探訪新北坪林新茶館「有種茶U Chung」，打開包種茶的多重宇宙，品一口柔順醇香

今年6月，坪林老街多了一間時尚茶館。打破傳統泡茶模式，在這個複合式的交流空間裡，透過茶與調酒的創新語彙，重新調頻，並由年輕茶農擔任一日店長「說茶」，與第一線的消費者深度對話，不只是提供茶飲、伴手禮，更引領旅人們感受坪林在地的茶山故事。

10月下旬，新北市坪林區進入冬茶製茶期，此時每戶茶廠裡瀰漫著淡雅清香，不靠花朵窨製薰香（一種傳統的製茶工藝，利用茶葉吸收氣味的特性，將茶葉與鮮花層層堆疊，使茶葉吸收花的香氣，最終製成窨製花茶），而是藉由坪林製茶師一道道製茶手藝，讓茶葉自然散發出花香，這是文山包種茶獨有的味道，也是坪林人最熟悉的風土氣味。

尋找茶與調酒的創新語彙

平日午後，坪林老街顯得格外悠閒，老街上有間時尚茶館——「有種茶U Chung」複合茶空間，木質調的簡約空間，陽光自3面大玻璃窗自然灑落，鄰舍傳統古樸老石牆也恰好映入眼簾，搭配茶樹苔蘚盆栽，舒服的空間吸引著路人目光，這是「有種茶產業運銷合作社」於坪林老街所開設的實體店面。

有種茶 U Chung 複合茶空間。

現年37歲的詹承得，是新峯茶行的第5代，也是現任有種茶產業運銷合作社理事主席，他依舊清晰記得，小時候常有客人來家中買茶品茗、聊天，往來10多年的客人，早已成為友誼深厚的朋友，那樣溫暖人情味的氛圍，讓他在9年前接手家業時，特別將原本的新峯茶行改名為新峯「友」茶。

新北市有種茶產業運銷合作社理事長詹承得領軍規劃下，「有種茶U Chung」新基地開張迎客。

面對上一代的功夫茶轉為現在手搖飲文化，詹承得深知，必須有新的語彙，展現更多茶的樣貌，才能讓來往坪林的旅人們停留下來，感受這片土地與茶山的日常生活。因此，走進「有種茶U Chung」複合茶空間裡，不再像以前來到老茶行，大夥兒圍著原木桌，慢慢喝杯老人茶，畢竟這樣的品茗方式與現在一般消費者是有距離感的。

包種茶有獨特的迷人茶香，有如茶中香水，飲用前必先聞香。

在嶄新的茶空間裡，一進門的吧臺處，擺放著3個透明玻璃茶壺，分別裝著：冷凍文山包種茶、文山包種Ｘ威士忌風味、文山包種Ｘ高粱風味茶慶酒，再佐以小卡說明茶的風味。（延伸閱讀：從廚師到茶師，坪林三星山有機茶園鄭信忠以「翠玉茶」成有機包種茶王）

吧檯處提供3款不同的茶飲，隨時讓客人自由試喝。

試喝一杯以新鮮冷凍茶葉沖泡的文山包種茶，入口時更能明顯感受包種茶獨有的茶香，猶如白花綻放時的清香，撲鼻而來。另外兩壺內浸泡的茶包，則是坪林青年茶業發展協會之前推出的「茶慶酒」商品，運用窨製薰香技術，讓酒的香氣被茶葉吸附，入口時多了特別熟悉的威士忌及高粱酒香，而這兩款零酒精的「茶慶酒」茶包，特別以啤酒罐樣式做包裝設計，也成為創意及話題性十足的伴手禮。（延伸閱讀：從坪林茶山到世界烈酒大賽，新北青農用包種茶釀出冠軍琴酒，讓台灣風土登上世界舞台）

「茶慶酒」以文山包種茶結合酒香設計，零酒精包裝成為坪林特色伴手禮。

醇厚溫潤的大人系茶調酒

因此，在「有種茶U Chung」複合茶空間裡，茶調飲不只是飲品，更像是一個與坪林互動的片段。

喜愛茶香原味的人，店內可以品嚐到最接近坪林土地滋味的文山包種茶，近年深受消費者喜愛的蜜香紅茶、熟香包種茶，以及季節限定的紅玉白茶、包種窨花茶。而因應年輕人愛喝茶調飲，店內也聘請專業的調茶／酒師，將清新優雅的文山包種、醇厚溫潤的蜜香紅茶做為基茶，在保有茶香之餘又激發出令人耳目一新的組合。

以蜜香紅茶、梅酒和香甜蜂蜜製成的「暮釀」茶調酒。

像是一款「包種芭樂氣泡飲」，清香的包種茶搭配帶有青澀果香的芭樂，加上時下流行的氣泡飲意外合拍。或是以「自然」、「茶」、「在地」3個核心為靈感，設計出的「山澗拾光」系列3款調酒——暮釀、溪徑及柚徑。其中以蜜香紅茶，搭配梅酒和香甜蜂蜜的「暮釀」，圓潤的熟果香，再由蜜香紅茶收尾，輕柔卻讓人印象深刻。

（左）「包種芭樂氣泡飲」以包種茶搭配帶有青澀果香的芭樂，口感清新舒爽。（右）很受年輕人喜愛的海鹽開心果奶蓋蜜香紅茶。

濃巧布朗尼佐焙茶冰淇淋撒上壓碎的包種茶餅乾。

一日店長分享茶青的工作日常

詹承得認為，坪林在地有非常棒的茶葉，也擁有非常好的風景，卻沒有一處可以讓旅人為自己好好沖一杯茶的地方，十分可惜。對於剛開幕幾個月的「有種茶U Chung」空間，他認為不該只是一間讓人消費的店，除了客人來喝茶、喫茶點、買伴手禮外，它同時也是一個傳遞茶知識教育的橋樑，甚至未來還有很多事可以在這裡嘗試。

每逢週六、日，合作社的社員會在茶館駐店、進行「一日店長」的活動，從茶葉挑枝、茶葉發酵、東方美人品鑑、茶粿……各種主題都可以聊。詹承得說：「這是強迫規定，其實在地農人，不擅長說話是很正常的。」曾經有位不擅長言辭的茶農，因為要擔任一日店長，緊張到整晚都睡不好，隔日又遇到一位對茶有研究又愛聊天的客人，結果就這麼半推半就，被逼著完成當日駐店任務。