【臺中市】龍井區農會龍西家政班 /【雲林縣】二崙鄉農會濁水溪家政班 守住傳統、端出新味 農會家政班的惜食力

龍井區農會龍西家政班 把蘿蔔菜葉揉進粿裡

每年在蘿蔔盛產的冬日，龍井區農會舉辦的拔蘿蔔體驗，活動一開放報名即秒殺額滿，透過輕鬆有趣的方式，將食農教育自然融入生活，深受親子歡迎。在地農民於稻作休耕期間種植的蘿蔔白白胖胖，無論煮湯或醃漬都很美味，過往農村婦女秉持勤儉惜物的精神，連蘿蔔菜葉也不浪費，洗淨、蒸熟、日曬、鹽漬，做成鹹香的梅乾醃菜，只是這道費工的手藝，如今逐漸少見。當地的龍西家政班靈機一動：「何不把蘿蔔菜葉揉進草仔粿皮裡面？」

以傳統米食為根，龍西家政班透過製作草仔粿、菜脯米等古早味料理，傳承阿嬤年代的生活智慧與飲食記憶。傳統草仔粿多以清明前後冒出的艾草或鼠麴入皮，而蘿蔔菜葉則帶有一股清香氣息，班長郭素鐘笑說，為了研發這項創意料理，全班嘗試多種比例調整粿皮，內餡包入拌炒過的蘿蔔細絲，底部鋪上台中海線地區常見的黃槿葉片，風味絲毫不輸傳統作法。更重要的，是這道料理完整運用蘿蔔全株的價值，具體實踐綠色生活態度。

懷抱這份惜食的初心，家政班員也走進校園推動食農教育。「我們會帶孩子認識作物，告訴他們蘿蔔從根到葉都可以吃，不該輕易浪費任何一個部分，藉此建立珍惜食物的觀念，也讓孩子動手料理，體會農作與飲食之間緊密的連結。」家政班員依循節氣設計教學內容：清明包潤餅，冬至搓湯圓，並以竹炭、紅麴、抹茶、薑黃及糯米原味呈現五行色彩，展現與土地共生的料理美學。

除了實作教學，家政班員也善用數位媒體與影像紀錄，將料理技巧、背後的農村故事及文化背景一一保存下來，突破年齡限制，形成新的共學模式。班員積極運用影片拍攝與網路傳播，讓古早滋味得以被看見、被學習，持續飄香，促使文化在世代間流動延續。如此兼具創意與溫度的推廣行動，凝聚社區力量，成為承載傳統與創新的文化基地。

將所學教出去 家政班員站上自信的舞台

家鄉的古早味，對許多人而言，是一種安定人心的存在。透過家政課程，有人重新找到回家的味道，也有人在備料、揉粿、翻炒的過程中，建立陪伴與歸屬，讓日常生活多了踏實的溫度。

來自越南的新住民黎紅玉，來台已經30年，一口流利的台語，顯現早已融入在地生活。她時常在龍西家政班忙進忙出，總是樂在其中，「我在這裡學到很多東西，料理、繪畫、編織都有，除此之外，還得到了家政姊妹的照顧和關心，大家一起學習、彼此陪伴，就像一個溫暖的家庭，感情非常融洽。」如今站上舞台展現舞姿的她，從容又亮麗，與過去羞於上台的模樣截然不同，參與家政班讓她重拾自信心，也找到了屬於自己的人生舞台。

這群家政班員的興趣廣泛、專長多元，無論料理、手作、園藝或舞蹈，皆能學而優則教。上至綠照長輩、下至校園學童，針對不同對象的需求設計適切的教學內容，串連龍井的農業與文化脈絡，深化對在地的認同與歸屬，同時，也讓家政班員在服務他人的同時，看見自身的價值與成長。從初次登台的緊張不安，到如今的自信亮相，這股豐沛的能量，成為農會推動農業推廣與家政工作的堅實後盾。

農會總幹事林裕議對此深有所感，農會每次舉辦活動，總少不了家政班員的熱情支援。像是在龍井健康路跑活動中，龍西家政班組成的加油啦啦隊，為現場注入熱烈的活力；也曾上演別開生面的「沒有腰線的旗袍走秀」，班員以自信的姿態展現風采，展現農村婦女的美麗光芒，「值得給她們熱烈的掌聲！」

「我一直覺得，家政班的故事可以拍成一部電影。」總幹事林裕議表示，隨著家政推廣即將邁入70週年，工作內容不斷與時俱進，但始終不變的是對人的關懷。推廣部主任林琇琪則感謝團隊每位夥伴的付出：「這是一段累積自日常的溫度，逐漸編織成今日的成果，就像一盞路燈，提醒我們：腳踏實地、持續創新、守住初心。」

二崙鄉農會濁水溪家政班 留住西瓜綿的酸甘味

還記得西瓜綿那股開胃的酸甘味嗎？為了讓少數西瓜集中養分、順利長大，西瓜果農在栽培過程中會進行「疏果」，淘汰尚未發育的小瓜，早年農村社會物資有限，這些小瓜棄之可惜，於是加鹽醃漬、自然發酵，成為酸鹹爽口的下飯配菜，展現惜食智慧。這道陪伴無數家庭餐桌的滋味，如今逐漸淡出日常。為了守護這項即將失傳的滋味，二崙鄉農會攜手旗下家政班，學習醃漬、研發料理，希望將這份酸甘記憶傳承下去

位於濁水溪流域的雲林二崙鄉，是全國重要的西瓜產地之一。每到盛夏，廣闊的溪床上躺滿渾圓飽滿的西瓜，是當地獨有的農業風景。濁水溪家政班班長廖蕙娟解釋，早年沒有冰箱，醃西瓜綿必須用大量鹽巴保存，隨著現代保鮮技術進步，家政班也順應飲食趨勢進行減鹽改良，如今約醃漬7天即可真空包裝、冷凍保存，風味更加清爽淡雅，「以前我其實不太喜歡醃漬的味道，但改良後的西瓜綿特別鮮脆好吃。」

傳統西瓜綿多半用來煮魚湯，然而，二崙鄉農會在傳承的同時，也不斷思考如何為古早味注入新生命，發展更多元的料理形式。

推廣部主任葉錦惠分享，她邀集了37個家政班集思廣益，進行西瓜綿創意料理競賽，「大家絞盡腦汁，呈現的成果真的超乎想像。」像是西瓜綿釀豆腐，口感細緻，特別適合長輩食用；將西瓜綿剁碎入餡包成水餃，符合現代人追求便利的飲食習慣；西瓜綿控肉以酸甘滋味，平衡油脂的厚度；甚至，還發展出西瓜綿蛋黃酥，淡雅酸香成為畫龍點睛的一筆，展現傳統食材的無限可能。

帶孩子走進溪床 認識西瓜與它的產地

延續這份惜食與創新的精神，濁水溪家政班也透過跨域合作，讓社區與校園重新認識這道古早滋味。在農會推動食農教育的活動中，家政班員端出以西瓜全食物利用為概念的特色風味餐，經常被忽略的西瓜「翠衣」，是介於果皮與果肉間的白肉部分，也能做成美味的涼拌沙拉。「看到大家餐盤一掃而空，真的覺得所有辛苦都值得了。」這些過程讓家政班員深刻體會到，家政推廣工作除了料理本身，更要透過料理，連結人與土地，這正是這份工作最有價值之處。

隨著推廣持續發酵，年輕世代也逐漸愛上這道古早滋味。濁水溪家政班班長廖蕙娟以自家為例，「以前我的孩子會說，這種東西真的可以吃嗎？不過現在只要放假回家，就會主動說要吃西瓜綿。」從抗拒到期待，西瓜綿成為跨世代共享的餐桌記憶。

農會舉辦的食農教育活動，也常帶領學子實地走進一望無際的西瓜田間。對於來自都市的孩子而言，踏上濁水溪床、親手摘採西瓜，是難得而新鮮的體驗，興奮之情溢於言表。行程順道走訪二崙自然步道、生態水岸園區，這片位於濁水溪南岸的四番地保安林，長年守護著風砂地環境，環湖景色寧靜優美，讓孩子在認識農業生產的同時，也理解自然與土地之間的相互依存。

濁水溪家政班多年累積的最大韌力，就是「不怕做又肯學」的精神。透過持續的料理創新、多元活動設計及跨域合作，不僅成功守護農村傳統飲食文化，同步行銷在地農產，提升產業附加價值，充分展現家政推廣的公益內涵與永續發展。推廣部主任葉錦惠表示，未來，規劃出版一本以西瓜綿為主題的家政班料理食譜，集結多年實作成果，推廣全食物利用的理念不遺餘力，讓二崙的西瓜綿文化被更多人看見、記住。

從溪床上的一顆小西瓜，到餐桌上的一道古早味，濁水溪家政班以雙手與時間，細細醃出屬於二崙的地方記憶。