讓夢想在三合院裡慢慢發酵，台中大肚區「一斤面包」用麵包實現自己，也串起海線共好

距離台中高鐵站約半小時車程，夾於大肚溪與大甲溪之間，「一斤面包」就開在大肚台地三合院裡。店主人林帆偉經營麵包店已經邁入第八年，雖然並非出生、成長於此，但曾離開台中至台北和上海生活多年的他說：「是這間房子把我引回來的。」

整理老房子完成爸爸的返鄉

一邊從三合院右廂房端出剛出爐的各式酸種麵包，一邊將蒲團與自己手工製作的小木桌放置在迴廊上，林帆偉又走向屋內一角，指著壁面特意留下原土牆質地的破損處說：「每一寸牆都是自己塗的，沒有人敢這樣花力氣去修。」老屋修建工法繁複，多靠他自己親力親為，不過相比其他返鄉者多帶著對地方的記憶回家，這間三合院在林帆偉的童年印象裡，是個一年僅會回去一兩次的祖厝。

林帆偉捨不得久無人居的老房子獨自傾毀，他一邊修屋，一邊也重新修習大肚山上的歷史，將爸爸以前曾告訴他的地方故事一一串起，「對我爸爸來說，這是他真正的返鄉。整理這個房子是完成了他的返鄉。」而從事藝術創作的他，也將這處靜僻的三合院當成畫畫的工作室，起初仍上海、台中兩地跑，直到2020 年新冠疫情發生，「回台中後就走不掉了。」

帶著兩個行李箱，陸續寄回畫作，林帆偉當時並沒有任何規劃，「後來才想說大家都愛來這邊，開咖啡店看看好了，但知道咖啡店不賺錢，所以就把自己玩的麵包拿出來賣。」林帆偉說的「玩」，是棄鑄鐵鍋改以媽媽的砂鍋實驗烘烤、養出自己的酵頭，再到不斷研發獨特風味、口感的麵包。林帆偉說：「當烤出第一顆酸種時，我就知道我離不開它了。」

打開院子從海線出發的麵包行旅

坦言在開店以前，從未思考這裡是否會有人流，林帆偉認為自己做的無非就是把院子的門打開，讓喜歡酸種麵包的人，在台中海線也能覓得一店。但也有賴於過去在上海房地產相關工作經驗，不只做麵包，進帳、出帳、談合約，他樣樣都能獨立完成。林帆偉笑說，一斤面包雖座落遠離塵囂的城市邊陲，「我喜歡生活得像閒雲野鶴啊，但如果腦袋也像閒雲野鶴，早就掛掉了，要很精的。」

一斤面包的客人，多以台中地區的熟客為主，雖然內用無低消，但多數人都只是特地來買麵包，有著超高目的性與黏著度的特質。要是有新客，那也多是因為吃到來自熟客的分享，形成口碑效應。早已戒糖多年的林帆偉，在思考產品時也從自己的飲食習慣切入，除了果乾本身內含的糖分，或蜂蜜、楓糖等特殊口味，他的酸種麵包不但無糖，油也不另外添加，「因為麵包很大顆，沒吃完可以冷凍，等你拿出來再煎熱的時候，油要吃多少，自己都看的到。」（延伸閱讀：屏東麟洛的新風景灣村麵包工作室開創在地滋味，酸得雋永又有風味的小村麵包）

而隨著麵包店生意愈來愈好，團隊也開始加入新夥伴，林帆偉則發揮經營的腦袋，思考和其他店家串聯的可能。比如，考量熟客取貨方便，和台中市區的友善食材選物店壤嚷Soilmur 合作，每週一次親自將麵包送去，「不然大家要特地爬到我這邊拿麵包，也太辛苦了。」其他地區則還有東勢的無賴咖啡、梧棲的海聲華德福和雲林的團購社團，不將市場侷限於大肚社區之內，養成一批固定回購的忠實顧客。

一不小心也支持了別人的夢想

一斤面包一週只營業三天，加上合作寄賣點的備料日，正職員工一週只需工作四天。這個特性，意外讓店裡的麵包師傅廖致菁有了圓夢可能。

從小到大一直都在梧棲生活的廖致菁，五年前開始接觸瑜伽，努力取得師資之後，也開始了到府教課的生活，然而起初學生數還不穩定，廖致菁回想：「當時會有一點擔心，畢竟是自己很喜歡的事情，但又不想要因為現實最後卻抹滅這個興趣。」加入一斤面包後，她一半時間在麵包店工作、領取固定收入，另一半的時間則投入瑜伽教學，近期更完成夢想，開了屬於自己的瑜伽教室。也因為喜歡吃酸種的關係，原本在海線找不到一家酸種麵包店的廖致菁，從熟客變成員工，從零開始學習製作麵包，現已成為一位能帶領同事的小師傅。

同樣於此實踐理想的，還有雅比斯教會的朱書英牧師。與林帆偉初識於一斤面包自辦於三合院內的小市集，朱牧師因為想替教會開設的弱勢家庭陪讀班籌措經費，詢問林帆偉是否每週日都能到麵包店擺攤賣茶葉蛋。

一支陽傘、一只擺滿茶葉蛋的電鍋，和幾盒當天現撿的新鮮雞蛋，「但所有人都是來買麵包的，沒有人去買茶葉蛋，後來我才開始發象棋。」林帆偉解釋，只要客人買到一定金額的麵包，就會獲得象棋；一顆象棋可以到牧師的攤位換一顆茶葉蛋――而這些茶葉蛋的費用，就由麵包店來支出，「後來牧師跟我說，他來這邊擺攤賣茶葉蛋之後，陪讀班就可以收更多的小孩了。」

從整理閒置的祖厝開始，這八年間，林帆偉不斷以麵包實踐他的創作，穩定店務同時，2025年也與太太迎來第二個孩子。在這處三合院裡，林帆偉為爸爸完成了返鄉，也使得地方上的共好成為可能；當麵包一顆顆烤出來的同時，孵育著未知驚喜的酵母仍在海風中持續發酵。（延伸閱讀：社區裡的溫暖存在宜蘭冬山莢麵包，讓左鄰右舍相聚的好味道）

在地好朋友

雅比斯教會朱書英牧師

朱書英牧師是來自台東東河的阿美族人，年輕時和太太帶著孩子搬遷到大肚生活，只希望孩子來到西部能做體力活以外的工作。在工作退休後的某日，朱牧師夢見一位需要被幫助的孩子身影，回想起自己也曾經辛苦討生活的過往，決定成立雅比斯教會和天恩關懷協會、開設陪讀班來陪伴弱勢家庭的小孩。

位於大肚區的雅比斯教會座落於向上路一處民宅，經費並不充裕，但朱牧師數度哽咽地說，好在他遇到許多願意無償提供資源的在地人支持。除了林帆偉自掏腰包讓麵包店客人以象棋來和牧師換茶葉蛋，這些雞蛋則源於另個善者提供土地和雞舍，讓牧師能透過養雞生蛋，來自給陪讀班與老人送餐等事務的運作。朱牧師的雞舍也位於大肚山上，距離一斤面包僅約五分鐘車程，雞隻是放養於一片樹林圍繞的天然環境裡。過去從未有過飼養經驗的朱牧師，為了籌措經費，從割牧草、餵飼料、照顧雞隻健康……從零學起。

書籍簡介