100%台灣奶油做的水果麵包！「19號奶油」攜手世界麵包大賽季軍林坤緯推出聖誕經典甜點

致力於開發台灣優質乳源、支持在地酪農業的全台唯一奶油夢工廠品牌「19號發酵奶油」，今年首度啟動「隱市麵包職人聯名企劃」，與2012年代表台灣參與世界盃麵包大賽拿下團體組季軍的麵包職人林坤緯，聯名開發全台首顆以100%國產乳源發酵奶油製作的「19號水果麵包Panettone」，讓台灣乳製品與義大利麵包工藝溫暖交會，節慶麵包也飄散濃濃台灣味。

與此同時，林坤緯也以一系列19號乳製品開發新品，包含黑糖麻糬吐司、紫芋地瓜吐司、艾曼達芝士麵包、黑糖德式烤布丁等，聯名麵包即日起於19號發酵奶油官網、法歐米麵包工坊實體店鋪正式預購、販售。

19號水果麵包層層遞進、渾厚多變的風味，前中後味猶如精品香水般的頂級風韻。

獎盃藏身後十年打磨水果麵包工藝

奪下世界大賽獎座之後，「隱市麵包職人」林坤緯拋下大賽光環，回家承接父親位於新北市三重區的麵包店，並重新打造全新麵包風格，嚴選歐日進口麵粉、奶油和台灣在地食材等，以歐法日風格麵包取勝，「法歐米麵包工坊」於此誕生，他徹底鑽進社區麵包店經營的日常，隱身在市井巷弄間，日日磨練麵包手藝。

抹去大賽獎座光環，法歐米麵包工房的主廚林坤緯回家接下父親的麵包店，重新打磨麵包風格。

因為國際大賽之故，林坤緯得以長時間浸淫在教練野上智寬對麵包工藝執著的理念中，進而接觸到當時在台灣仍在推廣起步階段的義大利水果麵包，並為其麵包工藝的挑戰性深深著迷。從2014年起，林坤緯開始在店內每日常態供應義大利水果麵包，日日與義大利天然酵母種（Lievito Madre）為伍，他人的節慶麵包，卻是他天天習作的日常。

持續打磨義大利水果麵包工藝超過10年，林坤緯心有所感：「全世界最難搞的麵包就是義大利水果麵包，單純僅靠義大利天然酵母種發酵，每次製作狀態都不同，從攪拌到烘烤每個過程都要特別留意，即便抓出製程的經驗值，但麵團卻常會有出乎意外的狀態發生。」

聯名麵包的風味試吃盤，從水果麵包到雙色吐司與芝士麵包，都能感受19號乳源帶出的清香與層次。（攝影：曾詠榆）

從更新酵母種刺激活性，再打製中種、主麵團，進行長時間的發酵，全程製程超過72小時，一顆義大利水果麵包從麵種到烘烤出爐，足足需要96小時，有時，為了配合義大利水果麵包的發酵狀態，林坤緯三更半夜1、2點趕往店裡烘烤是常有的事。

全新水果麵包做法烘托台灣發酵奶油風味

此次與「19號發酵奶油」聯名，林坤緯特別選用以100%純台灣乳源為原料的19號台灣原森發酵奶油製作，因應19號台灣原森發酵奶油清爽的特性，特別升級製程，全新創作精裝版「19號水果麵包Panettone」。（延伸閱讀：台灣唯一本土奶油品牌在高雄！「19號」嚴選友善牧場，打造百分百國產發酵奶油）

「19號台灣原森發酵奶油因為不含任何添加物，熔點較低，但只要廚房溫控得宜，並不影響操作性。單吃奶油風味清香爽口，但用以製作義大利水果麵包，與一般歐美進口發酵奶油相較，風味沒有太大差異，表現可圈可點。」林坤緯說。

「19號原森發酵奶油」強調以歐洲發酵奶油的傳統技術，以專屬配方發酵菌種混合3種以上乳酸菌，低溫長時間20小時醞釀出口感清爽，風味細緻的發酵奶油。

林坤緯在原有的綁布式酵母更新法中，特別融入了水式酵母的「洗浸法」，讓酵母種保有清新的微酸卻不刺激，以襯托奶油、果乾、雞蛋等原物料香氣；並且為了凸顯發酵風味，將原本的發酵溫度提升2度，讓酵母風味層次更豐富多變；同時在製程中多加1天的低溫發酵，除了可以增加麵包風味外，也可延緩麵包體的老化，保有義大利水果麵包更鮮活柔軟的口感。

精裝版19號水果麵包以義大利進口麵粉、義大利進口糖漬橘皮丁和檸檬丁、青提子、葡萄乾，以及大量的雞蛋和奶油等製成，僅依賴百分百的義大利天然酵母種發酵，以超過96小時的耐心與用心，醞養出層層遞進、渾厚多變的蛋香奶油味，以及讓人回味無窮的柔潤果乾酸香，而複雜的發酵酸在尾韻打底，複雜的前中後味宛若精品香水的頂級風韻。

精裝版「19號水果麵包Panettone」，蓬鬆濕潤、果乾散落其間，展現96小時發酵工藝的細膩香氣。

不只聖誕節 4款聯名麵包走入日常

19號台灣原森發酵奶油的風味不僅能賦予義大利水果麵包宛如精品香水般的前中後韻，同時也爲日常麵包品項帶來迷人的風味。

以鮮奶吐司麵包為基底製作的「黑糖麻糬吐司」和「紫芋地瓜吐司」，加入足足高達30%的喬伊鮮奶，並以工藝複雜的雙色麵團呈現，口感Q潤柔軟卻不黏膩，帶有淡淡回甘，「黑糖麻糬吐司」的黑糖清香撲鼻，麻糬Q感更添咀嚼趣味，而「紫芋地瓜吐司」的芋頭香淡雅討喜、地瓜丁綿細化口，風味層次宛如精緻法式甜點。

「艾曼達芝士麵包」則是在高含水量法國麵團中加入30%的19號軟質鮮奶油乳酪、披薩絲和煙燻乳酪，並在外表撒上烘烤後會酥酥脆脆的艾曼達起司，皮酥潤芯柔軟，鹹香風味迷人，可以輕鬆吃完一整個。「黑糖德式烤布丁」除了酥鬆香脆的塔皮中加入了19號台灣原森發酵奶油之外，再以19號純生鮮奶油、19號台灣原森發酵奶油調和的蛋塔液做餡，塔皮內再以黑糖麻糬增加QQ嚼感、風味滿分，是最佳茶點。（延伸閱讀：當進口鮮乳零關稅，台灣酪農業的下一步？起司、乳酪、奶油美味出擊）