滿滿山林元氣「茶香檳」，高雄寶山部落自釀康普茶，桂花刺蔥籽、玫瑰洛神果綻放甜香

「市面上採用百分百台灣原生山茶釀造的康普茶，只有我。」來自桃源區寶山部落的杜寶珍，選用台灣原生山茶製作康普茶，將長輩記憶中的「紅茶菇」完美發酵，經過精心釀造，形成滋味酸甜、氣泡細緻的康普茶。源自自然野放生態的珍貴「茶香檳」，搭配新穎時尚的包裝，融合傳統與現代，為迎接春季增添元氣。

創立初期僅有經典原味、馬告檸檬薑兩種口味，時隔3年後推出桂花刺蔥籽、玫瑰洛神果兩款風味新品代表作。

山林裡微醺當原生山茶邂逅康普茶

康普茶在歐美地區已風靡多年，杜寶珍分享，康普茶並不是一種茶葉的名稱，而是以甜茶為基底，經由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等微生物發酵製成的天然飲品。康普茶翻譯自英文「Kombucha」，別名包括紅茶菌、紅茶菇。「早在60年代，康普茶就已經在台灣流行過，當時家家戶戶都自釀自飲，在俄羅斯等許多國家，也都有類似以茶葉發酵的飲品，只是名稱有所不同。」杜寶珍說。

出身寶山部落的杜寶珍返鄉創立「JANKOMBU 珍康普茶」，以台灣原生山茶釀造康普茶。

外型陽光甜美的杜寶珍從小在山林環繞中成長，她的外公60多年前就開始在自家保留地上復育培苗台灣山茶，外公說：「它們（山茶）原本就生長在這片土地的。」從此開啟家族茶園事業，自家哈娜谷原生山茶園生產的野放山茶，曾在山茶評鑑比賽中榮獲金質獎肯定。

原先擔任護理師的杜寶珍，一路看著長輩堅守以自然野放友善方式種茶、製茶，不捨年邁父母農事辛勞，且自身對茶文化也有濃厚興趣，最終決定返鄉接手家業。（延伸閱讀：六龜山茶苦甘苦甘青年返鄉創新茶園生態，將山林菁華化為甘醇茶香）

杜寶珍接手茶園家業後，與父母共同守護原生山茶。

崇尚天然飲食的杜寶珍，多年前開始接觸康普茶的研製，並在109年原住民族產業創新價值計畫中脫穎而出。創業初期，她勤跑市集推廣品牌，杜寶珍坦言，在推廣康普茶的過程中，往往需要先向消費者解釋一些專有名詞，「無論是康普茶還是台灣原生山茶，我們都希望消費者能夠有意識地做出選擇，選擇健康且來自乾淨來源的產品。」

杜寶珍自家的哈娜谷原生山茶園堅守自然野放，曾在山茶評鑑比賽中榮獲金質獎肯定。（左圖來源：JANKOMBU珍康普茶）

口感細緻如香檳茶裡有花果香

來自自家茶園手工採摘、殺菁、揉捻的茶葉，採天然釀造工法，進行微批次精釀製作以確保風味，珍釀出口感如香檳細緻的康普茶。

杜寶珍推出「經典原味」、「馬告檸檬薑」兩款口味後，經過三年精心籌劃，陸續推出「桂花刺蔥籽」與「玫瑰洛神果」兩款創新風味新品，是融合部落特色食材、慢工出細活的大地之味。杜寶珍表示，因為台灣山茶為實生苗株株不同，就算來自同一山區的山茶，每一批次絕對都來自不同棵的原生山茶樹，風味隨著產區、季節而有些微各異，但反而更增添多樣性與趣味。

「建議大家可以用香檳杯來品飲，為自己的生活增添一些儀式感。」她建議初次飲用時，可以先試著輕輕啜飲一小口，將其稀釋後品嘗。除了加冰塊和氣泡水外，也可以加入義式濃縮咖啡，創造類似西西里咖啡的獨特風味，康普茶加入淡啤酒，則變身為一款帶有果香的雞尾酒，搭配琴酒與少許桂花瓣，絕對是一款美味的調酒。除此之外，康普茶也十分適合用來入菜、調製醬料或涼拌，當夏季想品嚐清爽的地中海料理時，將康普茶與橄欖油混合，做成油醋沙拉，風味十足。