眷村偵探－感受舌尖上的大海，高雄鳳山海鮮燒烤「蠔爽」將蚵仔寮鮮味搬進黃埔新村

「蠔爽」是如今村子裡一個極其特別的存在，因為鮮，也因為海，這些都讓根本不靠海，被陽盛之氣圍繞的黃埔新村湧進了一層流動的新意。

相信蠔爽對許多高雄人來說並不陌生，因為它同時在北高雄的蚵仔寮找得到，它是由老闆張雯鳳在2013年創設的品牌。原本在賣進口車的鳳姐，轉行的契機是早年某回到日本旅行，在位於大阪市中央區的黑門市場吃到了令她難忘的海鮮燒烤，在那氛圍裡她不僅嗅到香氣也嗅到了商機。

回到高雄後她開始慢慢累積能量，四處拜訪取經，開店前為了尋找品質穩定的貨源，她毅然沉潛半年探詢，最後透過先生引薦，從梓官開始敲開轉行最重要的那塊磚。（延伸閱讀：海線高雄梓官一日遊｜製冰廠急凍體驗、尋訪百年古厝，漁村澎湃美味配夕陽）

從夜市一路飄香 將蚵仔寮搬進眷村

取名蠔爽，一來好記，二來是想強調在這吃海鮮的爽度，三來是鳳姐就是典型的高雄人性格豪爽直率。但豪爽不代表做事不細膩，在開店這件事上，她小心翼翼地踏穩每一步，品牌之初她先選在當年鳳山人氣沸騰的青年夜市試水溫。原本她的設想是這樣資本額小，可有效降低風險，沒想到一炮而紅，當時攤頭從第三個月開始就因應客人要求增加品項，逐步擴展至今天展店的規模。

鳳姐說，她自己很衝，執行力很強，能耐住性子全賴父親的循循善誘。父親提醒她，生意雖好但量力而為，因為海鮮不只講求青美，乾淨衛生也是要件，因此每天把貨仔細準備好再出發是對客人的尊重，不求多，穩穩做，每天準備多少就賣多少。

因此來這吃海鮮燒烤不會提供濃重醬汁，僅以食材原味來呈現海的風味，透過梅納反應去轉化蛋白質和胺基酸遇熱後產生的色與香。好貨從蚵仔寮直送，妹妹張雯婷是鳳姐最得力的左右手，入夜後的村子逐漸安靜下來，然而這裡才正要熱鬧，大家圍聚在古蹟屋舍內等著大口吃喝，女子軍團火力全開以精湛烤技Hold住全場。

市場直送 夏季限定海味魯肉飯

夜市裡最早只賣鮮蚵、蛤仔、烏魚子，如今品項擴充，大扇貝、貴妃鮑、海螺、白蝦、草蝦、軟絲、炙燒干貝、鮭魚、鱸魚、竹筴魚等簡直讓人眼花撩亂。

香魚片、黑輪和豬肉片則是孩子們的最愛，山藥、玉米筍、杏鮑菇、櫛瓜等待烤的蔬菜就近從在地的鳳農市場取得，烤的時候烤網上湯水嗶嗶啵啵地冒泡，上桌瞬間都還是搖滾狀態。

烤鮮蚵有賴張家人日日仔細刷洗外殼，硬殼撬開後，飽滿多汁的蚵肉那鮮嫩的水感在舌尖奔竄，每年從3月開始一路到中秋，肉質越來越肥的蚵仔鮮度也不遑多讓。進口的法國白螺彈脆越嚼越香，鳳姐說這道須用慢火慢慢讓熱度穿透厚殼，但不能烤乾很看技術，軟絲也涮嘴，幾乎道道下酒，都以原味和客人直球對決。

烤物之外，如果想來點澱粉，夏季限定的海味魯肉飯（4到11月）很讚，米飯上鋪疊了蚵仔、小卷、魚卵和手切滷肉燥，忍不住去扒飯，很容易就碗底朝天。冬季限定（12到3月）有南部風情的海鮮飯湯，海鮮也是下得毫不手軟，白蝦、蚵仔、干貝、貴妃鮑、小卷，僅以油蔥酥和蒜酥還有清甜的湯頭去襯托就很迷人。

創意的海鮮叻沙麵以台式油炸粗意麵呈現，湯底奔放，除了海鮮配料之外還加了豬腰進去，味道竟也意外合搭。整桌料理猶如餐桌上的另類海陸戰隊！

鳳姐也曾帶著蠔爽跨出黃埔新村，在鳳山第二公有市場的天公廟旁和在地餐館爽快玩快閃，她現在更成為了張羅吃喝的「眷村媽媽」，店內滿座時人聲鼎沸，頗有從前村裡家戶間蹭飯的熱絡感。中秋將至，今年的黃埔有了將蚵仔寮搬進眷村的「蠔爽」之家，真是一家烤肉萬家飄香啊。（延伸閱讀：高雄捷運橘線一日遊｜巷弄裡找歷史，黃埔新村、衛武營散策，大東、鳳山景點行程推薦）

光點

蠔爽（黃埔總店）
地址：高雄市鳳山區黃埔新村西一巷9號
電話：0972-387229
FB：蠔爽烤生蠔

 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆