四十公克的野生愛玉加入三千毫升的水，天地日月精華凝膠。母愛玉揉出膠質結凍時色澤像凝脂瑪瑙，詩人席慕蓉形容為「原礦」。
野生愛玉是台灣特有植物，分佈於海拔一千公尺至一千八百公尺的原始森林，攀附樹幹、岩石生長，阿里山區的愛玉膠質成分濃，鄒族人到深山，爬到高樹採集野生愛玉，就像採礦一樣珍貴。
「採野生愛玉要靠手感，」採愛玉三十多年經驗的愛玉伯陳華添說，要感受愛玉藤蔓的溫度、濕度，否則一不小心摔個粉身碎骨。十多年前愛玉伯跟愛玉嬸邱菊在奮起湖老家，開始手工做愛玉。愛玉嬸將愛玉果皮削薄，削下的愛玉子皮有股淡香，削皮後的愛玉要經日光洗禮，曬軟後劃一刀，愛玉子裂開，再將愛玉翻面曬到乾燥。
森林裡的鳥類、飛鼠也喜歡愛玉果，愛玉冰則是台灣人獨特的發明。愛玉嬸的愛玉簡單卻最有味，秋日在愛玉凍上放一小勺百香果或幾顆小柑桔，春天加入桑椹，夏天放顆紫蘇梅或一片檸檬，加入自己熬的冰糖，就是人間清歡美味。
「愛玉伯ㄟ厝」隱身奮起湖，小小人家自成天地。愛玉嬸栽植的花花草草舒卷自然，有緣的客人零零散散來訪，跟靦腆的愛玉伯閒聊幾句。為保持愛玉的品質也為環保，「愛玉伯ㄟ厝」的愛玉「一律不外帶」。
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周敦頤「愛蓮說」，愛玉伯「愛玉說」，說的都是清淨無染。
本文作者：林保寶
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愛玉伯ㄟ厝
竹崎鄉中和村奮起湖151號
05-2561330
愛玉自然生態園區
阿里山鄉達邦村6鄰171號
05-2511122
嘉義款款行
很難想像，二十三度半，一條看不見的線，決定了多少生界舞台的命運！如果立足天地需要一條線，北回歸線就是台灣連結世界的那一條臍帶線。
沒有嘉義、沒有北回歸線，就沒有美麗島的豐饒多元。
有山有海有屯，嘉義山海屯，分別以阿里山、北回歸線、外傘頂洲為座標，也是世界辨識台灣的地理記號。從鰲鼓濕地到中央山脈、從海平面到亞洲最高的玉山，直線距離六十公里，歷經福爾摩沙山海戀，最多樣的物種變化。
