這些年對外演講時，其實不管是講飲食、風土、人文、海外的晃遊，亦或是眷村等題材，其實很多時候在前半段，我都會試著用幾張簡報來和與會者分享，不管是哪種講題，對我來說它都通往同一個核心，就是「我們不一定要走得很遠，但我們可以走得很深！」因此長期讀我的文章的朋友可能會發現一件事，我不會一直以「情報」的視角分享新的店家給你，我卻可能從不同角度將同一間優質店家不斷拆解。
當我選擇把時間花在同一家店上百次，去取代拜訪一百個新的店家時，看待母土和居住城市的視角也會隨之翻轉，生活風格與城市底蘊的輪廓也將越發清晰。
走進李氏商行品油課 品味跨界實驗餐桌
李氏商行就是高雄其中一間我不斷拆解的品牌，他們除了供應經典早午餐、舉辦東西跨界的風情辦桌餐會，讓這兩者組合成了李氏招牌的「B&B」Brunch and Bando風格外，也做各種迷人風味飲食的Pop-Up快閃企劃，以及為高雄人精挑各色風土好物。（延伸閱讀：從高雄「李氏商行」的快閃家常菜餐會，認識南高雄在風土與手藝裡千變萬化的料理遊樂園）
廣結善緣的負責人李珮瑜也開課，只要透過旅行又結識了厲害的小農或職人，或是志同道合也長期熱衷鑽研和供應高品質食材的業內夥伴，她就會忍不住擠出時間想辦法去設計成體驗課程，將好的食材或選品透過轉化讓更多人認識，因此也有了「珮瑜×100個朋友的實驗餐桌」這樣一種能讓海內外風土交融與延伸的嘗試。
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很喜歡李氏商行行之有年、選在夏天舉辦的品油課，以冷壓初榨橄欖油為引，又將不同的島嶼風土食材納進來，前半場專業的品油師會先帶大家以實品體驗的方式，去學習辨別冷壓初榨的橄欖油裡頭該留心的細節，後半場再換珮瑜姐上陣，教大家打開想像力，現場示範如何自行在家也能料理出各種簡單美味的東西跨界「橄欖油小食」。
還記得我參加過的其中兩場，珮瑜姐使用的「皇嘉特級冷壓初榨橄欖油」是西班牙皇室的御用油品，屬Picual皇家級早摘橄欖，榨油後帶草本質調且有核桃香，單飲就非常喜歡，因為酸度小於0.09%使得生飲的口感非常清爽。
從橄欖油出發的島嶼盛宴
首先端上餐桌的是「橄欖油優格」，在此之前我從來沒有想過可以把橄欖油和優格結合，但珮瑜姐分享，因為橄欖從採收到壓榨完成約莫是兩小時，橄欖多酚含量高，抗氧化效果佳，因此西班牙當地人會把橄欖直接當水果吃，把橄欖油當果汁的概念品飲。現場改搭李氏招牌的自製優格，直接加進橄欖油並做成甜吃，非常對味！
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當天主食吃到的是「油漬蒜味小卷冷飯」。李氏商行原本在快閃企劃中就有個「家常菜」系列人氣始終暢旺不墜，其中就包含了以澎湖小卷和馬祖淡菜特製的「鮮味西班牙油漬海鮮瓶」以及迷迭香油漬黑鮪魚。
當天的體驗餐桌珮瑜姐先用蒸烤箱以蒸煮模式將小卷蒸炊2分鐘後，過冰水，接著完全瀝乾備用，再把蒸烤箱轉換成烘烤模式，將加進蒜片的橄欖油以180度烤15分鐘烤出蒜味（超奢侈！），待蒜油冷卻後，放入冰鎮好的小卷肉，撒進黑胡椒，進冷藏室油漬一天，入味後的小卷口感鮮甜脆爽。珮瑜姐也分享如果想在家試做，將小卷替換成澎湖丁香或喜相逢（毛鱗魚）也很讚，但喜相逢必須要先烤熟。
苦於氣候變遷，高雄的夏天也開始越來越熱，因此當天餐桌提供清涼鮮爽路線的主食也是基於這個考量，以選自高雄美濃嘉田農作的白米來襯底，用同一支橄欖油炒肉末，後加入芹菜、番茄、微炸過的油漬蕈菇（橄欖油發煙點高達210度，但也可改用半煎炸方式）、腰果、秋葵、蔥花、櫻桃蘿蔔片，再以樂朋的鵝油香蔥酥提味做成冷飯，是很適合在夏季溼熱的台灣氣候下品嚐的一道料理。
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湯品「油香黃檸九層塔海瓜子湯」也讓人眼睛一亮，竟然是以台式的當歸雞爪湯做高湯底，再加入同樣用橄欖油爆香的蒜片，接著放進當日新鮮海瓜子，最後僅以少許黑胡椒、黃檸檬和九層塔提味，意在把天然海味裡的鹹鮮全部吊出來，也洋溢些許地中海風情。
隔一週的課程，珮瑜姐再變形，將冷壓初榨橄欖油與越南麵包（Bánh mì Việt Nam）結合。當天越式法國長棍的品質極好，麵包切開先平趴在鐵盤上烤到微微酥香，裡層珮瑜姐在兩面各塗抹上特製的豬肝醬和來自《東南亞飲食香料學》一書作者陳愛玲老師私房限量的「RASA 功夫沙茶醬」，再堆疊大把酸甜青木瓜絲、新鮮時蔬和取代午餐肉的鹽麴蔥油難肉，蔥油同樣以橄欖油製作。而最特別的地方是傳統越式豬肝醬以豬油製作，當天也被換成橄欖油，因此整份越南麵包吃來同樣有滋有味，但形式卻更加爽揚。（延伸閱讀：香料女王的潮州家宴，家傳老滷飄香，再現東南亞飲食百味）
在英語系國家，會發現有許多女性的名字取作Olivia，之前曾聽過一個說法，這個單字是從拉丁文的oliva轉化而來、也是橄欖olive初始的字源，象徵著女神雅典娜充滿力與美的女性能量，一直以來我也喜歡「遞出橄欖枝」的隱喻，也讓我想起當代我最愛的女演員之一，貴為奧斯卡影后的奧莉薇雅·柯爾曼（Olivia Colman）的名字，而力與美的特質也充分展現在珮瑜姐身上，縱使料理柔美迷人，但裡頭傳遞的風土訊息卻始終鏗鏘有力。
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而不管人還是城市，最後要的都是兩個字，滋潤。
品味高雄風味餐桌
光點
李氏商行
地址：高雄市前鎮區二聖二路133號
電話：07-3333836
FB：Lee & daughters 李氏商行
責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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