屏東新園種出全台唯一芹菜管！直擊在地農民的「厚工」栽培現場，續寫地方農業的世代傳承

芹菜管與一般的芹菜不同，主要食用位置為中空葉柄處，品質價格高的芹菜管從莖到葉長度超過100公分，是一種擁有獨特香氣與風味的蔬菜，不僅富含維生素與礦物質，有助於舒張血管、降低血壓，所含的膳食纖維也有助於腸道健康。

新鮮的芹菜管僅需切段稍微燙，或是炒肉絲、花枝、蝦仁或魷魚就能成為一道道佳餚。

新園鄉成為唯一產地的關鍵

芹菜管對生長條件要求嚴格，但屏東新園鄉地處高屏溪與東港溪沖積平原，南部土壤為砂質，雖然排水快、不易保水，卻正是最適合芹菜管紮根生長的天然環境。也因此，全台種植芹菜面積高達1,700公頃，但唯獨新園鄉是全台芹菜管的生產基地。

芹菜管是一種擁有獨特香氣與風味的蔬菜，且有助降血壓與維護腸道健康。

早在民國60至70年代，新園烏龍地區家家戶戶門前洗芹菜管、捆芹菜管，這是新園人共同的記憶；民國90年代，蔬菜產銷第一班班長郭水銓先生憑藉創新栽培技術，成功提升芹菜管的品質與產量，使烏龍地區的芹菜種植面積一度達近百公頃，帶動地方經濟發展。他也因此成為新園鄉首位榮獲台灣「十大神農獎」的農民。

厚工栽培的世代傳承

如今，接棒耕耘的是返鄉務農的周定達先生。他從化工廠退休後，回到故鄉接手父親周樹山先生一生奉獻的芹菜管田，延續這項在地產業。

從小跟隨父親下田的他，仍記得父親總穿著一襲白襯衫，種植施肥用藥後都會詳實記錄，工作一天仍衣著整潔，周樹山先生這份對農事的認真與重視，深深影響著周定達對於「農民」的認識與信仰。

芹菜管適合生長於16至21℃之間的微涼氣候，氣溫過高或日照過長皆會抑制生長。因此周定達先生每年自國曆9月起，開始忙於整地、10月起開始播種，播種前須浸種催芽，以提高發芽率與整齊度，播後約60至70天即可採收，收成期從11月持續至翌年3、4月。

新園農民多採撒播方式栽培芹菜管，出苗後需進行1至2次間拔作業以調整株距。這項精細工作由周定達高齡80歲的母親親自負責，因為間拔不僅影響植株生長空間與通風，進而左右品質與產量。（延伸閱讀：把種芋頭當成養小孩！台中外埔青農張鑫鴻克服缺工、自產自銷不怕大盤剝削）

周定達返鄉接手父親的芹菜管田。

然而，間拔時需長時間在大熱天下維持蹲跪姿勢，年輕一輩耐不住這樣的辛苦，新進農民更不願學習，因此，讓周定達憂心這項技術恐面臨失傳。

採收則是另一項極具挑戰的工序。芹菜管進入採收期後，品質變化快速，通常需在3至4天內的清晨含露時進行採收，以保持脆度，為應對現今人力短缺，周先生只能縮小種植面積，並採用分區播種、分批採收策略，且在冬天寒風刺骨時，全家總動員摸黑出動採收，並且搶在太陽升起前，替芹菜蓋上「棉被」防止曬傷。

採收後，周定達就在田區簡易分類綑紮，經過清洗後送入冷藏庫，提升脆度並延長保鮮期，更是攸關植株是否倒伏的重要關鍵工作，若消費者想購買上乘品質、葉長鮮綠的芹菜管，就得親自走一趟屏東或高雄的菜市場。

產業挑戰與永續的下一步

芹菜管種植面臨的挑戰不只勞力密集與季節限制，還有超級嚴重的輪作障礙。種過一季芹菜管的農地至少需間隔3年以上才能在原地重複種植，周定達為保障芹菜管的品質與產量，遵循父親的作法，間隔拉長至少4至7年，且因冷藏運輸成本高、種植與採收需大量經驗人力，加上非全年供應與價格波動，新園芹菜管雖屬高經濟作物（產地價約每公斤80元，一分地產值高於一般蔬菜），但這項產業卻仍難以規模化，對於建立永續經營模式仍有一段路要走。