台灣文化品牌「或者OR」與日本永續設計品牌「D&DEPARTMENT PROJECT」共同打造的旅行指南《d design travel HSINCHU》，於12月6日正式在東京澀谷 Hikarie 8F登場。這本以「Long-Life Design（長壽設計）」為方法論、以日本編輯部實地駐地兩個月所完成的地方特輯，選擇的台灣第一站，不是首都台北，而是在多數人印象中仍然模糊的——新竹。
或者創辦人陳添順（Ben）在東京發表會現場說：「我們所關注的議題以及創辦的理念和D&DEPARTMENT PROJECT創辦人長岡賢明先生所主張的永續理念非常契合，我們在2023年將d團隊為日本47個都道府縣所策展的「JAPAN47麵」展覽，在建於昭和九年（1934年）的老房子「或者新州屋」呈現，得到許多來參觀者的好評，也因著那樣的契機，才有這本從國外旅人視角觀看台灣的書。（延伸閱讀：竹塹舊城重開箱，新竹老屋背後的「或者」新風景）
從「未被描繪的文化城市」到「有趣的新竹」
發表一開場，《d design travel》編集長神藤秀人便回憶起接下新竹專題時的第一個直覺：「語言雖然不通，但我一開始就感受到或者創辦人陳添順（Ben）與新竹人的熱情，那時候我在心裡就想——這絕對不能是一本文字簡單帶過的書。」
《d design travel》有一套非常不迎合的編輯原則，一般的導覽書，多半會順著接待單位安排的路線，從已經選好的地方中，挑比較喜歡的寫進書裡；但d團隊幾乎反其道而行：「我們會先向地方提出一個約定——就算你們熱情帶路，我們也不會照單全收，而是依照自己的編集規則，只選擇『在這本書裡有存在意義的地方』。」
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正因為這樣的堅持，書出版前，神藤其實一直很忐忑——有沒有誰會問：「為什麼這裡沒被收錄？」直到東京首賣與發表會現場，陸續收到讀者與合作方的回饋，他才笑說：「像是終於把心裡那顆大石頭放下來。」
新竹，被看見的是差異，更是張力。
在田調初期，一句來自新竹在地人的話，成為神藤理解這座城市的入口：「能造出2奈米晶片，卻造不出2公尺人行道。」在他眼中，新竹不是一座「文化沙漠」，而是「尚未被好好描繪的文化都市」。
分享會上，神藤從歷史觀點角度介紹新竹：「新竹的地方魅力來自兩種狀態的交會，一邊是保有鄉間氣息的大新竹圏；一邊是飛向世界的科學園區。在舊市街與新建築之間，文化不斷湧入、混雜生長。」他笑說，這種反差感非常迷人。就像他在新竹發現有很多計程車是特斯拉，但是馬路卻不平整，這種既矛盾又不完美的縫隙，反而成為新竹最迷人的樣子。
日本d47「新竹定食」把客家飲食文化帶到東京！
另一位主講人，是負責「d47食堂」相馬夕輝總監。他提及自2023年底，九十年老屋「或者新州屋」修復啟用起，雙方就已開始合作。日本D&DEPARTMENT PROJECT的巡迴展：「JAPAN 47麵」，首度移展至新竹，讓新竹民眾透過「麵」這個日常題材認識日本各地，那一次合作最後，大家一起喝著台啤，卻成了《d design travel HSINCHU》這本書出版的起點。（延伸閱讀：新竹首間百貨公司重新開張，「或者新州屋」再次點亮街區風景，選物、餐酒館、策展一次滿足）
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相馬分享d團隊如何從客家文化及風土味覺，構思出「新竹定食」。首先，先從就從「沒有一秒餓肚子的田調」開始，因為吃的夠在地，他發現新竹飲食與「客家」有很大的關係。
即便一開始他很不了解客家文化，例如：「客家人是誰？為什麼新竹有這麼多客家人？他們說什麼語言？」這對他而言都是很陌生的，但後來卻逐步了解。例如，芥菜的三階段保存法，從「酸菜、福菜、梅乾菜」，展現「讓食材活得更久、不浪費」的邏輯；或是使用豬的各部位，包含內臟的料理，體現「吃得乾乾淨淨」的務實精神。
每次d團隊設計地方定食，都會先提出20幾種組合，再不斷刪減。這次最困難的是日本沒有的食材，還必須尋找替代方案。到了12月，台灣還是很像夏天，但日本卻正值冬季，季節完全相反，必須排除有季節限定的食材，料理形態也得調整。因此最後留下來的菜色，都是在新竹當地品嚐時，真正被感動到的滋味。
東京販售的新竹定食，包含了許多客家保存食的智慧，與日常飲食的偏好，料理長植本與客家媽媽、在地店家親自學習，手打摃丸、親自製作粄條，酸菜飯、梅干扣肉，甚至親自熬製的仙草汁，都是來自新竹的滋味。相馬說，他追求的不是「一口驚豔」，而是那句輕描淡寫卻回味無窮的：「欸，這個好像有點好吃。」那種溫和的喜歡，正是新竹飲食的日常感。（延伸閱讀：或者書店 藏身新竹新瓦屋的一處美麗空間，閱讀之外嘗試更多可能）
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《d design travel HSINCHU》是「文化新竹」被世界看見的起點
《d design travel HSINCHU》日本版已於11月在全日本書店上架；中文版於2026年1月正式推出，目前於嘖嘖募資平台預購中。並即將於新竹與台北舉辦分享會與展覽，讓更多人從不同角度重新閱讀新竹。這次「或者」發起也得到「新竹縣政府文化基金會」的協助進行內容採集，也邀請他們一起前進東京出席活動，讓「文化新竹」走向國際。
精彩內容
關於《d design travel HSINCHU》
收錄六大面向、23個地方個性與人物（d23 Mark），涵蓋觀光、餐飲、購物、咖啡館／小食堂、住宿與人物故事，包括：
- 觀光：新竹都城隍廟、新竹市鐵道藝術村、新竹大煙囪下的家、新竹市立動物園
- 餐飲：半畝院子山民食堂、Monsoon、Fancy Tofu
- 購物：或者工藝櫥窗、徐耀良茶園、江山藝改所、國達民俗偶戲文物館
- 咖啡館／小食堂：餉午粄食、無酉無慮、Frontier、大山北月
- 住宿：The One 南園人文客棧、或者山旅、羅屋書院、雷沙達岜斯
- 人物：吳君薇、彭峻暘、吳庭安（TA）、陳添順（Ben）
它不是一本走馬看花的旅遊小冊，而是一場「城市被重新編輯」的實驗——透過外來編輯部的眼睛，和在地團隊的長期耕耘，讓新竹從科技標籤下抽身，重新長出一個屬於地方的立體輪廓。
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*資料來源：或者（OR）
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責任編輯：董冠呈
核稿編輯：張惠萱
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