不只有台東藍！從紅烏龍、紅藜、洛神、炸寒單，感受充滿在地生命的「台東紅」

移居台東後，陪著孩子的生活步調慢了些，駐足停留的時間也長了些，四周所及的色彩也繽紛了起來。

台東藍，一直是旅人趨之若鶩，當地人說會黏人的夢幻顏色，可以是一塵不染的天空；可以是由淺至深帶有漸層的海洋；更可以是一列列充滿回憶和思念的車廂。然而，除了台東藍，我注意到充滿在地生命的台東「紅」，這樣的紅，隨著四季更迭，融入在飲食中、在生活中，漸漸成為一種不可或缺的日常。

遠眺鹿野縱谷河階。

炮竹紅親身體會元宵炸寒單

台東人可以不過初一，但不能不過十五，一個長輩跟我這樣說，過去在澎湖暫駐，也曾聽聞過類似的話語，後來嘗讀台灣元宵素有「北天燈、南蜂炮、東寒單、西乞龜」四大盛典，難怪元宵對澎湖和台東人皆意義非凡。

炸寒單的習俗，戰後由大量的移民從西部帶來台東，相傳身兼武財神的寒單爺怕冷，人們相信藉由炮竹轟炸能為其驅寒，同時祈求財富和平安，活動起初並不是這麼盛大，幾經波折後才慢慢形成現在的規模。炸寒單的核心人物，莫過於轎子上的肉身寒單，其次是抬轎的轎夫，以及圍繞四周的炮手和遞送鞭炮給炮手的整炮人。目前台東炸寒單的活動主要由玄武堂和邯鄲堂所辦理，在元宵前會公布當年遶境的路線，若有商家的贊助，會有額外的場次，活動進行時，團隊先至炮炸現場測風向，選擇迎風處作為人員更換的場所，炮手分別於內外圈站定位後，肉身上轎，開始炸寒單儀式。若民眾想共襄盛舉，以不影響動線為主站在整砲人後，帽子、毛巾蓋住頭頸，口罩保護口鼻，耳朵用棉花塞住避免巨響，身著長袖長褲防止鞭炮的彈射；炸過的紅炮屑，也可用紙袋收集起來，沾沾節慶之喜，順便將平安帶回家。

炸過的紅炮屑，也可用紙袋收集起來，沾沾節慶之喜，順便將平安帶回家。

紅烏龍來杯走出世界的島東茶

一提到台東的特色茶，在地人想都不用想一定立刻秒答：紅烏龍茶。（延伸閱讀：台茶新星「紅烏龍」，成為最速躍上世界的後起之秀，台東紅烏龍熱究竟如何崛起？）

近年來，台灣國際熱氣球嘉年華已經成為台東最名聞遐邇的品牌，每到暑假總是吸引絡繹不絕的遊客前來，活動的舉辦地鹿野正是產製紅烏龍茶的最大的區域，鹿野位在卑南溪與鹿野溪匯流處，是台東縱谷區最大的河階，此外，地區內又位在版塊交界的縫合線上，雖是低海拔丘陵但具有多元的地質特性，很早就成為官方所認定的茶葉產區，先後以大葉種阿薩姆茶和大葉烏龍作為主要的茶葉品種。

鹿野農人採茶的風光。

為了突破大環境不佳和低海拔茶葉的限制，十餘年前茶業改良場與在地茶師團隊決定把烏龍茶做「紅」，除了一改夏茶較澀的刻板印象，乾脆利用溫暖氣候發酵茶葉，將劣勢變優勢，研製出極具特色的紅烏龍茶，此外，它的特別之處，在於高達60%～80%的發酵程度，比傳統烏龍茶高但又沒到紅茶100%的全發酵，讓紅烏龍保留了烏龍茶的回甘，又具備紅茶的果香甜韻。

四、五月來台東旅遊，雖無法體驗熱氣球季的熱鬧，但經過小鎮鹿野，依舊可以遠眺縱谷的壯闊和欣賞農人採茶的風光，許多店家也研發出爽口的紅烏龍茶餅或是香氣十足的茶蛋捲，當然，沁涼可口的紅烏龍茶絕對是餘韻不絕的熱天聖品。

洛神紅品味酸甜與花味

第一次遇見野外的洛神葵，是在山里車站附近的部落，彼時剛讀完作家劉克襄老師的散文〈傳說中，到不了的車站〉，於是以區間車移動的方式，來到了這座在山谷間的小站，三等站的山里相當安靜，站長阿狗、站務員阿貓懶洋洋地臥在木椅上，步出車站斜坡向上，產業道路接上東38縣後才有了些許的人跡，停等下一班車的時間還早，索性就在附近漫步，造訪教堂也看看部落，十月的時節有些涼意，走著走著身體暖了反而舒服，不知不覺便離得有些遠，抬頭一望，整片的璀璨紅寶石，搭配藍天白雲，不被吸引也難。（延伸閱讀：洛神花萼點綴山頭，十一月是撒布優最美的時節）

產地摘採洛神花。

移居後，才發現洛神花作為一種食材，除了酸甘甜的蜜餞紲喙，一壺溫熱果茶也適合慢慢啜飲。日治時期引進的洛神花，適合種植在土壤深厚的溫暖地區，台東以金峰、太麻里、卑南地區為主要的產區，台灣超過一半的洛神花都來自台東。金峰鄉自2000年，便以洛神花季打響名號，至今已超過20個年頭，不僅有熱鬧的市集擺攤，主辦單位也帶民眾走讀洛神花田，從餐桌到產地，甚至直接在產地辦桌，讓大家親臨這個色彩鮮艷的原鄉部落。

體驗將洛神果實與果萼分離。

而我們食用的洛神花，其實並不是花本身，而是包覆在外的果萼，那麼真正的花呢？原來，採收洛神時必須在花朵凋謝後摘取下來，收集起來農人會用空心金屬棒，一手托著果萼，一手施力將中心的果實剔除，再將分離的果萼以清水清洗後風乾，就能夠成為食用的素材，市面上較多的是我們熟知的紅色洛神(台東3號)，而目前台東農改場更研發出具高花青素的台東6號－黑晶洛神，在這個追求健康的時代，想必洛神花更能紅紅紫紫、大放光彩！

紅藜台灣百年傳統作物

紅藜又稱台灣藜，是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物，不同族群都有對它的命名，排灣語稱為djulis，布農語稱為mukun，阿美語稱為kowal，無論是作為主食與稻米、糯米或芋頭共煮，或釀造佳飲都可以。

紅藜將部落家戶裝飾地十分繽紛。

每年12月至隔年4月，成熟的紅藜是台東特殊的民族地景，產區望去一株株枝條點綴著繽紛穗粒，有紅、有橙、有黃、有粉，尤其在南迴四鄉鎮：大武、達仁、太麻里、金峰更是如此，總計栽種面積近百公頃。《大武搧燒風》是2024年台東縣文化局出版的刊物，燒風兩字幾乎把大武鄉的季節特性傳達得淋漓盡致，位於台東縣南端的大武鄉，屬熱帶季風氣候，平均氣溫在攝氏25℃左右，由於日照強烈、蒸發量高，空氣也因此較為乾燥，夏季不時出現高達36℃以上焚風，所處的自然環境不佳，相對應地，農業發展頗受限制，然而，紅藜生長期短，生命力強且耐旱的特性，與當地民族性相互輝映，逆勢從貧瘠的土地殺出一條生路，外加大武鄉連結南迴的交通優勢，無論是原物料的集中、加工、運輸到販售，紅藜做為台東大武的產業都再適合不過。

旅遊到台東，喜歡攝影的旅者不妨可以上網查找在地農場或工作坊帶路，也有設計好的遊程可以報名，直入產地一睹紅藜的美麗外觀，當然，順手帶個幾包紅藜加工產品是一定要的，為旅遊添加色彩，更為身體添加營養。