台灣農業卡在哪？年收破億溫室空心菜、國產黃豆復興之路，看見雲林農業轉型進行式

種空心菜一年可以收成16次、年營收破億，但你知道為什麼一般民眾卻認為「從農無法賺錢」？台灣人離不開豆漿、豆花，喜歡吃各種豆製品，但國產非機改的黃豆成本高、價格貴，此題怎解？

台灣農業，究竟卡在哪裡？如果無法提高農民收益，更別期待專業人才與下一個世代的投入。

走一趟農業大縣──雲林，會發現農業現場的改變正在發生。

全年供應！空心菜最大產區在雲林

國民天菜除了高麗菜，空心菜也不遑多讓，台灣空心菜最大產區就在雲林，佔全台種植面積的7成，而且全年可生產。

來到雲林莿桐的福田農產行，空心菜在溫室裡好整以暇的伸懶腰，姿態健美，看就知道生活過得優渥。福田農產行光是種空心菜，一年營業額達一億新台幣，福田農產行負責人林春生同時也是莿桐農會蔬菜產銷班第三班的班長，曾榮獲2015年全國十大模範農民，他讓種菜這件事很「先進」，軟硬體兼施，有技術也要有硬體的輔助，2016年全面投入有機蔬菜栽培，開始他農業的轉型之路。

雲林是台灣空心菜最大產區，產量高達七成，更全年供應。

「我做到每天腦子想的都是空心菜！」林春生笑說，他選擇種植短期葉菜是因為一年16個循環，比起一年一收的高經濟作物，資金周轉更快，即使遇到蟲害或颱風，21天就可以捲土重來。而且溫室栽培的空心菜產量穩定，不容易受災害影響，是汛期重要的調節蔬菜之一。

千里馬也需要遇到伯樂，農糧署2017年開始推動設施型農業5年計畫，目標推動2000公頃強固型溫網室，輔導並補助農民採用加強型溫網室設施，對於生產花卉、蔬果、種苗等作物，可以提升防災和生產的效能。林春生隔年馬上跟進，冬季產量直接提升2到3成，「這個力霸型溫室，抗風能力特別強，然後擋土牆一定要做，增加防災韌性，以長時間來說，因為產量穩定，成本反而降低，而且種植一次只需要施兩次肥、兩次水，相對減碳。」

不傷蔬菜的快速降溫法

「冷鏈真空預冷機」技術能讓蔬菜凍齡，延長保鮮。

除了溫室設備，技術也要跟進，林春生導入生物防治技術，用物理方式除蟲，與鍋爐業者合作研發行動式土壤蒸汽消毒機，以降低土壤病蟲害。還有一台厲害的「冷鏈真空預冷機」，透過真空負壓降溫的原理，一箱箱蔬菜推進去，15分鐘就可以在不傷害蔬菜的情況下快速降溫，再送進低溫冷藏，林春生形容：「簡單說就是讓蔬菜凍齡啦！冷藏至少有10天的保鮮期。」

從農為何無法賺錢？林春生點破關鍵：「因為雜事太多。」所以他想創造新農業環境，畢竟西部栽種面積夠大，只要建立起SOP，採訂單式生產，收入就不再是務農的痛點。他也建議青農必須持續進修，從基礎的土壤學、病蟲害管理學，甚至是通路與AI科技，讓農業跟上世界脈動，產業正一點一滴翻轉中。

把農產行銷出去的帽子皇后

莿桐鄉農會總幹事張鈺萱。

雲林不只有農企業，還有最會行銷的神隊友——莿桐鄉農會，總幹事張鈺萱戴黑色帽子、身著白襯衫熱情介紹「莿桐說的蒜」的招牌形象，儼然成為莿桐農產的最佳代言人。

過去農會供銷部老建築在建築師重新整理之後成為農村重要的實驗場域，還可預約團體參訪用餐。當天農會媽媽們準備了在地才有的美味，挖一球蒜酥飯用甜筒裝，最受眾人喜愛，連小朋友都無法抗拒。莿桐產的蒜頭夠大瓣，和西螺醬油、雲林快樂豬的五花肉一起下去滷，完全是白飯殺手等級。久代食品的豆皮夾著香菜下去煎，黑蒜燉雞湯一碗下肚，全身都暖起來，飯後一杯楊桃汁結合芒果咖啡再次打開味蕾的眼界。吃完才曉得，原來每一樣食材都是道道地地的雲林製造。（延伸閱讀：雲林莿桐豆皮，美味的秘訣全靠好功夫好吃到一片接一片）

極具特色，以甜筒裝填的蒜酥飯。

莿桐三大名物：大蒜、楊桃與豆皮

莿桐鄉的大蒜頗富盛名，近年來種植面積達130公頃，栽種品種以「大片黑」為主。農會為了提高大蒜的經濟效益，開始研發大蒜加工品，像是將蒜頭抽出辛辣素結合苦茶油，煉製而成「蒜你厲害—蒜頭精」，搭配本土九層塔製成「蒜泥厲害—蒜泥青醬」等食品調料，更榮獲台灣農會百大精品、雲林良品十大伴手禮金讚獎。

莿桐鄉農會品牌「裝蒜·黑蒜」的禮盒。

還有很台灣的水果——楊桃，在莿桐鄉種植已有50多年歷史，要感謝濁水溪沖積出肥沃的土壤，莿桐楊桃曾兩度獲得全國楊桃評等總冠軍，也是台灣生產楊桃的重鎮，在地用心維持品質，在市場上如果看到「吉欣鮮」品牌的楊桃，就是來自莿桐沒錯。

又因濁水溪水質含鈣，特別適合製作豆皮，「全台灣有85%的豆皮出自雲林，全雲林有80%的豆皮來自莿桐。」久代食品加工廠負責人李東璟說，他原是電機專業背景，承接岳父傳統豆皮廠事業後，傳產困境成為他最大的考驗。

莿桐鄉農會品牌「豆豆鮮生」的腐竹。

李東璟拿出機械專業，優化工廠設備也改善製程，面對食安問題，他們從生產豆漿豆皮、載回工廠加工全程管理，更取得HACCP 食品安全管制認證、ISO 22000認證、農產品產銷履歷驗證等，想做出品質也做出信任。

「國產豆的蛋白質含量41%，基改豆是37%，但因為國產豆價格高，推的比較慢，我現在正在嘗試加豆粕、調整比例，希望能夠在品質和價格上取得平衡。」李東璟也與莿桐農會契作，做成長條型、像法國麵包的包裝，消費者買過一次就印象深刻。

加入豆粕調整比例，使產品在品質和價格上取得平衡。

國產黃豆自己救

台灣人飲食生活離不開豆腐、豆花、豆漿等豆製品，製油、飼料也都仰賴大豆，每年台灣從美國、巴西等國家進口200多萬公噸的大豆，國外都是大面積種植、機械化生產，大豆價格低，國產豆相較下缺乏競爭力，據農業部官方統計，目前大豆糧食自給率只有0.2%。

為此，農糧署近年積極輔導國產大豆建置集團產區，以契作契銷方式經營，導入農企業經營模式，並且透過食農教育和體驗，努力打開國人對於國產豆的消費市場。

雲林西螺「將軍企業社」蔡財興。

位於雲林西螺的將軍企業社由父子倆聯手，父親蔡財興號召在地農民成立產銷班，稻豆輪作，推動大豆復耕，更進一步建立集團經營模式，包辦選種、田間管理、採收、加工到銷售，契作農友超過百位、約100公頃。兒子蔡濰揚負責食農活動與推廣，開發黑豆漿、手工黑豆蛋捲，還有健身最需要的黑豆蛋白粉等加工品，提升農產價值。

蔡財興同時擔任大豆產業策略聯盟總召集人，2022年打通全台國中小學營養午餐團膳系統，讓學童在學校就可以享用產銷履歷豆奶，把國產大豆「可溯源、新鮮營養、低碳里程」的觀念種在孩子心中。