前進龍膽石斑的產地，屏東枋寮三魚直賣所為漁鄉加值，帶一份有「骨氣」的龍骨魚麵回家

火車駛進南迴線的起點，隨著近年藍皮解憂號的的復駛，人們再次來到這座被山與海擁抱的小鎮——枋寮。

「正說屏東是最甜的縣／屏東是方糖砌成的城／忽然一個右轉，最鹹最鹹／劈面撲過來／那海」余光中筆下〈車過枋寮〉的轉折，道出枋寮的性格，既有屏東平原孕育的瓜果蔗香，也有海風裡鹽的勁道，宣告這裡不只是芒果與蓮霧的故鄉，離海之近，也讓漁產在此發光，而青農陳右穎創辦的「三魚直賣所」就開在這條走出車站、筆直通往大海的路上。

枋寮依山傍海，從車站步行10分鐘左右，就能眺望漁港進出的船隻。（攝影：曾詠榆）

小漁夫與青農朋友的物產伸展台

9年前回到家鄉，陳右穎接手家中魚塭，從提升養殖環境開始，一步步推動漁業的「六級產業化」，也就是在一級產業著重的生產之上，加入加工與銷售，推動傳統養殖漁村逐漸轉型。

「人口老化和產業結構是枋寮漁村面臨的問題，突破方法就是打開大門讓更多人認識我們。」2011年，陳右穎在大街上開起三魚直賣所，以日本販售在地農特產的「直売所」為靈感，集結枋寮物產，甚至把屏東味、台灣味全都收進來。不只能吃到新龍社區的海味，赤山的鳳梨果醬、隘寮的黃荊草本沐浴露等農產，都能在這裡一次網羅，有如農漁產界的選物店。

三魚直賣所店長陳右穎對店內的農漁產瞭若指掌。

「許多和我一樣的青農，回到家鄉做生意時，想要將他們生產的產品上架到大通路，其實是一件很不容易的事。」陳右穎說。

站在吧檯後方，身後陳列著各地風土釀成的啤酒，他熟練地招呼旅人，分享一小杯來自花蓮「洄遊吧」的鰹魚琴酒，七星潭柴魚的煙燻香氣撲面而來。他說，三魚直賣所的初衷並非單純販售，而是創造產地與消費者之間的連結，如果只是購買商品，網路商城更快、CP值更高，但來到這裡，能獲得的遠超過商品本身。（延伸閱讀：一起「洄遊吧」！花蓮漁三代的食魚革命，在七星潭做一個海洋大夢）

「我了解我選擇的這些農漁產品，以及這些青農的故事。」整間店如同陳右穎的口袋名單，販售的都是自己信任的好東西，能與顧客分享網路銷售文案裡看不見的幕後花絮，笑稱這裡是小漁夫與他一百位青農朋友的農漁產伸展台。

店裡販售的不只自家漁產，周邊社區的好味道都能在此買到。

有魚無餘打造有骨氣的麵

近年，陳右穎也與新龍社區發展協會攜手，以「食」為主題策畫社區小旅行，讓食魚知識輕鬆好懂。兩年前推出的午仔魚一夜干DIY，讓更多人認識這尾大部分人都曾吃過，卻不知其名的魚。午仔魚早期為野生捕撈魚種，捕撈量少，名列台灣十大名魚榜首。近十年隨著養殖技術成熟，午仔魚逐漸普及，其豐厚的油脂經熟成後化為甘甜，風味濃郁，因此成為各地餐廳製作一夜干時爭相選用的食材，也讓這尾魚重新打響名號。

名列台灣十大名魚榜首的午仔魚，現在多被做成一夜干。

另一條小旅行路線，則以「龍膽石斑」為主角。跟著陳右穎提著水桶走進魚塭，將飼料魚拋入水中，只見身長近一公尺的龐然大物瞬間翻起水花，強勁尾鰭拍出一圈圈漣漪，即便站在岸上也令人屏息。（延伸閱讀：台灣石斑世界第一？拜訪養殖現場，一探石斑魚的美味祕訣和青年漁民的品牌新路）

新龍社區的居民帶著旅人體驗餵食龍膽石斑。

「一尾龍膽石斑的養殖期超過三年，取下的肉只占全魚的四成，剩下六成的骨頭只能丟棄，等於花了一千多個日子養成，使用率卻極低。」陳右穎踩著穩健的步伐走在狹窄塭邊，解釋龍膽石斑成長緩慢、位於食物鏈高層，在海鮮選擇指南裡更被列為需要斟酌實用的黃燈魚種。高經濟漁產與生態永續間該如何平衡？陳右穎給出的答案，藏在一碗看似平凡的魚湯麵裡。

社區漁村料理中的龍骨魚麵與屏東市「長安製麵」合作，加入石斑骨粉製麵，實踐全魚利用不浪費。（攝影：李佩書）

石斑魚肉熬出鮮甜湯頭，而那看似樸實配角的麵條，其實蘊藏巧思。過去，漁民若要將漁獲帶到外地販售，常受冷凍保存所苦，不僅攜帶不便，好不容易扛到現場，大份量的魚肉對於年輕人或小家庭而言也不易料理。於是陳右穎想到，若能做出「不需冷藏」的魚加工品，不只方便攜帶與食用，也能降低長途冷凍的能源耗損。

於是，三魚直賣所與屏東市的長安製麵合作，將龍膽石斑魚骨磨成粉，加入日曬麵條中，打造出「有骨氣的麵」。不只善用過去被丟棄的魚骨部位，透過魚骨中的膠質與鈣質讓麵條更Q彈，麵團也拌入屏東小農種植的有機雨來菇增添風味，讓美味、營養與永續兼具。

吃下肚的魚，來自哪裡？

除了在漁產加工與行銷上追求極致，陳右穎在養殖環境的改良上，自我要求也同樣明確。在傳統養殖模式下，為了追求高產，魚塭的養殖密度往往較高，一分地的魚塭養了一萬隻魚，魚群擁擠，不僅容易增加疾病傳染風險，也提高了能源消耗，水車、冷氣、飼料的使用量都必須連帶增加。

因此，他將魚塭內的養殖密度降低，每一分地控制在八千至九千隻魚，讓魚能有更大的空間自由游動，遇到高低溫或其他環境變化時，魚能自行選擇最適合的生長區域，陳右穎解釋：「魚有空間，牠們生病時就會躲到角落，不會影響其他魚群，密度太高，大家一直群聚，就容易互相感染。」這種方法雖然短期內可能降低產量，但對於追求永續、友善的養殖環境而言，卻是更長久的作法，能有效因應氣候與疾病的衝擊。

足夠的活動空間，才能養出健康的魚。

「我們對國產魚的認識其實不夠。」陳右穎指出，許多人能輕易認出來自挪威的鮭魚，卻不一定認得日常餐桌上的本土水產；甚至推薦外國旅人品嘗台灣小吃之光蚵仔煎時，粉漿裡裹的蚵仔卻來自越南。雖然台灣四面環海，養殖漁業與近海捕撈發達，但對於國產魚的認知卻是斷裂的。

不希望台灣水產在大眾記憶裡消失，是陳右穎堅持水產推廣的動力，從友善養殖、食魚教育到加工創新，他用食品安全、漁產品質與生產者故事為國產漁業加值，讓責任生產與消費的理念落實在日常飲食中。使每個來到島南的人，都能以三魚直賣所為入口，參與這場從魚場到餐桌的行動。認知到魚不只是市場裡秤斤論兩的商品，從吃台灣魚開始，了解台灣魚，也認識養好魚的生產者，讓枋寮、乃至台灣水產再次回到消費者的視野。