來一杯基隆咖啡，從「秋香理髮廳獅球珈琲部」到「café clay 就日」，享受海港城市的鬆弛節奏

我一直很喜歡基隆這座城市，很多時候來自於地方生活不遮掩的坦蕩鮮明。例如，港口鹹腥的海水混雜著船隻燃料油的氣味，象徵著長年以運輸漁業為主的產業特色。例如，當地朋友們面對潮濕天氣內建的心情應對機制，開朗的性格讓他們即使遇見雨天也不再是完成日常事務的阻礙。例如，多元的飲食文化早已模糊了異國想像的界線，早已成為這座城市生活裡自然的一部分。

雖然不知道其他人的基隆朋友屬於什麼模樣，但在我長年接觸的基隆人身上，總能感受到一種特有的「鬆弛感」，他們擅長順著生活的毛摸，不刻意汲汲營營，也不因氣候多變而焦慮緊繃。

或許正是這樣的鬆弛感，讓基隆成為一座適合隨處喝杯咖啡的城市。與我生活的嘉義市一樣，商業區域集中，在基隆點開Google Maps，無論大街上、巷弄裡、海港邊，到處都能找到咖啡因的供應之處，讓人在日復一日的生存細縫之間，稍作歇息。基於緣分，我曾受到基隆的小獸書屋邀請，交流兩地的咖啡日常，也趁機尋訪了幾間當地別具氛圍的咖啡店。（延伸閱讀：在地帶路在雨都騎樓下喝咖啡，漫步基隆的鹹香文化與獨特市景）

港口的鹹、濕氣裡的韌性，以及轉角就能遇見的咖啡香，交織成基隆鬆弛的城市風景。

基隆咖啡文化的隨記

我是在陳柔縉老師的《台灣西方文明初體驗》一書中，才真正釐清早年「咖啡店」與「喫茶店」的差別。現代我們熟悉的咖啡店，其實更接近日本時期的喫茶店。1930年代的咖啡店，有身穿和服的女給（女服務生）為客人送上飲品與餐點，並陪坐談天；喫茶店則是單純在茶店喝咖啡，透過講究的裝潢與洋味營造時髦氛圍，襯托出現代生活的品味。

從1929年的〈基隆市日本職業別明細圖〉中，可以看到岸田喫茶部、中西喫茶部與蓬萊喫茶部等店名標示於地圖上。其中以岸田喫茶部最被後人熟知，因其經營者為曾任日本內閣總理大臣岸田文雄的曾祖父——岸田幾太郎，當時他的事業還有岸田吳服店。戰後，岸田喫茶部被其他業者作為小酒館空間，之後又成為台灣最早販售繁體中文書籍的「自立書店」所在地。

近年咖啡文化在台灣各地蓬勃發展，店家為了讓自身的咖啡事業被看見，紛紛發展出多元的策劃模式。不僅在咖啡品質上不斷精進，也重視空間美學與企劃手法的呈現。從品牌精神、空間選物、與地方連結的活動到延伸的周邊商品，每一處細節都是咖啡文化的精微光芒。

傳統理髮廳改造的復古咖啡廳

在小獸書屋舉辦的講座現場，有位現場讀者知道我曾有一隻名為「秋香」的賓士貓，便提議我在會後可以前往「秋香理髮廳獅球珈琲部」看看。

「秋香理髮廳獅球珈琲部」走過半世紀，如今以咖啡廳之姿重返街坊，沖煮出濃郁復古香。

這間咖啡廳鄰近台灣第一座鐵路隧道「獅球嶺隧道」的獅球路上，是基隆重要的歷史場景地段。前身是在地方營業五十多年的家庭理髮廳，現任店主在591租屋網便對空間一見鍾情，也從與房東的互動過程中感受到他對於房子的珍惜與愛護情感。為了傳承街坊鄰里的理容記憶，便延續過往秋香理髮廳的名字，並以台式復古風格重塑空間，透過咖啡店的服務形式將過往理容院的一部分承接下來。（延伸閱讀：來台南體驗傳統理髮廳的經典魅力，保有復古內裝、移動式洗頭槽的「美樂士理髮廳」）

店面擁有理髮廳經典的紅藍白配色招牌，門上則標示著傳統理髮院常見的「純」字，象徵著該店風俗善良。過去空間裡的肥皂泡泡香，如今換成了濃郁的咖啡香氣。空間分為前後兩區，前區保留理容椅，濃厚的舊式氛圍成為店內熱門的拍照座位；中間設有可以與咖啡師互動的吧台座位；最裡面則是提供給適合團體入座的座席區。壓花毛玻璃、懷舊燈座和老鐘靜靜安放其中，襯托出老屋的典雅。

秋香理髮廳沒有肥皂泡泡香，而是咖啡香四溢。

店內除了提供美式、卡布奇諾、拿鐵與西西里咖啡，還有多款手沖咖啡可供選擇。一杯咖啡搭配一份焦糖布丁，在層層堆疊的空間敘事裡，緩緩度過一段理容椅上的特別時光。

被神所庇佑的就日咖啡

因為「中元涼伴」辦桌活動，我認識了Ray（戴瑞儀）。2023年端午連假前，他公布「就日咖啡」的誕生。因為家人鼓勵：「反正你總是泡在咖啡廳裡，不如自己也開一間吧。」於是，就日咖啡便以「就如日常咖啡嚮往，喚一地舒展，迎光閃閃」的精神，在基隆護國城隍廟後方，沿著細長樓梯拾級而上，三樓就是那處溫暖而自在的空間。

拾級而上，走進「café clay 就日」溫暖自在的空間，可以坐望基隆護國城隍廟頂上的交趾陶。

從窗邊望出去，廟頂上的交趾陶映入眼簾，就日咖啡也將這份信仰視野轉化為店內紙本菜單的一部分。依據過去四處喝咖啡的經驗裡，Ray發現許多店主將巧思傾注於紙本菜單之中，讓人一翻開，便能讀出這家店的理念與性格，也讓空間體驗自開場便貫穿始終。因此，秉持著紙本菜單的老派，講求插畫設計與文字編排，讓人們可以在手沖、義式、餐點和甜點的選項中，便能逐漸理解就日咖啡經營姿態。

在「café clay 就日」紙本菜單裡，傳遞著這家店的經營理念與性格。

海納百川，海的包容性格也延伸進就日咖啡的日常企劃之中，將各種喜好的邊邊角角一併收藏。在這裡，可能會遇見揉合基隆在地氣味的琴酒、涼辣開胃的土耳其蛋、以當季農場直送的無花果結合英式甜點傳統做法的「無花果伊頓混亂」，或是與「袁型吐司」合作的法式可頌。沒有框架的餐點設計，正如長年與海為伍的人所明白的，藍色波浪裡每一道拍打上岸的浪花，都是實實在在隨著潮汐起伏，拼搏生活的痕跡。