小吃偵探出任務—拆解屏東東港「邱家雙糕潤」美味密碼，探祕內行人才懂買的古早味麻糬

講到屏東東港鎮，如果要聊在地小吃，那雙糕潤、肉粿和飯湯是最能代表東港的幾樣在地小吃類型。其中，據當地耆老分享，這吃法出現的時間已超過百年，而隱身在人頭簇簇、海風鹹鹹，一大早就喧囂熱鬧不止的東港第二市場內老字號「邱家雙糕潤」也已經點燈營生75個年頭。

早上8點開賣，常常不到11點就賣完，從市場入口擠進早市，撥開黑壓壓的採買人潮，好不容易挺進到攤子前，想吃還得耐性先索取號碼牌。邱家如今傳承到第三代，幾乎是家族全員出動，依然堅持傳統，只賣經典的黑糖口味，不加防腐劑，純古法人工製作，因此每天只能限量。做得很累，家人之間有時邊做邊拌嘴，直來直往老客人倒也習以為常，早期只在冬天出攤，如今一年四季常態供應，只可惜以前也是攤頭明星的甜米糕，如今已從江湖中隱退。

老闆邱新進先生說，彼時看著僅剩母親與姊姊苦撐攤頭，外人看是飄香風景，所有的勞累與酸楚只有自己心知肚明，他遂在28歲時返家正式接棒。當時家裡傳承的技法多靠口述與直接實作，工序未系統化的狀態下，他也僅能依循父執輩的口述，邊做邊學，慢慢揣摩，直到打通任督二脈。（延伸閱讀：屏東東港景點美食一日遊｜探尋百年老街風華、品嚐當季海鮮，跟著迎王祭典來場文化漫步）

雙糕潤 飄香三代手工古早味

「雙糕潤」的命名和由來有很多說法，其中一個，是「雙」取了台語「香」的諧音，因為老一輩都是用台語直呼此物為「香糕仔」（phang ko-á），黑白雙色的糕體交疊融合，潤字傳遞出的是非常具象生動的既視感，黑糖液的流動讓兩種色澤不是壁壘分明而是交互浸潤。邱老闆回憶道，早年除了用糯米做的雙糕潤外，還有使用在來米和白糖製作的白糕版本，但現在也不做了。

糕粿本體邱家只選穩定性好的台灣產長糯來製作，生米前一晚和販售日當天清晨得要先分批浸泡數小時，冬夏時長不同，接著搗成米粉，續將濃郁的黑糖漿沖進去形成黑色米糊，用高溫蒸炊，接著再續倒上第二層米糊和灑上黑糖，直到蒸炊出飽滿的質地，此時已發散濃郁香氣，色紋會在糕體漸層暈染開來，還沒入口已讓人醉心。

初初蒸好是一大塊飽滿的圓糕，隨即放置在鋪好白棉巾的竹簍，分層用風扇送風，降溫過程糕體會變得更加彈口，接著再以人工裁切成條狀分裝，小攤子內，裡裡外外擠滿邱家人，各司其職，邱老闆說手足有七男三女，七個姊妹號稱「七仙女」，仙女們忙碌將人間煙火備給眾人們的分食。邱大姊回憶道，小時候跟著爸爸燒火炊粿是很辛苦的，薪材從粗糠到木柴都有，現在改成瓦斯真是輕鬆不少，另外現在已是紙盒裝，以前做好粿，還得全家出動採摘包粿的樹葉，那老派生活感，過去是艱辛，現在聽來則多了份浪漫情懷。

極度推薦現場就開吃，一口咬下，那軟糯、那滋潤、那甜甜米糖香，是多一分少一分都不行的恰到好處，糕體不時還有黑糖漿溢流，邱家兄弟姊妹自小幫忙，做得辛苦他們也都只准「ㄋ一」一小塊邊緣醜醜的粿頭來過小癮，畢竟這完美無瑕的雙糕潤成品是要拿來換取全家人吃穿的。組成單純，但台灣米和黑糖風味千百款，這款糕粿也會因為食材源頭和季節的不同出現口感上的微妙差異，製作工序要看顧的細節頗多，一步沒跟好，可能最後糯度和香氣就會跟著打折，米的延展性好不好，入口一拉長就知道。

古早味麻糬 內行人眼中的低調美味

另外，當大家千里迢迢奔赴到這時，往往把百分之百的疼愛眼光都給了雙糕潤，但內行人都知道他們攤子上的古早味麻糬有多好吃，堪比隱藏版秘密武器。麻糬皮分別會用紫糯和白糯來做，裡頭掐進的是黑到發亮的芝麻糊、帶顆粒的台式綠豆泥還有甜米糕，包好後再滾上花生粉見客，這裡的古早味台式麻糬目前位列全台各地我吃過的品項中的前五名。（延伸閱讀：小吃偵探出任務－隱身高雄苓雅騎樓下的「有福記」麻糬，一嚐古早味現點現包的秘密）

而邱家最讓人欣賞的就是生意再好他們也不做其他花俏之想，就是專心做好目前有的品項，不把心思放在不停擴張，每天如實將一板板出爐的雙糕潤仔細耐性的分切，要維持住這份初心實在太難，但吃下肚就會一「嘴」了然。

光點

邱家雙糕潤
地址：屏東縣東港鎮信義街6號
電話：08-8351432

 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆