台南七股、安南永續食旅｜深度玩台江，看百年鹽場與濕地生態、品味漁村風土日常

在淨零永續的浪潮下，透過旅行，人們可以如何響應？從國家公園作為入口，或許是個相對容易切入的路徑。

國家公園除了守護自然生態，也涵蓋了人們與環境長期互動的縮影，像是在地居民的生活智慧、聚落記憶、產業樣貌及歷史脈絡等。以台江國家公園為例，晨昏之間，漁民巡塭的身影與水鳥掠空的弧線交錯，映照人們與自然相互依存的風景，在看似靜謐的水域下，蘊藏豐富的生態系統與世代累積的地方知識。

背對鏡頭的一排黑面琵鷺，正在休息睡覺。

在這樣的背景下，內政部國家公園署與中華觀光管理學會、原森旅行等產官學研夥伴，共同規劃、推出台江國家公園的示範遊程，嘗試在親近與干擾之間取得平衡。透過減碳交通安排、深度導覽及社區參與，讓旅人走進濕地與漁村的日常，理解保育背後的現實處境，同時，也將旅行的消費產值留在地方，以具體行動回應全球淨零碳排與永續共好的目標。

賞鳥、摸蛤人海共生的台江里海

「滄海桑田」用來形容台江一帶，特別貼切。

站在台南七股、安南沿海，想像一下，四百年前，這裡曾是一片汪洋，屬於古代台江內海的範疇。彼時內海廣闊，足以停泊千艘船隻，海上帆影交疊，是連結世界貿易的重要門戶。然而，曾文溪水多次洪氾、改道，帶來的大量泥沙改寫台江地貌輪廓，汪洋淤積成陸地，周遭居民為了尋求生計，來此拓墾，便形成了新的聚落與文化。因此，不同於以生態為主軸的多數國家公園，台江的自然與人文高度鑲嵌。

台江國家公園與曾文溪口鄰近的社區與業者合作，推動「台江里海」共好聯盟品牌，培養在地居民成為「說家鄉事」的人，貼合豐富的自然與人文面貌，規劃四季遊程。

摸蛤體驗教人欲罷不能，越摸越起勁。

冬季的台江，是候鳥的食堂。歷經長途飛行的黑面琵鷺，在台江度冬的數月間逐漸恢復體力、氣色飽滿，背後要歸功於在地漁民的友善配合。進入秋冬漁塭曬池休養之際，台江國家公園與漁民想了一個策略：延後魚塭放水，刻意保留20至30公分水位，維持至少5天，池中沒有經濟價值的雜魚可供水鳥覓食無虞。夏天養魚、冬天養鳥，展現保育與產業的雙贏。

看到這面牌示，代表該地魚塭是生態友善棲地，提供水鳥覓食。

七股也是文蛤重要產地，採取與魚蝦混養的生態養殖模式，魚蝦負責消滅魚塭的藻類和飼料殘渣，維持水質穩定，彼此互利共生，所孕育的文蛤個頭飽滿、光澤烏亮，堪稱七股「黑金」。換上防水的青蛙裝，跟著長年推動食魚教育的股份魚鄉團隊，走進塭仔變身一日漁工、體驗摸蛤，踩進軟泥的那刻，有人驚呼連連，有人立即上手，挖到文蛤的開心全寫在臉上，玩得不亦樂乎。（延伸閱讀：報名台南七股一日漁工！「股份魚鄉」用理念和地方結夥，共創漁村未來）

（左）除了文蛤，池內也有其他貝類。（左）漁民示範文蛤分級。

此外，春夏秋季，也有單車暢遊、瓜田導覽、夜間生態觀察等不同玩法，或是直擊產地，隨著漁民在清晨或深夜進行水產收成，一窺食材新鮮上岸的瞬間。

百年鹽場的潮起與潮落

除了漁業，過往台江還有一望無際的鹽田。安順鹽場是日本時代專為製鹽而設立的工業區，走進這片百年歷史的場域，仍可見到昔日的辦公廳舍、鹽工宿舍等建築，當年這裡是生活機能完善的「鹽村」，醫療、警務、理髮、民生採買及休閒娛樂一應俱全，鹽工與眷屬有近千人在此生活，非常熱絡，見證台灣曬鹽產業最蓬勃的時光。

安順吉鹽故事館前身為鹽工宿舍。

如今，鹽工宿舍活化為鹽故事館，透過展覽與互動裝置，保存地方產業記憶。館內的水車裝置，可讓旅人親身體驗早年踩踏水車、引入海水製鹽的辛勞。走訪鹽村社區，還能品嚐以鹽滷製成的現做豆花，入口帶著淡淡鹹味，隨後回甘，是屬於台江的風土滋味。（延伸閱讀：台南安南景點推薦｜滄海桑田的台江內海，走入百年安順鹽廠賞水鳥、體驗鹽田時光）

來漁光島認識這條「國民魚」

來到台南，自然也不能錯過虱目魚。

台南是虱目魚養殖的大本營，無論街頭小吃或手路料理，幾乎都少不了這條國民魚。位於漁光島的虱目魚主題館，創辦人盧靖穎笑說：「說虱目魚是台灣第一魚，一點也不為過。」這條魚全身都是寶，從頭到尾都派得上用場，魚肉入菜、魚骨熬湯，原本被視為漁廢的魚鱗點石成金，萃取出的膠原蛋白成為美容保健聖品，「全魚利用」絲毫都不浪費。在此動手捏顆魚丸、喝碗現煮魚湯，味蕾被魚鮮爆擊，產地直送餐桌的魅力不言而喻。