘不掉圍圓圈的畫面。因此，選用阿美族語的「kimolo」，意為「圓」。

除了是以amis主體的早午餐店，也是部落選物店。角落文字處處展現了原式幽默，也以圖文向客人介紹都蘭部落的年齡階級。販售多款民族風飾品與衣服，還有醃肉、牛油、魚腸等迷你罐醃漬品，適合世界旅人、吃貨與嬉皮。（延伸閱讀：花東阿美族部落必備美食：喜烙、醃辣椒、藤心、巴吉魯，令遊子懷念的故鄉味）

入境隨俗，用手機點餐，福熊選了秘醃豬加蝸牛與野菜蛋。跳脫了原住民風味餐的呈現方式，更新潮一點。

主食是野菜乳酪巧巴達，季節野菜則是川燙鋪底，配阿美族糯米飯。而小圓茄、金針菇、秀珍姑、青花筍等都是用炸的，炸小圓茄的口感很特別，比一般的茄子硬一些些，味道也更濃一點。

秘醃豬口感Q彈，野菜蛋增添了纖維質。不過蝸牛比我在排灣族部落吃的三杯蝸牛還軟，不知道是因為「美式」手法所致？還是用大火快炒才會更脆彈？

但由於家務繁忙，目前只有部落男子一人顧店。關於出餐速度，請客人包涵些！Instagram上說明：「謝謝大家像海一樣的包容！回家的時候，遇到很多人也是一個人這樣子做，部落很多一人店，很希望聚集在原桌的朋友能夠體驗慢一點點的步伐，不要被都市叢林的時速，追掉了曾經沒有壓力的靈魂。」

以上兩間，有在原鄉部落提供族人能量補給的早餐店；有在都市呈現部落意象的早午餐店（其實也賣晚餐），一方面慰藉自身思鄉之情，也供漢人嚐鮮。

福熊刻意營造「部落裡的早餐，早餐裡的部落」兩相對比，也期待讀者看完本篇後，分享泰雅、布農、達悟……等族的特色早餐店情報，以延續本篇。

▍原桌kimolo
地址：新北市三峽區大德路145號
電話：02-26731145
FB：原桌kimolo．阿美族早午餐&世界與部落選物

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆