【臺中市】從咖啡到大豆——臺中市農會的在地物產精緻推廣之道

為了推廣國產精品咖啡，位於臺中市農會後方的閒置倉庫華麗轉身，在原有的木構空間融入輕工業風設計，新舊並陳，打造寬敞又舒適的咖啡館「憬初尋」，這裡提供多款經過全國咖啡評鑑認證的手沖精品咖啡，無論花香、果香、淺焙、深焙，口感甜潤或是厚實，都能滿足不同味蕾，享受品飲樂趣。

咖啡飄香 由生產至萃取，講究每個細節

臺中市農會總幹事林育葦是構築臺中咖啡產業藍圖的幕後推手，談起咖啡，滿腹心得的他強調：「臺中咖啡產業起步雖然較晚，但整合了生產、加工、銷售，擁有極大發展潛力，希望臺中市農會可以在整個臺中咖啡產業擔任領頭羊角色。」

座落於東勢山林的四角林咖啡莊園，前身是生產木材的林場，由於場區多為半日照、半遮蔭環境，海拔500公尺，加上日夜溫差的氣候條件，非常適合咖啡生長。轉型為咖啡莊園後，至今耕耘超過10年，種植面積約5公頃，擁有萬株咖啡果樹，並且秉持低度開發、與生態共存的理念，不施加任何化學肥料或農藥，打造沒有汙染的純淨環境。

這些咖啡在楓香樹林的遮蔭下緩慢成長、累積能量，果實飽滿、具有甜感，製成的咖啡自帶一股果香風味。

林育葦總幹事與同仁們反覆思索，如何實踐從產地到餐桌？「為了一杯咖啡，民眾未必願意花費時間和精力特地走進山林，勢必要把產地延伸到方便親近的消費場域。」因此，農會運用既有倉庫打造一處咖啡飄香的空間，專注研究如何呈現一杯好喝的咖啡，從源頭的品質把關，到發酵與烘焙工序的精準掌握，還有咖啡萃取過程的研磨細度、器材選擇、技巧應用等，甚至連用哪一種水來沖煮都極為講究，展現對咖啡品質的極致追求。

不僅如此，農會還舉辦了精品咖啡評鑑活動，希望藉此精進咖啡農友的種植與管理技術，「同時，期待透過評鑑活動讓更多人知道，我們臺中也有生產很棒的咖啡。」林育葦總幹事補充道。

大豆扎根 國產雜糧的食安驕傲

除了咖啡，臺中也是國產大豆重要產地，集中海線地區，包括外埔、梧棲、龍井、大肚等地。農會長期輔導在地農民種植非基因改造的大豆，不過國產大豆在價格上，不如進口大豆來得更有優勢，如何銷售、推廣，成為農會需要克服的難題。

「我們攜手在地學校與農民，扎根食農教育。」透過一粒大豆的誕生，帶領孩子了解國產雜糧的重要、觀察大豆生長過程、探索大豆的營養成分與飲食應用，以及認識基因改造、產銷履歷等農業關鍵字詞。農會更將這些契作的大豆製成香醇的豆奶，媒合團膳業者，將國產豆奶帶進校園裡，提供學齡兒童優質的植物性蛋白質，喝得健康、美味又安心。

隨著民眾的食安意識抬頭，農會以臺中海線大豆與大雅小麥為基底，運用傳統甕釀工法熟成釀造，打造一瓶集結在地好味的甘醇醬油，從頭到尾嚴格把關食材安全、堅持古法純釀，把醬油當藝術作品打造。近來還開發了豆香濃郁、口感酥脆的豆奶豆腐餅乾，持續絞盡腦汁、發揮創新思維，發揚國產大豆的美味與健康。

身為二級農會，林育葦總幹事帶領的臺中市農會不斷思考如何塑造、擦亮農會這塊招牌，站在家政督導角色，也積極透過各式課程與活動的開設，輔導轄下農會，進而帶領各地家政班員推廣在地產業。像是辦理家政推廣競賽，將飲食故事與在地情感連結，藉由「說故事、寫文字、編食譜」，一起回憶「家的味道」，記錄臺中各地具有特色的家傳食譜，同時達到激發創新思維、互相切磋學習的效果。此外，於在地各大農產推廣活動上，也時常見到家政志工辛勤的身影，以精湛的手藝料理地方食材，或是以實際行動推廣各地農產，共為臺中農業敬獻心力。

或許就是這份使命，驅使他與團隊不斷突破，為農業創造更多的可能，讓臺中市農會在本屆農業金推獎一舉拿下單位「家政績優」、「四健績優」及「綜合獎項」三項殊榮。

林育葦總幹事將獲獎歸功於同仁們的投入與付出，相信只要用心耕耘，未來必將回饋更多美好，樂觀表示：「明天會更好、農業會更好、未來會更好！」